Süßes Faltenbrot mit Orange und Rosinen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man süßes Brot? Alle Zutaten vorbereiten. Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen, Eier der Kategorie C1, die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – sie soll weich sein. Die Milch kann jeden Fettgehalt haben.

2. Schritt 2

   

   Die Orangen mit kochendem Wasser übergießen und trocknen lassen. Die Rosinen in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, nach ein paar Minuten in ein Sieb abgießen, dann auf ein Tuch legen und trocknen lassen.

3. Schritt 3

   

   Das Weizenmehl durch ein Sieb in die Schüssel sieben, in der der Teig geknetet wird. Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, was den Teig zarter und weicher macht; außerdem werden so unnötige Beimengungen und Schmutzteilchen entfernt, die in diesem Produkt sein können.

4. Schritt 4

   

   Trockenhefe, Zucker, Vanillezucker und Salz zum Mehl geben. Alle trockenen Zutaten 1 Minute mit dem Schneebesen vermischen, so wird der Teig noch luftiger.

5. Schritt 5

   

   Die Butter in einen kleinen Becher geben und schmelzen. In einen anderen Becher Milch und Wasser gießen und auf dem Herd leicht erwärmen. Die Milchflüssigkeit soll leicht warm, aber nicht heiß sein, sonst stirbt die Hefe in der überhitzten Milch ab.

6. Schritt 6

   

   Die Eier in die Schüssel mit den trockenen Zutaten schlagen, die geschmolzene Butter und die erwärmte Milch-Wasser-Mischung angießen. Den Teig zunächst mit einem Holzlöffel verrühren, dann, wenn er zu einem Klumpen zusammenkommt, auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und noch etwa 7 Minuten mit den Händen kneten. Bei Bedarf kann man Mehl nachstreuen, aber den Teig nicht mit Mehl überladen, sonst wird er sehr fest und schmeckt nicht.

7. Schritt 7

   

   Den gekneteten Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen. Während der Teig geht, die Füllung zubereiten.

8. Schritt 8

   

   Die Schale von den Orangen abreiben. Den Zucker mit gemahlenem Zimt vermischen.

9. Schritt 9

   

   Nach 1 Stunde soll sich der Teig etwa verdoppelt haben.

10. Schritt 10

    

    Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und mit dem Nudelholz zu einer Platte von etwa 50 × 50 cm ausrollen. Die Teigoberfläche mit weicher Butter bestreichen. Die getrockneten Rosinen und die Orangenschale gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Zimtzucker bestreuen. Den Teig in 6 lange Streifen schneiden und jeden Streifen noch einmal in 5 Teile schneiden. Jedes Teigstück in der Mitte falten.

11. Schritt 11

    

    Eine rechteckige Brotbackform von 30 × 10 cm mit Öl einfetten. Die gefalteten Teigstücke in die Form legen, wobei die Falzkanten abwechselnd nach oben, dann nach unten, wieder nach oben und so weiter zeigen. Das zusammengesetzte süße Brot mit einem Tuch abgedeckt 15–20 Minuten gehen lassen, damit der Teig nicht austrocknet. In dieser Zeit den Backofen auf 175 °C vorheizen.

12. Schritt 12

    

    Nach der angegebenen Zeit die Form mit dem Brot in den Ofen stellen und 30 Minuten backen. Denken Sie daran, dass Backdauer und Temperatur von der Temperatur und Bauart Ihres Backofens abhängen.

13. Schritt 13

    

    Die Glasur zubereiten. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben, Orangensaft zugeben und verrühren. Statt Orangensaft kann man gefiltertes Wasser verwenden.

14. Schritt 14

    

    Wenn das süße Brot fertig ist, aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen, auf eine Platte legen und oben mit der Glasur übergießen.

gut zu wissen