Zwetajewa-Apfelkuchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle für den Teig nötigen Zutaten abmessen. Das Mehl unbedingt sieben, damit der Kuchen locker und luftig wird. Man braucht eventuell mehr oder weniger Mehl. Alles hängt von seiner Qualität und Sorte ab. Zur Sicherheit mehr sieben, als im Rezept angegeben.

2. Schritt 2

   

   Die Butter kann man in der Mikrowelle im passenden Modus (laut Anleitung) oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen. Das kleinere Gefäß so darauf setzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Wenn sie flüssig ist, den Herd ausschalten.

3. Schritt 3

   

   Wenn die Butter abgekühlt ist (etwa auf Zimmertemperatur), in einer Schüssel mit der sauren Sahne verbinden. Mit dem Schneebesen glatt rühren.

4. Schritt 4

   

   Das gesiebte Mehl und das Backpulver portionsweise dazugeben und die Masse jedes Mal gründlich glatt rühren. Damit sich das Backpulver besser im Teig verteilt, es zuerst mit etwas Mehl mischen und dann zur Sahnemasse geben. Ersetzen kann man es durch Natron (1 TL). Das Natron unbedingt mit 9-prozentigem Essig (1 EL) ablöschen und sofort in die Butter-Sahne-Mischung gießen. Wichtig ist, es mit dem Natron nicht zu übertreiben, da sein spezifischer Geschmack das Gebäck verdirbt.

5. Schritt 5

   

   Mit den Händen einen weichen, nicht zu festen Teig kneten (er soll weicher sein als zum Ausrollen). Bei Bedarf Mehl dazugeben, bis die Konsistenz gleichmäßig und elastisch ist. Den Teig zu einer Kugel formen. Wenn Sie Zeit haben, ihn in Frischhaltefolie wickeln. Für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Gekühlter Teig ist noch geschmeidiger und lässt sich leichter verarbeiten. Dieser Schritt ist aber nicht zwingend. Man kann ihn auch auslassen.

6. Schritt 6

   

   Eine Form mit etwa 18–20 cm Durchmesser nehmen. Eine runde, rechteckige oder quadratische Form passt. Mit Backpapier auslegen, sonst kann der Kuchen anbrennen. Damit sich das Gebäck leichter herausnehmen lässt, solche Griffe machen (wie auf dem Foto). Dafür ein Blatt Backpapier so zuschneiden, dass es über die Form hinausragt, und breite Streifen daraus schneiden. Den Teig in die Form geben. Mit den Händen auf dem Boden verteilen und einen niedrigen Rand formen.

7. Schritt 7

   

   Für die Füllung habe ich zwei große Äpfel in Rot und Grün gewählt. Die unterschiedlichen Farben machen den Kuchen bunter. Welche Äpfel eignen sich am besten? Saftige, feste Früchte mit süß-saurem Geschmack wählen. Weiche werden beim Backen zu Brei, und die ganze Schönheit ist dahin.

8. Schritt 8

   

   Die Äpfel halbieren. Das Kerngehäuse herausschneiden. Die Schale muss nicht entfernt werden. Ist sie aber beschädigt oder sieht unschön aus, besser abschneiden. Die Früchte in dünne, ordentliche Spalten oder kleine Würfel schneiden. Damit die Äpfel nicht braun werden, mit Zitronensaft beträufeln.

9. Schritt 9

   

   Die Apfelscheiben auf den Teigboden legen. Gleichmäßig beliebig verteilen oder die Spalten dicht nebeneinander fächerförmig auflegen.

10. Schritt 10

    

    Die Zutaten für den Guss vorbereiten. Man braucht ein großes Hühnerei, normalen weißen Kristallzucker und Vanillezucker. Saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt passt. Bedenken Sie, dass es mit fetterer saurer Sahne leckerer, aber auch kalorienreicher wird.

11. Schritt 11

    

    In einem passend großen Gefäß saure Sahne, Zucker und Vanillezucker mischen. Statt Vanillezucker kann man Vanillinpulver nehmen (etwa auf der Messerspitze). Wichtig ist, bei der Dosierung aufmerksam zu sein. Unbedingt die Anleitung lesen, wie viel und wie man es zugibt! Bei falscher Verwendung kann es bitter werden und den Geschmack des Gebäcks verderben.

12. Schritt 12

    

    In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen. Stark schlagen muss man es nicht, einfach mit dem Schneebesen glatt und schaumig rühren.

13. Schritt 13

    

    Das Ei zur sauren Sahne gießen. Alles sorgfältig glatt rühren.

14. Schritt 14

    

    Einen Löffel Mehl in die Sahnemischung geben und noch einmal verrühren. Das Mehl macht den Guss dicker.

15. Schritt 15

    

    Die Äpfel mit der Sahne-Ei-Mischung übergießen. Die Form leicht schütteln, damit sich der Guss gleichmäßig über die ganze Füllung verteilt.

16. Schritt 16

    

    10–15 Minuten vor dem Backen den Backofen auf 180 Grad einschalten und vorheizen lassen. Die Form mit dem Kuchen hineinstellen. Etwa 50 Minuten backen. Temperatur und Backzeit können abweichen, da jeder Backofen anders backt. Wie prüft man, ob der Kuchen fertig ist? Der Guss aus saurer Sahne soll fest geworden sein und beim Schwenken der Form leicht zittern. Die Form aus dem Backofen nehmen, den Kuchen aber erst herausnehmen, wenn er vollständig abgekühlt ist, sonst kann er zerfallen.