Baisertorte mit Blumendekor

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Den Biskuit zubereiten. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß schlagen. Zucker zugeben und weiter zu Spitzen schlagen.

2. Schritt 2

   

   Die Eigelbe einzeln zum Eiweiß geben, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Stärke, Mehl und Backpulver sieben und in 3 Schritten unterheben. Dann die Butter am Rand entlang angießen und gut verrühren.

3. Schritt 3

   

   Den Teig in eine mit Papier ausgelegte Form gießen; den Rand habe ich mit Butter eingefettet und ebenfalls mit Papier ausgelegt. Die Form hat 24 cm. In den vorgeheizten Backofen stellen und 35 Minuten bei 180 Grad backen.

4. Schritt 4

   

   So sieht der Biskuit aus. 5 Minuten abkühlen lassen, dann Form und Papier entfernen. Umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Danach muss er 5 Stunden ruhen. Ich stelle ihn über Nacht in Folie gewickelt in den Kühlschrank.

5. Schritt 5

   

   Baiser bzw. Meringen zubereiten. Die Zutaten vorbereiten. Das Eiweiß ist bei uns kalt. Die Rührschüssel muss absolut sauber und fettfrei sein.

6. Schritt 6

   

   Das Eiweiß schlagen. Wenn ein lockerer Schaum entsteht, den Zucker portionsweise zugeben und auf höchster Stufe zu festen Spitzen schlagen. Die Masse soll dicht und glänzend werden.

7. Schritt 7

   

   Die Masse in Spritzbeutel füllen. Ich habe 2 Tüllen genommen.

8. Schritt 8

   

   Und die Meringen aufspritzen. In den auf 100 Grad vorgeheizten Backofen für 1,5 Stunden stellen.

9. Schritt 9

   

   Fertige Meringen sollen sich leicht vom Papier lösen und eine leichte Cremefarbe haben. Abkühlen lassen. Nach Belieben hätte man Lebensmittelfarbe zugeben können. Das macht man, wenn das Eiweiß bereits geschlagen ist: ein paar Tropfen Gel- oder Pulverfarbe.

10. Schritt 10

    

    Für die Puddingcreme kalte Milch nehmen. Eigelb, Stärke und Zucker zugeben. Alles gut verrühren. Vanillezucker zugeben.

11. Schritt 11

    

    Auf den Herd stellen. Unter Rühren kochen, bis die Creme andickt.

12. Schritt 12

    

    Vom Herd nehmen und sofort die Butter hineingeben. Alles gut verrühren. Mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen. Ich stelle sie in eine tiefe Schüssel mit Eiswasser.

13. Schritt 13

    

    Wenn alles fertig ist, den Biskuit durchschneiden. Die Kuppe abschneiden, sie wird noch gebraucht. Ich schneide die Torte mit einem Faden. Ich ritze den ganzen Umfang ein, lege den Faden hinein und ziehe ihn dann an beiden Enden über Kreuz durch. So ein Biskuit braucht keine Tränke.

14. Schritt 14

    

    Einen Boden auf die Unterlage legen. Die Creme dünn darauf verteilen. Darauf die Meringen legen. Einige habe ich zerbrochen oder durchgeschnitten. Wenn die Meringen aber knusprig bleiben sollen, legt man sie besser ganz hinein.

15. Schritt 15

    

    Dann habe ich noch Creme in einen Beutel gefüllt und am Rand und in der Mitte aufgespritzt.

16. Schritt 16

    

    Mit dem zweiten Boden genauso verfahren. Mit dem 3. Boden abdecken. Oben leicht andrücken.

17. Schritt 17

    

    Mit Folie abdecken, man kann auch noch einen Tortenring darumlegen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Oben lege ich eine flache Platte und ein leichtes Gewicht darauf.

18. Schritt 18

    

    Am nächsten Tag die Torte verzieren. Ich habe gekochte Eiweißcreme. Wie man sie macht, habe ich schon beschrieben. Aus Zucker und Wasser einen Sirup kochen und gleichzeitig das Eiweiß mit Vanillezucker schlagen. Den Sirup auf 122 Grad kochen. Zum Schluss Zitronensäure zugeben, nochmals gut umrühren und 1 Minute kochen. Den Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen. Das Eiweiß muss gut geschlagen sein. Mit dem Sirup noch 5 Minuten weiterschlagen. Die Torte mit der noch warmen Creme einstreichen.

19. Schritt 19

    

    Reichlich Creme auf die Torte geben. Zuerst oben mit einer Palette abziehen. Die Palette dabei in heißes Wasser tauchen. Dann die Seiten machen. Die Seiten mit dem Spachtel glätten. Ihn gerade halten und um die Torte drehen.

20. Schritt 20

    

    Und dann noch einmal über die Oberfläche gehen. Überschüssiges entfernen. All das muss schnell gehen. Sonst zieht sich die Creme später am Spachtel mit.

21. Schritt 21

    

    Jetzt muss oben ein solches „Kissen“ gemacht werden. Wir machen es aus Biskuitresten. Manchmal mache ich es aus Keksen. Das brauchen wir für die Blumen, damit die Torte voluminös aussieht. Mit Creme einstreichen. Fertig, die Torte ist bereit zum Verzieren. Jetzt die Farben wählen, mit denen wir verzieren. Am besten sind 3 Farben. Wenn Sie selbst keine Farben kombinieren können, gibt es Tabellen mit Farbkombinationen.

22. Schritt 22

    

    Creme in Schälchen füllen und einfärben. Ich habe Gel-Lebensmittelfarbe.

23. Schritt 23

    

    Für das Zartrosa habe ich mit Farbe und einem Pinsel einen solchen Streifen in den Beutel gemalt. Das betont die Farbe der Rose.

24. Schritt 24

    

    Rot ebenso mit Gelb mischen.

25. Schritt 25

    

    Für die Rose aus weißer Creme so ein Häubchen aufspritzen.

26. Schritt 26

    

    Mit roter Creme ein Blütenblatt spiralförmig darumlegen.

27. Schritt 27

    

    Dann noch 3 solche um das erste herum.

28. Schritt 28

    

    Und weiter im Kreis 5 Blütenblätter und 7. So entsteht eine Rose.

29. Schritt 29

    

    Ebenso Rosen aus der anderen Creme machen. Und auf die Torte setzen. Mit grünen Blättchen verzieren.

30. Schritt 30

    

    So ist sie bei mir geworden.

31. Schritt 31

    

    Und so sieht der Anschnitt aus. Sehr lecker!

gut zu wissen