Großes Zaren-Osterbrot Paska

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst den Vorteig zubereiten.

2. Schritt 2

   

   Dafür die Sahne in eine Schüssel gießen und in der Mikrowelle leicht erwärmen. Die Sahne soll etwa 38–40 °C haben, nicht mehr, sonst stirbt die Hefe einfach ab! Den Zucker zugeben und umrühren.

3. Schritt 3

   

   Die frische Presshefe mit den Händen zerbröseln und zur Sahne mit dem Zucker in die Schüssel geben. Die Schüssel mit der Hefe etwa 5 Minuten stehen lassen, in dieser Zeit wird die Hefe weich und löst sich viel leichter auf.

4. Schritt 4

   

   Nach 5 Minuten die Mischung mit dem Schneebesen oder einem Löffel sehr gründlich verrühren, damit sich die Hefe vollständig auflöst.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl sieben und in die Schüssel geben.

6. Schritt 6

   

   Zu einem dicken Teig verrühren. Die Schüssel mit dem Vorteig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und für 1–2 Stunden an einen warmen Ort stellen. In dieser Zeit sollte sich der Vorteig um ein Mehrfaches vergrößern.

7. Schritt 7

   

   Während der Vorteig geht, die übrigen Zutaten vorbereiten.

8. Schritt 8

   

   Zuerst bei 10 Eiern das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß in ein Glas gießen, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen, es wird hier nicht gebraucht. Zum Eigelb noch 3 ganze Eier geben.

9. Schritt 9

   

   Zucker und Vanillezucker in die Schüssel geben.

10. Schritt 10

    

    Mit dem Mixer zu lockerem Schaum aufschlagen. Die Schüssel beiseitestellen.

11. Schritt 11

    

    Den Kardamom vorbereiten. Die Kardamomkapseln in einen Mörser geben und mit dem Stößel zerdrücken, sie sollen aufplatzen.

12. Schritt 12

    

    Die schwarzen Samen herausholen.

13. Schritt 13

    

    Und zu Pulver mahlen. Nach Belieben kann man auch fertig gemahlenen Kardamom nehmen oder, wenn man ihn nicht mag, ganz weglassen.

14. Schritt 14

    

    Nach 1 Stunde den Vorteig holen. In dieser Zeit ist er gut aufgegangen.

15. Schritt 15

    

    Die aufgeschlagenen Eier mit Zucker und den gemahlenen Kardamom zum Vorteig geben.

16. Schritt 16

    

    Mit einem Löffel oder Schneebesen glatt rühren.

17. Schritt 17

    

    Das gesiebte Mehl zugeben. Da Mehl übrigens unterschiedlich ausfällt, kann etwas mehr oder etwas weniger nötig sein; damit der Teig nicht mit zu viel Mehl beschwert wird, das Mehl in kleinen Portionen zugeben.

18. Schritt 18

    

    Und einen weichen, klebrigen Teig kneten.

19. Schritt 19

    

    In den Teig in kleinen Portionen die weiche Butter einarbeiten. Nach jeder neuen Portion Butter den Teig gründlich kneten.

20. Schritt 20

    

    Am Ende soll ein sehr weicher, zarter und glatter Teig entstehen. Nach Belieben kann man diesen Teig auch im Brotbackautomaten oder mit dem Mixer mit Knethaken kneten.

21. Schritt 21

    

    Eine Schüssel oder, wie bei mir, einen großen Topf dünn mit Pflanzenöl einfetten und die Teigkugel hineinlegen. Das Gefäß mit Folie oder einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–2 Stunden stehen lassen oder so lange, bis sich der Teig um das 2- bis 3-Fache vergrößert hat.

22. Schritt 22

    

    Während der Teig geht, Rosinen (bei mir eine Mischung aus hellen und dunklen) und Cranberrys zusammengeben. Die Trockenfrüchte mit heißem Wasser übergießen und 5–10 Minuten leicht quellen lassen.

23. Schritt 23

    

    Das Wasser abgießen und die Trockenfrüchte in ein Sieb abgießen.

24. Schritt 24

    

    Rosinen und Cranberrys auf Küchenpapier legen, damit das restliche Wasser aufgesogen wird.

25. Schritt 25

    

    Die geschälten Mandeln mit dem Messer grob hacken.

26. Schritt 26

    

    Nach 1–2 Stunden den Teig holen.

27. Schritt 27

    

    Trockenfrüchte und Nüsse hineingeben.

28. Schritt 28

    

    Den Teig gründlich durchkneten, damit sich Trockenfrüchte und Nüsse gleichmäßig im Teig verteilen. Das Gefäß mit dem Teig wieder mit einem Tuch oder Folie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.

29. Schritt 29

    

    Den ausgeruhten Teig in Portionen teilen. Jede Portion zu einer ordentlichen Kugel formen.

30. Schritt 30

    

    Die Backformen mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. Wenn Sie Einweg-Papierformen verwenden, sollten Sie diese übrigens ebenfalls einfetten, da manchmal nicht das beste Papier verwendet wird und sich die fertige Paska nur schwer von der Hülle lösen lässt. Also die vorbereiteten Formen mit Teig füllen. Der Teig sollte die Form übrigens zu 1/3 füllen, dann laufen Ihre Osterbrote nicht über den Rand :)

31. Schritt 31

    

    Die gefüllten Formen an einem warmen Ort 40–50 Minuten stehen lassen oder so lange, bis sich der Teig um das 1,5- bis 2-Fache vergrößert hat. Vor dem Backen die Oberseite der Osterbrote nach Belieben mit verquirltem Ei bestreichen (das ist nicht unbedingt nötig).

32. Schritt 32

    

    Die Osterbrote im auf 170–180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20–50 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Beachten Sie, dass die Zeit nicht genau ist, da sie stark von der Größe der Osterbrote und Ihrem Backofen abhängt. Im Durchschnitt backen Osterbrote von etwa 500 g ungefähr 40 Minuten. Bräunen die Oberseiten beim Backen zu schnell, mit einem Blatt Alufolie abdecken.

33. Schritt 33

    

    Die fertigen Osterbrote aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

34. Schritt 34

    

    Inzwischen die Glasur zubereiten.

35. Schritt 35

    

    2 Eiweiß in ein tiefes Gefäß gießen. In kleinen Portionen gesiebten Puderzucker zugeben.

36. Schritt 36

    

    Und mit einem Spatel das Eiweiß mit dem Puderzucker verreiben. So lange verreiben, bis die Glasur dick, gleichmäßig und schneeweiß ist.

37. Schritt 37

    

    Ganz zum Schluss 1 EL Zitronensaft in die Glasur geben und gründlich verrühren.

38. Schritt 38

    

    Die Oberseiten der abgekühlten Osterbrote mit der fertigen Glasur überziehen und mit Zuckerstreuseln bestreuen. Die Osterbrote einige Stunden stehen lassen, damit die Glasur trocknet.

39. Schritt 39

    

    Das war's! Die Zaren-Paska ist fertig!

40. Schritt 40

    

    Frohe Ostern! Christus ist auferstanden!