Quark-Paska ohne Hefe wie ein Rührkuchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst – lächeln! Ja, ja, ich meine das ernst: Paska muss man mit hellen Gedanken und guter Laune backen, dann gelingt sie bestimmt! Ich habe es ausprobiert. Also alle benötigten Zutaten vorher aus dem Kühlschrank nehmen – sie sollten Zimmertemperatur haben. Die Eier in einer Schüssel zu luftigem Schaum schlagen (damit sie sich besser schlagen lassen, kann man eine Prise Salz hinzufügen).

2. Schritt 2

   

   Unter weiterem Schlagen den Zucker mit dem Vanillin nach und nach einrieseln lassen. Etwa fünf Minuten schlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt. Womit schlägt man am besten? Das geht mit einem normalen Mixer oder einem Stabmixer mit Schneebesenaufsatz.

3. Schritt 3

   

   Die geschmolzene und auf Zimmertemperatur abgekühlte Butter und den Quark mit 9 % Fett hinzufügen. Den Quark kann man vorher durch ein Sieb streichen. Zu einer glatten Masse ohne Klümpchen schlagen.

4. Schritt 4

   

   In ein Glas einen halben Teelöffel Natron und 3 EL Essig geben, ablöschen und zum Teig geben (wen so viel Essig abschreckt, kann eineinhalb bis zwei Löffel nehmen, obwohl das nicht abschrecken sollte – ich backe diese Paska schon lange und gebe immer drei Esslöffel Essig dazu – der Essig verdampft bei der chemischen Reaktion und hinterlässt weder Geschmack noch Geruch). Die Mischung zischt und schäumt, so soll es sein. Dieser Schritt nimmt dem Gebäck den Natrongeschmack und macht es zugleich locker.

5. Schritt 5

   

   Ein Drittel des (vorher gesiebten) Mehls nehmen, einen Teelöffel Backpulver hinzufügen, ebenfalls zum Teig geben und auf niedriger Stufe schlagen. Das vorsichtig tun, damit der Teig nicht spritzt. Nicht gleich die hohe Stufe einschalten und die Rührbesen des Mixers möglichst vollständig in die Masse tauchen.

6. Schritt 6

   

   Die gewaschenen und getrockneten Rosinen zur Masse geben. Damit sich die Rosinen gleichmäßig im Teig verteilen und nicht aneinanderkleben, kann man sie in Mehl wenden, besonders wenn die Rosinen klebrig sind. Meine sind es nicht, daher habe ich das nicht gemacht.

7. Schritt 7

   

   Das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kurz mit dem Mixer durchrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von sehr dicker saurer Sahne haben. Das Mehl sollte sich gut mit der Masse verbinden.

8. Schritt 8

   

   Die Papierformen rundum mit Butter einfetten (meine haben 9 und 12 cm Durchmesser), mit Teig füllen und 5–10 Minuten stehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, die Paska hineinschieben, auf 160 Grad herunterschalten und 20 Minuten backen, dann auf 170 °C erhöhen und weitere 30 Minuten backen. Danach auf 180 °C erhöhen und weitere 5–10 Minuten backen, „bis das Stäbchen trocken bleibt“. Ein Holzstäbchen ins Gebäck stecken. Kommt es trocken heraus, ist es fertig.

9. Schritt 9

   

   Glasur. Einen Teelöffel Gelatine mit einem Esslöffel Wasser übergießen und quellen lassen. In einen Topf mit dickem Boden 100 g Zucker geben und 2 Esslöffel Wasser angießen, zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Sirup unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis er eindickt. Vom Herd nehmen und auf 60 Grad abkühlen lassen. Die gequollene Gelatine in den Sirup geben und etwa 5 Minuten aufschlagen. Nun kann man die Paska überziehen!