Osterbrot Paska mit Sahne und Trockenhefe

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Osterbrot Paska mit Sahne und Trockenhefe? Zuerst den Vorteig zubereiten. Die Sahne sollte mindestens 20 % Fett haben, die Milch mindestens 2,5 %. Das Mehl vorher sieben.

2. Schritt 2

   

   Sahne und Milch zusammengeben und lauwarm erwärmen (nicht über 38 Grad). Hefe und Zucker darin auflösen. Dann das Mehl zugeben und so einen kleinen Teigklumpen kneten. Er ist leicht klebrig, hinterlässt aber keine Spuren. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

3. Schritt 3

   

   Am Morgen mit dem Teig weitermachen. Das Mehl sieben – so entfernt man nicht nur mögliche Verunreinigungen, sondern reichert es auch mit Sauerstoff an, wodurch das Gebäck luftiger wird. Die Butter mit 82 % Fett nehmen, hochwertig und natürlich. Bei solchem Buttergebäck sollte man nicht sparen. Davon hängt der Geschmack des fertigen Gebäcks stark ab. Die Butter muss kalt sein. Die Gewürze nach Wunsch nehmen. Bei mir sind es Zimt, Muskatnuss und Kardamom. Die Eigelbe mit dem Zucker verrühren.

4. Schritt 4

   

   In der Schüssel der Küchenmaschine Vorteig, mit Zucker verriebene Eigelbe, Gewürze und Salz zusammengeben und alles gut glatt rühren. So sieht der Teig dann aus.

5. Schritt 5

   

   Dann die kalte Butter in kleinen Würfeln im Abstand von 10–15 Sekunden zugeben. Das kann etwa 10 Minuten dauern. So sieht der Teig am Ende aus. Weich und elastisch.

6. Schritt 6

   

   Ob der Teig fertig ist, prüft man mit dem sogenannten „Glutenfenster“ – beim Ausziehen bis zur Durchsichtigkeit darf der Teig nicht reißen. Den Teig rund formen, in eine mit Öl gefettete Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

7. Schritt 7

   

   Als Füllung verwende ich kandierte Orangenschale und Trockenfrüchte, die in Sirup mit Alkohol eingeweicht wurden.

8. Schritt 8

   

   Die benötigte Menge auf ein Sieb geben und den Sirup abtropfen lassen.

9. Schritt 9

   

   Den aufgegangenen Teig zusammendrücken. Die kandierten Früchte mit den Rosinen zugeben und gut unterkneten. Den Teig noch eine Stunde am selben warmen Ort ruhen lassen.

10. Schritt 10

    

    Zum Backen Papierformen nehmen. Meine sind 9 cm hoch und haben 11 cm Durchmesser.

11. Schritt 11

    

    Der Teig geht während der Ruhezeit etwas auf. In 3 gleiche Teile zu je 305–310 g teilen.

12. Schritt 12

    

    Jeden Teil rund formen und die Form etwas mehr als zu 1/3 füllen.

13. Schritt 13

    

    Die Formen mit dem Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Bei mir hat das knapp 2,5 Stunden gedauert. Der Teig sollte sich verdoppeln. Viel hängt von der Raumtemperatur ab. Damit die Oberseite nicht verbrennt und die Haube gut aufgeht, sie leicht mit Wasser oder Milch bestreichen.

14. Schritt 14

    

    Die Osterbrote bei 170–175 Grad fertig backen. Bei mir hat das 40 Minuten gedauert. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen. Die Osterbrote auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

15. Schritt 15

    

    Nach Wunsch verzieren. Bei mir ist es eine Eiweißglasur (oder Schweizer Baiser) aus 2 Eiweißen. Und dazu diese süßen, schönen Nester aus Zartbitterschokolade und M&M's-Dragees. Die Osterbrote werden saftig, reichhaltig und süß, aber nicht mehlig. Sie duften herrlich nach Gewürzen und Orangen.

16. Schritt 16

    

    Guten Appetit!