Klassischer New York Cheesecake

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man einen klassischen New York Cheesecake? Die Zutaten vorbereiten. Sahne, Frischkäse, Eier und Butter etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Für dieses Rezept nur gute, frische Zutaten wählen. Die Sahne soll fett sein, mindestens 30–35 %, und auf keinen Fall tiefgekühlt. Auch die Butter soll von guter Qualität sein und dem GOST entsprechen. Vor Beginn der Zubereitung soll die Butter bei Zimmertemperatur weich werden.

2. Schritt 2

   

   Den Tortenboden zubereiten:

   • Die Kekse im Mixer zerkleinern, Muskatnuss hinzufügen und vermischen. Die weiche Butter zu den Bröseln geben und gut mit den Händen verreiben.

3. Schritt 3

   

   Es soll eine feuchte, krümelige Masse entstehen.

4. Schritt 4

   

   Den Boden einer Springform (bei mir 24 cm) mit Backpapier auslegen, Boden und Rand mit Butter einfetten. Die Brösel zu einer gleichmäßigen Schicht mit Rand (oder nach Belieben ohne) festdrücken. Den Boden für 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

5. Schritt 5

   

   Den Cheesecake zubereiten: 3 Tropfen Vanillearoma, 1 TL Zitronensaft und Zucker zum Frischkäse geben und gut verrühren. Man kann einen Mixer auf niedrigster Stufe verwenden. Ich habe zuerst mit dem Schneebesen von Hand gerührt und dann einen Teigschaber genommen. Die Masse wird nur verrührt, nicht geschlagen! (Wenn Sie einen Schneebesen oder Mixer verwenden, alles auf niedrigster Stufe machen und nicht schlagen, sonst entstehen Bläschen in der Masse und der fertige Cheesecake sieht aus wie löchriger Käse.)

6. Schritt 6

   

   Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut verrühren. Am bequemsten geht das mit einem Teigschaber. Wichtig! Beim Zugeben der Eier darf kein Mixer mehr verwendet werden! Nicht hetzen, gleichmäßig rühren und das Schlagen der Masse vermeiden, sonst wird sie flüssig. (Bedenken Sie: Ist die Käsemasse mit Luftbläschen übersättigt, kann der Cheesecake beim Backen aufgehen und reißen.)

7. Schritt 7

   

   Ganz zum Schluss die Sahne zur Käse-Ei-Masse geben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterrühren – auf keinen Fall schlagen!

8. Schritt 8

   

   Die Füllung in die Form auf den Boden gießen. Die Käsemasse kann unterschiedlich ausfallen: von flüssig bis recht dick wie saure Sahne. Die Dicke der Ei-Sahne-Käse-Mischung hängt von verschiedenen Faktoren ab: Selbst ein guter Frischkäse kann unterschiedlich fest und feucht sein, Sahne mit gleichem Fettgehalt kann flüssiger oder dicker sein, und auch die gewählte Eiergröße spielt eine Rolle.

9. Schritt 9

   

   Die Oberfläche vorsichtig glatt streichen, damit die fertige Torte schön aussieht. Die Form ein paar Mal leicht rütteln, um Bläschen zu entfernen und Hohlräume zu füllen. Im vorgeheizten Backofen backen, zuerst bei 200 Grad für 15 Minuten. Dann die Temperatur auf 110 Grad reduzieren und fertig backen – 1 Std. 20 Min. bis 1 Std. 30 Min. Ober-/Unterhitze. Ein Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

10. Schritt 10

    

    Der Cheesecake soll nicht bräunen; er ist fertig, wenn die Mitte beim Bewegen der Form leicht wackelt. Den Cheesecake in mehreren Schritten abkühlen lassen. Das ist wichtig! Direkt nach dem Ausschalten eine Stunde oder länger bei leicht geöffneter Tür im Ofen lassen. (Ich habe ihn herausgenommen, als der Ofen fast abgekühlt war.) Dann mit einem Tuch abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Form vollständig abgekühlt ist. Danach mit einem dünnen Messer am Rand der Form entlangfahren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

11. Schritt 11

    

    Am Morgen die Form vorsichtig entfernen und nach Belieben verzieren. In der Regel mit frischen Beeren oder Früchten. Der Käsegenuss ist fertig – guten Appetit!