Klassische Torte „Anna Pawlowa“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie bereitet man die Torte „Pawlowa“ zu? Das Eiweiß vom Eigelb trennen, dabei sorgfältig vorgehen, damit kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht steif schlagen. Die Schüssel, in der das Eiweiß geschlagen wird, und die Rührbesen des Mixers müssen absolut sauber und fettfrei sein. Eine tiefe Schüssel wählen, damit beim Schlagen nichts spritzt. Das Eiweiß in die Schüssel geben, eine Prise Zitronensäure hinzufügen. Auf niedriger Stufe zu schlagen beginnen und nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen.

2. Schritt 2

   

   Ein paar Minuten schlagen, dann die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und noch etwa fünf Minuten weiterschlagen. Die fertige Meringue muss fest, glatt und glänzend sein, beim Anheben der Rührbesen soll sich eine „Spitze“ bilden, wie auf dem Foto. Stärke und Essig (Zitronen- oder Weinessig) hinzufügen und mit einem Teigschaber gründlich vermischen.

3. Schritt 3

   

   Auf Backpapier einen Kreis aufzeichnen – ich habe den Boden einer Springform mit 21 cm Durchmesser umrandet – und die Grundfläche des Bodens formen. Ich habe einen Spritzbeutel mit runder Tülle verwendet, man kann aber auch einen Löffel nehmen, die Meringue auflegen und dann glatt streichen.

4. Schritt 4

   

   Dann die Ränder formen.

5. Schritt 5

   

   Mit einem Spatel oder Messer die Seiten des Bodens glätten. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (damit sich eine Kruste bildet), dann die Temperatur auf 90–100 °C reduzieren und das Baiser noch 1,5–2 Stunden bei Ober-/Unterhitze mit Umluft backen. Die Backzeit hängt von den Eigenschaften des Backofens und der Größe der Meringue ab. Die Backofentür während des Backens nicht öffnen, sonst kann der Boden zusammenfallen.

6. Schritt 6

   

   Die Creme zubereiten. Dafür die Sahne mit mindestens 33 % Fett, die Schüssel zum Schlagen und die Rührbesen des Mixers gut kühlen – ich stelle das alles meist für 15–20 Minuten ins Gefrierfach. Eine tiefe Schüssel wählen, damit beim Schlagen nichts spritzt. Die Sahne in die Schüssel gießen, den Puderzucker hinzufügen und auf niedriger Stufe zu schlagen beginnen. Eine Minute schlagen.

7. Schritt 7

   

   Dann die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen und noch etwa drei Minuten schlagen, bis die Masse eindickt und die Rührbesen Kreise auf der Sahne hinterlassen. Den Frischkäse hinzufügen und auf niedriger Stufe des Mixers glatt rühren.

8. Schritt 8

   

   Nach dem Backen den Boden im Backofen vollständig abkühlen lassen. Dann den Boden herausnehmen und die Vertiefung mit Creme füllen. Wie dekoriert man die Torte „Anna Pawlowa“? Natürlich schön mit Marmelade bestreichen oder mit Sirup übergießen und die Beeren darauflegen. Beeren, Früchte und Marmelade können nach Geschmack gewählt werden.