Saftiges, sehr weiches Osterbrot Paska aus Übernachtteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bäckt man ein saftiges, sehr weiches Osterbrot Paska aus Übernachtteig? Das Mehl sieben. Die Milch kalt nehmen, nur nicht warm. Kalte Eier braucht man 250 g – das sind 5 Stück. Die Hefe ist Trockenhefe, Instanthefe, die direkt in den Teig gegeben wird. Am Salz nicht sparen. Als Füllung – hausgemachte kandierte Früchte, die ich selbst gemacht habe. Das Rezept gab es schon. In den Kommentaren hinterlasse ich den Link. Die Butter kalt. Gewürze – nach Wunsch, bei mir: Zimt, Kardamom und Muskatnuss.

2. Schritt 2

   

   Alle Zutaten außer den kandierten Früchten und der Butter vermischen und den Teig 5–7 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Das geht sowohl mit der Knetmaschine als auch mit den Händen. Er wird eher flüssig und, wenn man so sagen kann, etwas gummiartig. Es kann mehr oder weniger Mehl nötig sein, orientieren Sie sich an der Konsistenz des Teigs.

3. Schritt 3

   

   Dann die kalte Butter in kleinen Würfeln im Abstand von 15–20 Sekunden hinzufügen. Das kann etwa 10 Minuten dauern. Und den Teig weiter kneten. Er verändert sich, wird elastisch, und man sieht, wie er sich stellenweise von den Wänden der Schüssel zu lösen beginnt.

4. Schritt 4

   

   In ein mit Öl gefettetes Gefäß geben und an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig soll sich verdoppeln. Bei mir hat das 2 Stunden gedauert.

5. Schritt 5

   

   Nach Ablauf dieser Zeit den Teig zusammendrücken... Wenn er an den Händen klebt, die Hände mit Pflanzenöl einfetten.

6. Schritt 6

   

   Oh, wie ich diesen Vorgang liebe... der Teig ist ganz von Luftbläschen durchzogen...

7. Schritt 7

   

   Gut mit Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Grundsätzlich geht es von 4 Stunden bis zu 3 Tagen.

8. Schritt 8

   

   Als Füllung verwende ich hausgemachte kandierte Orangenschalen, die ich selbst gemacht habe. Das Rezept gab es schon. In den Kommentaren hinterlasse ich den Link. So saftig, leuchtend, sonnig und festlich!

9. Schritt 9

   

   Ich backe in Papierformen. Höhe 9 cm, Breite 11 cm.

10. Schritt 10

    

    Mein Teig war 12 Stunden im Kühlschrank. Ich drücke ihn zusammen; wenn er an den Händen klebt, die Hände mit Pflanzenöl einfetten.

11. Schritt 11

    

    Die kandierten Früchte hinzufügen und vermischen. Man kann das natürlich auch auf dem Tisch machen, aber so ist es einfacher ;)

12. Schritt 12

    

    In 4 gleiche Teile zu je 280 g teilen, die Formen zu 1/3 füllen und an einem warmen Ort gehen lassen.

13. Schritt 13

    

    Bei mir hat das 2 Stunden gedauert. Der Teig soll sich verdoppeln. Dann in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen schieben und fertig backen. Orientieren Sie sich an Ihrem Backofen.

14. Schritt 14

    

    Ich habe meine 25 Minuten gebacken, dann mit Alufolie abgedeckt, damit die Oberseite nicht verbrennt, und weitere 15 Minuten gebacken. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. Am besten in den Papierformen aufbewahren, so bleiben sie länger weich und frisch.

15. Schritt 15

    

    Schön, goldbraun... der Teig ist gut durchgebacken und aufgegangen...

16. Schritt 16

    

    Zart, luftig, aromatisch, reichhaltig und einfach sehr lecker.

17. Schritt 17

    

    Nach Tradition mit Eiweißglasur überziehen, bei mir ist es Schweizer Baiser aus 2 Eiweiß. Rezepte dafür gibt es im Internet unzählige, darauf gehe ich nicht ein.

18. Schritt 18

    

    Und Zuckerstreusel. Kurz gesagt, alles wie gehabt ;) Süß, zart, reichhaltig, duften nach Gewürzen und Orangen. Sehr lecker! Ich hoffe, das Rezept gefällt Ihnen und ist nützlich! Alles Liebe und Gute für Sie!!!