Italienisches Osterbrot Panettone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Für dieses Rezept würde ich dringend eine Küchenwaage empfehlen, hier ist Genauigkeit sehr wichtig. Deshalb sind die Eigelbe in Gramm angegeben und nicht als Anzahl der Eier. Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben, Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Außer der Zitrone kann man auch eine Orange nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Das unbedingt tun, denn das Sieben reichert das Mehl mit Sauerstoff an, wodurch das Gebäck luftig wird. Außerdem werden unerwünschte Verunreinigungen entfernt, die im Mehl sein können.

3. Schritt 3

   

   Alle übrigen trockenen Zutaten zum Mehl geben – Zucker, Vanillezucker und Trockenhefe. Wenn Sie frische Hefe genommen haben, sie jetzt nicht zugeben, sie kommt später zu den flüssigen Zutaten.

4. Schritt 4

   

   Die trockenen Zutaten mit dem Schneebesen gut vermischen.

5. Schritt 5

   

   In einer anderen Schüssel Eigelbe und Honig verrühren. 150 Gramm sind etwa 8 Eigelbe von Eiern der Größe XL, sie müssen aber unbedingt gewogen und genau abgemessen werden. Die Milch erwärmen, sodass ein hineingetauchter Finger angenehme Wärme spürt und sich nicht verbrennt. Die Milch zu den Eigelben geben und gut verrühren. Wenn Sie frische Hefe verwenden, sie in diesem Schritt hinzufügen.

6. Schritt 6

   

   Dann beide Mischungen verbinden, indem man die flüssigen Zutaten zu den trockenen gießt. Die Mischung mit dem Schneebesen verrühren. Wenn Sie einen Mixer mit Knethaken haben, nehmen Sie lieber ihn; mit dem Schneebesen oder von Hand geht es auch, aber es dauert lange und ist mühsam. Ich gehe keine leichten Wege und habe von Hand geknetet.

7. Schritt 7

   

   Wenn beide Mischungen einigermaßen verbunden sind, portionsweise die weiche Butter zugeben. Einarbeiten, bis der Teig vollständig homogen (gleichmäßig) ist. Von Hand hat das bei mir etwa 10 Minuten gedauert.

8. Schritt 8

   

   Die Schale der Zitrone abreiben. Die Zitrone vorher gründlich mit Natron und einer Bürste waschen, um die schützende Wachsschicht zu entfernen. Die Zitronenschale ist die obere dünne Schicht der Schale bis zur weißen Schicht. Man reibt sie mit einer feinen Reibe ab. Die Zitrone vorsichtig reiben, um nicht die darunterliegende weiße Schicht abzutragen, die bitter ist. Wenn Sie auch eine Orange genommen haben, auch deren Schale abreiben. Die Schale in den Teig geben. Noch etwa 5 Minuten weiterkneten.

9. Schritt 9

   

   Wenn der Teig glatt ist, zu einer Kugel formen. Er bleibt klebrig, dafür einen Silikonspatel verwenden. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Ich habe den Backofen auf 50 °C erhitzt, dann etwas gewartet und den Teig hineingestellt. Wenn Ihre Heizkörper warm sind, ihn daneben stellen. Hauptsache, es zieht nicht.

10. Schritt 10

    

    Während der Teig geht, die Trockenfrüchte vorbereiten. Rosinen und kandierte Früchte in einem Sieb gut waschen und dann mit wenig kochendem Wasser übergießen. Den Cognac dazugeben. Statt Cognac kann man Rum, Whisky oder einen anderen starken aromatischen Alkohol verwenden. Alles einige Stunden einweichen lassen.

11. Schritt 11

    

    Der Teig soll sehr stark aufgehen und ganz voller Bläschen sein. Das kann je nach Temperatur und verwendeter Hefe 3 bis 6 Stunden dauern. Meiner stand 4 Stunden.

12. Schritt 12

    

    Wieder mit dem Kneten beginnen. Der Teig fällt stark zusammen, davon nicht erschrecken lassen. Und wieder empfehle ich einen Mixer. Von Hand musste ich etwa 20 Minuten kneten, ein Mixer hätte es in 5–10 geschafft. Der Teig soll beim Dehnen nicht reißen, sondern sich eine Weile ziehen lassen.

13. Schritt 13

    

    Wenn das erreicht ist, Rosinen und kandierte Früchte zugeben. Sie vorher in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Gut untermischen.

14. Schritt 14

    

    Backförmchen nehmen. Ich habe in Papierförmchen gebacken, mit ihnen muss man nichts machen. Andere mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten. Den Teig in die Formen geben und sie zu einem Drittel füllen. Bei mir ergab das zwei große Förmchen, man hätte ihn aber auch auf drei verteilen können. Noch besser nimmt man nicht große, sondern kleine Förmchen, dann werden es etwa 4. Der Teig ist recht schwer, und in kleinen Osterbroten backt er besser und schneller durch.

15. Schritt 15

    

    Den Teig, jetzt in den Förmchen, wieder an die Wärme stellen. Ich habe den Backofen wieder auf 50 °C eingeschaltet, ausgeschaltet, etwas gewartet und das Blech mit den Formen hineingestellt. Der Teig muss wieder aufgehen, das dauert eine bis anderthalb Stunden. Meiner stand warm und ist in einer Stunde so aufgegangen.

16. Schritt 16

    

    Dann den Backofen auf 180 °C, Ober- und Unterhitze, einschalten. Wenn Ihre Osterbrote schon im Ofen waren, kann man sie darin lassen und den Ofen mit ihnen zusammen aufheizen. Die Osterbrote 25–30 Minuten backen. Wenn Ihre Osterbrote groß sind wie meine, die Zeit auf 40–45 Minuten verlängern. Wenn die Oberseite zu braun wird, mit Alufolie-Kreisen abdecken. Die fertigen Osterbrote herausnehmen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit beliebiger Glasur überziehen, praktisch ist eine Glasur aus dem übrigen Eiweiß.