Federleichte Brötchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man luftige, federleichte Brötchen? Zuerst die Zutaten für den Vorteig abmessen. Das Wasser leicht erwärmen. Weizenmehl mindestens der höchsten Qualitätsstufe (oder Extra) verwenden. Es eignet sich am besten für Hefegebäck.

2. Schritt 2

   

   Hefe und Zucker in leicht warmem Wasser auflösen und verrühren.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl durch ein Sieb zur aufgelösten Hefe geben.

4. Schritt 4

   

   Alles mit dem Schneebesen zu einer glatten Masse ohne Klümpchen verrühren. Den Vorteig mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.

5. Schritt 5

   

   Inzwischen die Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Butter rechtzeitig herausnehmen, damit sie weich wird. Die Milch leicht erwärmen.

6. Schritt 6

   

   Das Mehl in eine breite Schüssel mit hohem Rand sieben, damit es mit Luftbläschen angereichert wird. Das fördert die Arbeit der Hefe. Der Teig geht schneller und leichter auf, und das Gebäck wird fluffig und luftig.

7. Schritt 7

   

   Alle Zutaten für den Hefeteig vermengen. Die Eier mit Salz, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen glatt schlagen.

8. Schritt 8

   

   Die warme Milch hineingießen und verrühren.

9. Schritt 9

   

   Der Vorteig ist gut aufgegangen. An der Oberfläche sind zahlreiche „lebendige“ Bläschen entstanden.

10. Schritt 10

    

    Den Vorteig zur vorbereiteten Hefeteigmasse geben und verrühren.

11. Schritt 11

    

    Etwa 3/4 des gesiebten Mehls hinzufügen. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineinschütten, es kann weniger (oder mehr) als angegeben benötigt werden, da Mehl unterschiedliche Eigenschaften hat. Fehlendes Mehl lässt sich ergänzen, zu viel Mehl aber nicht mehr korrigieren. Ein fester Teig geht schwer auf, und die Brötchen werden nicht zart.

12. Schritt 12

    

    Den Teig zunächst mit einem Löffel verrühren. Er ist noch sehr zäh.

13. Schritt 13

    

    Die weiche Butter in den Teig einarbeiten.

14. Schritt 14

    

    Das restliche Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig jedes Mal mit den Händen kneten. Auf die Konsistenz achten. Zunächst klebt der Teig spürbar an den Händen, doch beim Kneten löst er sich zunehmend vom Schüsselrand und wird fester.

15. Schritt 15

    

    Der Teig wird zart und klebt nur ganz leicht an den Händen. Boden und Wände der Schüssel mit Öl einfetten, den Teig hineinlegen. Mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

16. Schritt 16

    

    Nach 30–40 Minuten den Teig zusammendrücken. Ich habe das direkt in der Schüssel gemacht und den Teig vorsichtig am Rand entlang zusammengedrückt. Den Teig weitere etwa 60–70 Minuten gehen lassen.

17. Schritt 17

    

    Wenn sich das Teigvolumen um das 2,5-Fache vergrößert hat, kann er weiterverarbeitet werden.

18. Schritt 18

    

    Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. In gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen. Die Anzahl der Stücke hängt von der gewünschten Brötchengröße ab. Bei mir ergaben sich 14 Kugeln mit je etwa 70 Gramm.

19. Schritt 19

    

    Die Brötchen können auf einem Backblech oder in einer beliebigen Form gebacken werden. Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen, die Wände mit Öl einfetten. Die geformten Brötchen mit etwas Abstand zueinander hineinlegen. Die Brötchen 20–25 Minuten gehen lassen.

20. Schritt 20

    

    In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch glatt verquirlen.

21. Schritt 21

    

    Die Brötchen oben mit der Eigelbmischung bestreichen.

22. Schritt 22

    

    Das Hefegebäck im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

23. Schritt 23

    

    Die fertigen Brötchen vollständig abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen