Klassische Haferkekse nach GOST der UdSSR mit Margarine

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassische Haferkekse nach GOST der UdSSR? Alle nötigen Zutaten bereitstellen. Mehl der höchsten Qualitätsstufe verwenden. Die Margarine kann durch Butter ersetzt werden. Ich persönlich verwende für Kekse meistens Margarine. Mit guter Sahnemargarine werden die Kekse leckerer, außerdem ist sie günstiger. Die Rosinen müssen kernlos sein. Die Margarine 1–1,5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Statt Melasse kann man Honig oder kernlose Konfitüre nehmen.

2. Schritt 2

   

   Um das Öl zu entfernen, mit dem Trockenfrüchte vor dem Verkauf behandelt werden, die Rosinen mit heißem Wasser von etwa 70 °C übergießen. Kein kochendes Wasser verwenden, sonst werden die Rosinen gekocht. Nach etwa 10 Minuten das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Rosinen trocknen.

3. Schritt 3

   

   Wenn Sie kein fertiges Hafermehl haben, aus Haferflocken selbst herstellen. Einfach die nötige Menge in einer Kaffeemühle oder im Mixer mahlen. Vor Beginn der Teigzubereitung sollte die Margarine bereits weich sein, aber nicht zerlaufen. Alle Zutaten außer dem Mehl (beiden Sorten), Natron und Wasser in den Mixbecher geben.

4. Schritt 4

   

   Alles glatt pürieren. Bleiben kleine Rosinenstückchen übrig, ist das nicht schlimm, auf den Geschmack hat es keinen Einfluss.

5. Schritt 5

   

   Die Masse in eine tiefe Schüssel mit rundem Boden geben, in der sich der Teig gut kneten lässt. Mit einem Löffel glatt rühren.

6. Schritt 6

   

   Das Wasser auf 50 Grad erwärmen. Wenn Sie kein spezielles Küchenthermometer haben, erhält man die nötige Wassertemperatur folgendermaßen: kochendes Wasser im Verhältnis 1:1 mit eiskaltem abgekochtem Wasser mischen. Hafermehl und warmes Wasser zum Teig geben. Gut glatt verrühren.

7. Schritt 7

   

   Das Weizenmehl sieben, um kleine Verunreinigungen zu entfernen und es mit Sauerstoff anzureichern. Die Hälfte des Mehls in die Schüssel geben. Natron hinzufügen und verrühren, damit es sich gleichmäßig im Teig verteilt. Da sich Mehl derselben Sorte, aber verschiedener Hersteller in seinen Eigenschaften unterscheiden kann, das restliche Mehl portionsweise hinzufügen, um die nötige Konsistenz zu erhalten. Der Teig soll weich und zart sein, sich zu einer Kugel formen lassen und nicht zerlaufen.

8. Schritt 8

   

   Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig in 8 gleiche Teile teilen. Aus jedem Teil 2 Kugeln rollen.

9. Schritt 9

   

   Zum Backen ein großes Backblech verwenden. Mit Backpapier auslegen und die Teigkugeln gleichmäßig darauf verteilen. Jede Kugel mit dem Nudelholz ausrollen oder mit dem flachen Boden eines Glases auf eine Teigdicke von 4–5 mm flach drücken.

10. Schritt 10

    

    Die Kekse auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens bei Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten bei 180 Grad backen. Die Backzeit hängt von Ihrem Ofen ab. Die Garprobe am Aussehen machen: Die Kekse sollen leicht gebräunt sein. Die fertigen Kekse aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!