Klassisches Dessert „Anna Pawlowa“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man das klassische Dessert „Anna Pawlowa“? Mit der Zubereitung des Baisers beginnen. Vorher das Eiweiß vom Eigelb trennen und darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Das Eiweiß muss kalt sein. Das Gefäß, in dem das Eiweiß geschlagen wird, muss sauber und ohne Wassertropfen sein. Wenn eine dieser Bedingungen nicht erfüllt ist, wird das Eiweiß nicht steif. Das Eiweiß sollte von großen Eiern der Größe L stammen.

2. Schritt 2

   

   Das kalte Eiweiß in eine große Schüssel* gießen und mit dem Mixer zu luftigem Schaum schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Die Masse wird allmählich immer dicker.

3. Schritt 3

   

   Die Maisstärke hineinstreuen und den Zitronensaft angießen.

4. Schritt 4

   

   Alles zusammen weitere 2–3 Minuten schlagen, bis feste, stabile Spitzen entstehen. Gut geschlagene Eiweißmasse wird fest, glatt und glänzend. Wenn man die Schüssel umdreht, darf das Eiweiß nicht herausfallen. Es soll gleichsam an der Schüssel kleben und sich nicht bewegen, egal was Sie mit der Schüssel machen. Wenn Sie lange schlagen und die Masse dicker geworden, aber dennoch fließend geblieben ist, ist entweder Eigelb oder Wasser hineingeraten, und höchstwahrscheinlich muss man alles noch einmal machen.

5. Schritt 5

   

   Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit großer geschlossener Sterntülle füllen.

6. Schritt 6

   

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Papier mit Butter bestreichen. Mit dem Spritzbeutel 6 gleiche Körbchen mit Abstand zueinander aufspritzen, denn beim Backen laufen die Körbchen etwas in die Breite. Zuerst aus der Masse einen Boden mit etwa 8 mm Durchmesser spritzen, dann den Beutel darum herumführen und Wände in 2–3 Reihen Höhe formen.

7. Schritt 7

   

   Das Baiser für 10 Minuten in den auf 130 °C vorgeheizten Backofen stellen. Dann die Temperatur auf 90 °C reduzieren und weitere 30–40 Minuten trocknen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen ab. Wenn die Körbchen hellgelb geworden sind, prüfen. Oben sollen sie trocken und unten etwas feucht und klebrig sein. Die Körbchen 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür lassen. Dann vorsichtig auf eine Platte setzen.

8. Schritt 8

   

   Während die Körbchen abkühlen, die Creme zubereiten. Wenn Sie Sorge haben, ob die Sahne die nötige Festigkeit erreicht, können Sie zusätzlich Sahnesteif verwenden.

9. Schritt 9

   

   Kalte, fette Sahne in eine Schüssel gießen und schlagen, dabei die Geschwindigkeit allmählich erhöhen und Puderzucker einrieseln lassen, bis feste Spitzen entstehen. Wenn man die Schüssel umdreht, bleibt richtig geschlagene Sahne darin. Sehr wichtig ist, die Sahne nicht zu überschlagen, sonst trennt sie sich und es entsteht Butter.

10. Schritt 10

    

    Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

11. Schritt 11

    

    Die Baiserkörbchen mit der Creme aus dem Spritzbeutel füllen.

12. Schritt 12

    

    Zum Verzieren können Sie beliebige Früchte oder Beeren nach Geschmack sowie Minze oder Melisse verwenden. Beeren wie Erdbeeren können Sie ganz lassen oder halbieren.

13. Schritt 13

    

    Das Dessert mit den vorbereiteten Beeren und Minze verzieren und servieren. Nach Belieben das Dessert mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!