Hausgemachtes lockeres Zitronen-Osterbrot Paska

Die gewaschenen Rosinen und Trockenaprikosen in Wasser einweichen.

Nach einer halben Stunde das Wasser abgießen und die Trockenfrüchte mit Cognac übergießen.

Die frische Hefe mit den Händen mit 100 Gramm Weizenmehl und 100 Gramm Maismehl verreiben.

150 ml Milch auf 50 Grad erwärmen und in die Schüssel mit dem Mehl gießen. Alles gut verrühren.

2-3 Löffel Zucker dazugeben. Verrühren und den Vorteig an einen warmen Ort stellen.

Ich stelle die Schüssel mit dem Vorteig oder Teig in den Backofen und schalte die Lampe ein. Ihre Wärme reicht völlig, damit der Teig aufgeht.

Der Vorteig soll sich um das 2- bis 3-Fache vergrößern. Dafür braucht er ein bis zwei Stunden.

Die Zitronenschale fein abreiben.

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.

Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen und das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schlagen.

Wenn das Eigelb hell geworden ist, Kurkuma, Vanillezucker und Zitronenschale dazugeben. Noch einmal schlagen.

Die Butter schmelzen, zum Eigelb gießen und schlagen.

In den aufgegangenen Vorteig vorsichtig das restliche Mehl, die geschlagene Eigelb-Butter-Masse und die restliche erwärmte Milch einarbeiten. Alles verrühren.

Rosinen und Trockenaprikosen auf eine Papierserviette legen, trocknen und mit einigen Löffeln Mehl vermischen.

Die vorbereiteten Trockenfrüchte unter den Teig mischen.

Das Eiweiß von 6 Eiern mit dem restlichen Zucker zu festen Spitzen schlagen und vorsichtig mit einem Löffel unter den Teig heben.

Der Teig soll weder flüssig noch fest, sondern zäh sein. Er löst sich nicht vollständig von den Schüsselwänden und den Händen.

Den Teig zum Gehen an einen warmen Ort stellen.

Den aufgegangenen Teig mit einem Löffel durchrühren und erneut an einen warmen Ort stellen.

Die Form mit Butter einfetten und mit Paniermehl oder Mehl ausstreuen.

Auf den Boden der Form unbedingt ein mit Butter bestrichenes Stück Backpapier legen.

Wenn der Teig zum dritten Mal aufgegangen ist, durchrühren und mit einem Löffel in die Form geben, sie dabei bis zur Hälfte oder zu 2/3 füllen. Je weniger die Form gefüllt ist, desto leichter und lockerer wird das Osterbrot.

Wenn alle Formen gefüllt sind und noch Teig übrig ist, ihn durchrühren und noch einmal gehen lassen.

Warten, bis die Formen ganz mit Teig gefüllt sind, und für 25-30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen.

Meine Form hat einen Durchmesser von 14 cm und eine Höhe von 10 cm. Bei einer größeren Form muss das Osterbrot länger backen.

Das fertige Osterbrot aus der Form nehmen und auf die Seite legen, dabei ständig rollen, damit es nicht zusammengedrückt wird, denn das Osterbrot ist sehr luftig und zart.

Wenn das Osterbrot abgekühlt ist, es aufrecht hinstellen und mit einer Serviette abdecken.

Das restliche Eiweiß mit Puderzucker schlagen und dabei Zitronensaft dazugeben.

Das geschlagene Eiweiß auf das lockere Osterbrot streichen.

Das Osterbrot mit Zuckerstreuseln bestreuen und für 10-15 Minuten bei 100 Grad in den Backofen stellen, damit das Baiser trocknet.