Klassischer Kurnik mit Hähnchen, Kartoffeln und dünnen Pfannkuchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man einen klassischen Kurnik mit Hähnchen? Für den Kurnik braucht man gekochtes Hähnchenfleisch. Man kann es durch gebackenes oder gebratenes ersetzen, manche geben sogar geräuchertes Hähnchenfleisch in diesen Kuchen. Hat man kein fertiges Fleisch, muss es gekocht werden. Die Hähnchenschenkel unter fließendem kaltem Wasser waschen, in kaltes Wasser legen, das sie vollständig bedeckt, und nach dem Aufkochen der Brühe 30–40 Minuten kochen; die Brühe salzen.

2. Schritt 2

   

   Während das Hähnchen kocht, die Pfannkuchen zubereiten. Man kann sie nach dem eigenen Lieblingsrezept backen oder gekaufte nehmen. Wie bereitet man den Teig zu? Für die Pfannkuchen die Eier in eine tiefe Schüssel schlagen, Salz und Zucker (kann man auch weglassen) hinzufügen und verrühren. Die Milch hinzufügen und wieder gründlich verrühren. Das gesiebte Mehl hineinstreuen und verrühren. Natron über dem Teig mit kochendem Wasser (2–3 EL) ablöschen und nochmals verrühren. Vor dem Backen das Pflanzenöl hineingießen. Es entsteht ein typischer Pfannkuchenteig.

3. Schritt 3

   

   Die Pfannkuchenpfanne stark erhitzen und die Pfannkuchen, bei Bedarf mit Öl einfettend, von beiden Seiten fertig backen. Die fertigen Pfannkuchen mit Butter bestreichen. Aus dieser Teigmenge habe ich 10 dünne Pfannkuchen bekommen. Meine Pfanne hat 22 Zentimeter Durchmesser.

4. Schritt 4

   

   Wie macht man die Füllungen für unseren Kurnik? Für die Pilzfüllung nehme ich frische Champignons. Man kann aber auch Waldpilze nehmen. Die Champignons von Schmutz und Erde befreien, unter fließendem kaltem Wasser waschen und mittelgroß würfeln. Ebenso die Zwiebel schneiden.

5. Schritt 5

   

   Die geschnittenen Pilze und die Zwiebel in einer Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze gar braten. Die Pilze nicht zu trocken braten.

6. Schritt 6

   

   Ist das Hähnchenfleisch gar, abkühlen lassen und vom Knochen lösen. Das gekochte Fleisch mittelgroß würfeln. Die geschälte Karotte und die Zwiebel zerkleinern. In einer Pfanne Pflanzenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze zuerst Karotte und Zwiebel anbraten, dann das geschnittene Fleisch hinzufügen und alles zusammen braten. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Nichts anbrennen lassen und Fleisch und Gemüse nicht zu lange braten.

7. Schritt 7

   

   Für die Kartoffelfüllung die Kartoffeln schälen und halbgar kochen. Dann das Wasser abgießen, die Kartoffeln abkühlen lassen und klein würfeln. Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und verrühren.

8. Schritt 8

   

   Für den „Kurnik“ verwendet man ungesäuerten Teig, auf Wunsch kann man ihn aber durch Blätter- oder Hefeteig ersetzen. Für den Kuchenteig die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

9. Schritt 9

   

   In einer tiefen Schüssel das gesiebte Mehl mit Salz und Natron vermischen. Eier, saure Sahne und Butter hinzufügen. Den Teig kneten. Er wird sehr geschmeidig und weich und lässt sich leicht zu einer Kugel formen.

10. Schritt 10

    

    Den vorbereiteten Teig etwa halbieren. Eine Hälfte beiseitelegen und mit einem Tuch abdecken. Die andere zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer ist als der Durchmesser der Pfannkuchen. Den Teig 0,5 cm dick ausrollen.

11. Schritt 11

    

    Den Kuchen am besten gleich auf Backpapier zusammensetzen. Der Einfachheit halber kann man eine Springform verwenden. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Einen Pfannkuchen auf den Teigkreis legen.

12. Schritt 12

    

    Die Hälfte der Pilzfüllung dicht auf den Pfannkuchen geben.

13. Schritt 13

    

    Einen Pfannkuchen darauflegen und darauf dicht die Hälfte der Hähnchenfüllung geben.

14. Schritt 14

    

    Die nächste Schicht mit einem Pfannkuchen abdecken und die Hälfte der Kartoffeln daraufgeben. Butterstückchen auf den Kartoffeln verteilen. Alle Schichten wiederholen und die letzte Schicht mit einem Pfannkuchen bedecken.

15. Schritt 15

    

    Den restlichen Teig (etwas zum Verzieren zurückbehalten) zu einem dünnen Kreis ausrollen, größer als der Durchmesser des Kuchens selbst, und die Füllung damit bedecken.

16. Schritt 16

    

    Den Kuchen nach Wunsch und Möglichkeit verzieren. In der Mitte des Kuchens ein Loch für den Dampf machen. Die Oberfläche des Kuchens mit rohem Ei bestreichen. Den Kuchen für 1 Stunde in den Ofen schieben. Bräunt er in dieser Zeit stark, obwohl die Backzeit noch nicht um ist, mit Alufolie abdecken.

17. Schritt 17

    

    Den fertigen Kuchen heiß, warm oder abgekühlt servieren.