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Klassische Biscotti

Klassische Biscotti

Die Italiener empfehlen bestimmt nichts Schlechtes! Zweimal gebackene hausgemachte Kekse mit Mandeln in leicht länglicher Form – das ist das klassische Biscotti-Rezept. Überhaupt gibt es unglaublich viele Varianten dieses trockenen Gebäcks: mit Rosinen, mit Preiselbeeren und sogar mit Walnüssen.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Klassische Biscotti Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 15 % 10 g

Fett 11 % 7 g

Kohlenhydrate 74 % 48 g

294 kcal

GI: 3 / 26 / 71

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Das zweimal gesiebte Mehl in eine Schüssel geben. Zucker und Backpulver hinzufügen.
Schritt 2

Die Eier waschen und zum Mehl in die Schüssel schlagen.
Schritt 3

Den zukünftigen Teig mit einem Löffel verrühren.
Schritt 4

Die Milch in die Schüssel geben. Sie kann kühl oder zimmerwarm sein. Einen Unterschied gibt es nicht.
Schritt 5

Den Teig gründlich kneten. Wenn es mit dem Löffel nicht mehr bequem geht, mit den Händen kneten.
Schritt 6

Die Mandeln kann man auch ganz lassen. Ich habe sie aber vorher etwas mit dem Messer zerkleinert. Feine Brösel sollte man hier nicht anstreben, denn mit mehr oder weniger großen Stücken sehen die Biscotti beim Anschneiden appetitlicher aus.
Schritt 7

Die Mandeln zum Teig geben und verrühren, bis die Nüsse gleichmäßig im Teig verteilt sind. Aus dem Teig einen etwa vier Zentimeter breiten Strang formen. Und an den Rändern leicht flach drücken. Auf ein mit Öl gefettetes Backblech legen und bei einer Temperatur von hundertachtzig Grad zwanzig Minuten backen. Ich habe eine spezielle Teflon-Backmatte verwendet.
Schritt 8

So sehen die Stränge nach dem ersten Backen aus. Sie sind gut fest geworden und haben an Volumen zugenommen. Innen sollten sie aber noch weich sein.
Schritt 9

Die Stränge mit einem scharfen Messer schräg in eineinhalb Zentimeter breite Stücke schneiden. Zurück auf das Backblech legen und erneut im Backofen bei derselben Temperatur (hundertachtzig Grad) eine halbe Stunde backen. Oder so lange, bis die Kekse vollständig trocken sind.

Diese klassische Variante der Biscotti heißt „Biscotti di Prato“. Und von den Nüssen enthält sie traditionell nur Mandeln. Nach Belieben kann man aber Pistazien, Cranberrys oder sogar ein, zwei Gläschen aromatischen Amaretto zu den Keksen geben. Das zweite Backen soll die Biscotti vollständig trocknen. Diese Kekse müssen sehr trocken, knusprig und luftig sein. Da keine überschüssige Feuchtigkeit vorhanden ist, lassen sich die Kekse sehr lange aufbewahren, bis zu mehreren Monaten. Ich empfehle aber, sie nicht länger als zwei Wochen aufzubewahren. Die Biscotti sind mäßig süß geworden, mit einem feinen Mandelgeschmack. Im Prinzip kann man sogar mehr Nüsse nehmen, damit ihr Geschmack ausgeprägter ist. Zum Frühstück mit einem starken, aromatischen Americano kamen meine goldbraunen Biscotti hervorragend an. Guten Appetit!