Weiches, lockeres Osterbrot Paska mit Brühstück, das nicht krümelt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt 2

   

   Man kann fertige gebackene Milch nehmen oder sie selbst zubereiten: 250 ml Milch zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. In eine Thermoskanne gießen und 30 Minuten ziehen lassen. / Gebackene Milch hat einen intensiveren Geschmack und ein kräftigeres Aroma /.

   • Die Milchmenge laut Rezept abmessen: 130 ml, abkühlen lassen, sie soll warm sein.

3. Schritt 3

   

   1,5 TL bzw. 3 g / wie es bequemer ist / Trockenhefe mit 1 TL Zucker mischen, 40 ml warme Milch bzw. ein Drittel angießen, verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aktiv wird.

4. Schritt 4

   

   In einem Becher die restliche Milch und die Hälfte / 30 g / der Butter vermengen und zum Kochen bringen. In die Schüssel zum Teigkneten 1 EL Mehl geben / das ganze Mehl vorher sieben / und die kochende Milch mit der Butter angießen, schnell und gut mit dem Schneebesen glatt rühren und die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   Jetzt mit der aktivierten Hefemischung vermengen, gut verrühren, mit Folie abdecken und 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. / Bei mir wie immer im Backofen, die Temperatur nicht über 35 Grad! /

6. Schritt 6

   

   Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten:

   • Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
   • Die Eigelbe vom Eiweiß trennen. / Im Teig werden 2 Eigelbe und 1 Eiweiß verwendet /.
   • Zu den 2 Eigelben eine Prise Salz, 1/2 des Zuckers und das Vanillin geben. Mit dem Schneebesen gut verrühren, bis die Masse hell und cremig wird. / Wenn die Eier vom Land sind und ein leuchtend gelbes Eigelb haben, wird auch der Teig schön gelb. Ich hatte diesmal normale aus dem Supermarkt /.

7. Schritt 7

   

   1 Eiweiß mit dem Mixer aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen, und steif schlagen.

8. Schritt 8

   

   Wenn der Vorteig aufgegangen ist, die Eigelbmasse hinzufügen und gut verrühren. Das geschlagene Eiweiß unterrühren. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. / Das Eiweiß verändert seine Struktur und verbindet sich besser mit dem Teig. Hier festigt es den Teig, anders als beim Biskuit, also ruhig kneten /.

9. Schritt 9

   

   Zum Schluss, wenn das Mehl die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat, die abgekühlte Butter angießen. Den Teig 15–20 Minuten gut mit der Hand kneten. / Wenn der Teig zu fest erscheint, Milch hinzufügen, wenn er zu weich ist, Mehl /. Zum leichteren Kneten die Finger in Pflanzenöl tauchen und so 1 EL verwenden.

10. Schritt 10

    

    Der fertige Teig ist weich und zart und klebt nicht an den Händen und der Schüssel. Eine saubere Schüssel mit Öl einfetten, den Teig rund formen und in die Schüssel legen. Mit Folie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

11. Schritt 11

    

    Die Rosinen 10 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, abspülen, die Stiele entfernen und mit einem Tuch trocknen. Die kandierten Früchte und etwas Mehl hinzufügen, vermischen und sieben, um überschüssiges Mehl zu entfernen.

12. Schritt 12

    

    Wenn der Teig aufgegangen ist, ihn leicht zusammendrücken und Rosinen und kandierte Früchte einarbeiten. Etwa 5 Minuten auf dem Tisch gut durchkneten.

13. Schritt 13

    

    Den Teig rund formen, zurück in die Schüssel legen, mit Folie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort erneut gehen lassen.

14. Schritt 14

    

    Nach 40 Minuten hat er sich so auf das Doppelte vergrößert.

15. Schritt 15

    

    Ohne zusammenzudrücken den Teig in 2 Teile teilen. In die kleinere Form etwa 200 g, den Rest in die größere.

16. Schritt 16

    

    Die Formen mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig sehr vorsichtig, ohne ihn zusammenzudrücken, rund formen und in die Form legen. Leicht andrücken, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Der Teig soll 1/3 der Form füllen, gern etwas mehr. Die Formen mit Folie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

17. Schritt 17

    

    Ich habe zwei Formen verwendet, Größe d 12, h 11 cm und D 10, h 8 cm. So ist der Teig aufgegangen. Vor dem Backen das Ei mit 1 TL Milch verquirlen und die Oberseite der Osterbrote bestreichen. Die Osterbrote sofort in den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen stellen, nach 10 Minuten die Temperatur auf 180 Grad erhöhen und fertig backen. Mit einem dünnen Holzspieß prüfen, er muss trocken herauskommen. Meine kleine Paska war nach 30 Minuten fertig, die große nach 40. Die Osterbrote auf der Seite liegend abkühlen lassen.

18. Schritt 18

    

    Die Glasur mit Gelatine zubereiten:

    • Die Gelatine mit Wasser verrühren und quellen lassen.
    • Wasser zum Puderzucker geben und glatt rühren, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
    • Vom Herd nehmen, zur Gelatine gießen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
    • Die Mischung sofort mit dem Mixer aufschlagen / etwa 5 Minuten /. Die Masse wird weiß, luftig und nimmt an Volumen zu.

19. Schritt 19

    

    Die Glasur zieht sehr schnell an! Deshalb die Osterbrote sofort damit überziehen und die Oberseite nach Wunsch verzieren. Nur vollständig abgekühlte Osterbrote mit Glasur überziehen.

20. Schritt 20

    

    Frohe Ostern!