Dreischichtiger Kuchen mit Trockenpflaumen, Trockenaprikosen und Nüssen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Der Teig wird mürbe, ist aber ein Hefeteig. Deshalb die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie muss weich sein. Die Zitronen gut waschen und trocken reiben. Die Trockenfrüchte etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen. Zwischen Küchenpapier legen, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgesogen wird. Die geschälten Nüsse ebenfalls waschen und trocknen.

2. Schritt 2

   

   Den Vorteig zubereiten. Die Milch erwärmen, sodass sie sich am Finger warm, aber nicht heiß anfühlt, das sind 38–40 °C. Die warme Milch in eine geräumige Schüssel gießen, Zucker und Trockenhefe hineinschütten. Umrühren und zum Aktivieren 15–20 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen. Wenn sich keine Schaumhaube bildet, ist die Hefe nicht aktiv und sollte ersetzt werden. Den fertigen Vorteig in die Schüssel zum Teigkneten gießen. Nach und nach das mit Salz gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig mit einem kräftigen Spatel verrühren.

3. Schritt 3

   

   Am Ende des Knetens die weiche Butter hinzufügen und schnell mit dem Mehl vermischen. Ich mache das mit kalten, trockenen Händen, zuerst in der Schüssel, dann auf dem Tisch.

4. Schritt 4

   

   Es entsteht ein elastischer, fast gleichmäßiger Teig, der nicht an den Händen klebt. Zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen (bis er aufgegangen ist). An einen warmen Ort stellen! Ich stelle ihn in den ausgeschalteten, auf 40 °C vorgewärmten Backofen auf die unterste Schiene.

5. Schritt 5

   

   Während der Teig geht, die Zitronenfüllung zubereiten. Die Schale von den Zitronen abreiben, ohne die weiße Schicht mitzunehmen. Dann die ganze weiße Schicht entfernen, gerade sie macht es bitter! Die Kerne aus den Zitronen entfernen. Die geschnittene Zitrone mit dem Zucker im Mixer pürieren. Die Masse wird recht flüssig, in einen Topf mit dickem Boden geben. Einige Löffel Saft zur Stärke gießen, in einer separaten Schüssel klümpchenfrei verrühren und zurück in den Topf geben.

6. Schritt 6

   

   Die Zitronenmasse auf kleinster Stufe erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt, das geht recht schnell. Die Zitronenfüllung ist fertig, wenn eine mit dem Spatel gezogene Spur bestehen bleibt. Vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen. Unbedingt abschmecken und bei Bedarf die Zuckermenge anpassen. Die Creme sollte nicht bitter sein. Mit Folie abdecken.

7. Schritt 7

   

   Die Trockenfrüchtefüllung zubereiten. Trockenpflaumen und Trockenaprikosen getrennt durch den Fleischwolf in Schüsseln drehen. Dann in jede Schüssel 1 EL Zitronensaft oder etwas weniger Konzentrat geben. Etwas Wasser hineingießen, so viel, dass ein nicht zu flüssiges Püree entsteht. Den Zucker hinzufügen, nach Geschmack anpassen und glatt rühren. Der Geschmack der Füllung muss Ihnen schon jetzt gefallen, beim Backen ändert er sich nicht.

8. Schritt 8

   

   Die Zutaten für die Streusel vorbereiten. Auch die Butter muss weich sein. Die Streusel zubereiten (das ist der Belag obenauf, er sieht aus wie Mehlkrümel). Dafür die Walnüsse im Mixer sehr fein mahlen.

9. Schritt 9

   

   Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und gemahlene Walnüsse hineinschütten. Die weiche Butter hinzufügen und alles mit den Händen zerreiben.

10. Schritt 10

    

    Es sollten solche Mehlkrümel entstehen. Sie müssen nicht gleichmäßig sein, es ist gut, wenn es unterschiedlich große Klümpchen gibt, auf dem Kuchen sieht das schön aus.

11. Schritt 11

    

    Bis dahin ist der Teig aufgegangen, er hat sich fast verdoppelt. So ist mein Teig nach 1 Stunde aufgegangen.

12. Schritt 12

    

    Den Teig auf den Tisch legen, er klebt nicht, kein Mehl dazugeben. Zusammenschlagen und zu einem Laib formen. Den Teig in 4 Teile teilen, einen größeren und 3 etwa gleich große.

13. Schritt 13

    

    Die Form (bei mir d 20 cm) mit weicher Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl abklopfen. Aus dem größeren Teigstück einen Boden mit etwa 5 cm hohem Rand formen. Den Teig kann man ausrollen oder mühelos mit den Händen zu einem Kreis ziehen. Die Dicke möglichst gleichmäßig halten, etwa 0,7 cm. Die Trockenpflaumenfüllung auf den Boden geben und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.

14. Schritt 14

    

    Die Trockenpflaumen mit dem zweiten Teigkreis bedecken. Die Trockenaprikosenschicht auf dem Teig verteilen.

15. Schritt 15

    

    Die Trockenaprikosen mit dem dritten Teigstück bedecken. Die Zitronencreme darauf verteilen und großzügig mit gehackten Walnüssen bestreuen.

16. Schritt 16

    

    Den letzten, vierten Teigkreis darauflegen und durch leichtes Andrücken eingeschlossene Luft herausdrücken. Die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann und der Kuchen beim Backen nicht aufbläht. Den Kuchen ruhen lassen, während der Backofen vorheizt. Zuerst 30 Minuten bei t 80 °C backen. Dann auf 190 °C erhöhen, den Kuchen herausnehmen und die Streusel gleichmäßig auf der ganzen Oberfläche verteilen.

17. Schritt 17

    

    Und etwa 45 Minuten fertig backen, je nach Backofen. Die Oberseite bräunt schnell, unbedingt mit Alufolie abdecken. Die Folie etwa 10 Minuten vor Ende abnehmen. Bei mir hat er fast eine Stunde gebacken, im Elektrobackofen ohne Umluft auf der mittleren Schiene. Ich habe den Backofen nach 50 Minuten ausgeschaltet, und der Kuchen blieb noch etwa 10 Minuten darin. Die Garprobe mit einem trockenen Holzspieß machen. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen. Den Kuchen möglichst erst abgekühlt anschneiden.