Klassisches Wiener Gebäck mit Konfitüre

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Wiener Gebäck? Die benötigten Zutaten abmessen. Die Butter möglichst fett wählen. Es ist sehr wichtig, dass es echte Butter ohne Zusatz von Pflanzenfetten ist. Große Eier (Größe L) nehmen. Weizenmehl Type 405 verwenden.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl zusammen mit Salz und Backpulver sieben.

3. Schritt 3

   

   Die Butter in einem Stieltopf bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen.

4. Schritt 4

   

   Den gesamten Zucker in die noch heiße Butter geben und gründlich rühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Die Butter muss auf Zimmertemperatur abkühlen, sonst können die hinzugefügten Eier gerinnen.

5. Schritt 5

   

   Wenn die Zucker-Butter-Mischung abgekühlt ist, die Eier hinzufügen und alles mit dem Schneebesen gründlich glatt schlagen.

6. Schritt 6

   

   Die Mehlmischung zu den aufgeschlagenen Eiern geben und einen elastischen Mürbeteig kneten. Den Teig recht schnell kneten. Wenn Sie merken, dass im Teig überschüssige Butter schwimmt, noch etwas Mehl hinzufügen.

7. Schritt 7

   

   Den fertigen Teig in zwei ungleiche Teile teilen.

8. Schritt 8

   

   Den kleineren Teil in Folie oder einen Beutel wickeln und für 20 Minuten in das Gefrierfach legen.

9. Schritt 9

   

   Den restlichen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Nudelholz ausrollen oder mit den Händen auf der Fläche verteilen, dabei einen niedrigen Rand formen, damit die Konfitüre nicht über den Teig hinausläuft.

10. Schritt 10

    

    Für Wiener Gebäck genügt meist eine Konfitürensorte (meistens Johannisbeer- oder Kirschkonfitüre), ich wollte aber ein ungewöhnliches und sehr schönes Gebäck backen, deshalb habe ich mit Farben gespielt und nicht eine, sondern drei Konfitüren gewählt: Kirsch-, Orangen- und Stachelbeerkonfitüre. Sehr wichtig ist, dass die Konfitüre nicht zu flüssig ist. Von der Konsistenz her eignet sich Marmelade sogar noch besser: Sie lässt sich leicht auf dem Teig verstreichen und läuft beim Erhitzen nicht stark auseinander.

11. Schritt 11

    

    Die 3 Konfitürensorten auf den Teig geben. Man kann sie in einem bestimmten Muster verteilen, zum Beispiel in diagonalen oder waagerechten Streifen, oder beliebig. Ich habe die Füllung mit einem Löffel in kleinen Klecksen verteilt. Am Ende entstand ein schönes Muster, das an ein buntes Mosaik erinnert.

12. Schritt 12

    

    Das restliche gekühlte Teigstück auf einer mittleren oder groben Reibe reiben. Normalerweise reibt man den Teig direkt über die Füllung, in meinem Fall hätte der darübergeriebene Teig aber die ganze Schönheit verdeckt, deshalb habe ich ihn in eine separate Schüssel gerieben.

13. Schritt 13

    

    Ich habe den geriebenen Teig entlang der Grenzen zwischen den Konfitürensorten verteilt. So konnte ich einerseits die ganze Schönheit der Füllung bewahren und andererseits die Vorgabe des Rezepts erfüllen, das Gebäck oben mit geriebenem Teig zu bestreuen. Man kann sich natürlich die Mühe sparen und die ganze Oberfläche mit geriebenem Teig bestreuen. Etwa 40 Minuten bei 180 °C backen, sich bei der Zeit aber an Ihrem Backofen orientieren.

14. Schritt 14

    

    So eine Schönheit ist dabei herausgekommen. Die grüne Konfitüre ist etwas verblasst, und auch die anderen Farben sind etwas matter geworden, aber es ist trotzdem schön.

15. Schritt 15

    

    Das Gebäck vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!