Klassischer Apfelstrudel

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassischen Apfelstrudel? Die Produkte für den Teig vorbereiten. Die Mehlmenge ist ein Mittelwert. Es kann weniger oder mehr nötig sein, je nach Qualität und Feuchtigkeit des Mehls, Größe des Eis usw. Raffiniertes, geruchloses Öl nehmen.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Nicht gleich das ganze Mehl hineingeben, besser beim Kneten bei Bedarf zugeben. Zunächst etwa 400 Gramm sieben.

3. Schritt 3

   

   Salz und Ei zum Mehl geben und leicht mit einer Gabel verrühren. Die nötige Menge warmes Wasser dazugießen. Warum muss das Wasser warm sein? Durch warmes Wasser entwickelt sich das Gluten schneller, das für die Elastizität des Teigs verantwortlich ist. Den Teig zuerst mit der Gabel, dann mit der Hand kneten.

4. Schritt 4

   

   Jetzt entscheiden Sie, ob das restliche Mehl zugegeben werden muss – der Teig soll sich zu einem Klumpen verbinden und nicht mehr kleben.

5. Schritt 5

   

   Sobald das der Fall ist, den Teig auf die Arbeitsfläche legen und gut kneten, bis er völlig glatt ist.

6. Schritt 6

   

   Den Teig mit einem Tuch oder Folie abdecken und 30 Minuten auf dem Tisch ruhen lassen. In dieser Zeit entwickelt sich das Gluten noch besser, was die Qualität des Teigs verbessert.

7. Schritt 7

   

   Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Die Produkte dafür vorbereiten. Für Strudel nimmt man am besten säuerliche Apfelsorten, sie sind im Gebäck aromatischer. Ich habe Antonowka. Helle, kernlose Rosinen nehmen. Ich habe Rohrzucker genommen, er gab der Füllung eine leichte Karamellnote.

8. Schritt 8

   

   Außerdem braucht man Butter zum Bestreichen der Oberseite der Rolle.

9. Schritt 9

   

   Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Äpfel gut waschen und trocken tupfen. Jeden Apfel halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Dann schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

11. Schritt 11

    

    Die geschnittenen Äpfel in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln. So werden sie nicht braun.

12. Schritt 12

    

    Die eingeweichten Rosinen in ein Sieb abgießen und dann zum Trocknen auf Küchenpapier legen.

13. Schritt 13

    

    Die Walnüsse mit dem Messer hacken.

14. Schritt 14

    

    Rosinen, Nüsse, Zucker und Zimt zu den Äpfeln geben.

15. Schritt 15

    

    Alle Zutaten vermengen. Die Füllung ist fertig.

16. Schritt 16

    

    Ein Leinen- oder Baumwolltuch auf dem Tisch ausbreiten. Mit Mehl bestäuben. Den Teig ebenfalls in Mehl wenden. Direkt auf dem Tuch mit dem Nudelholz zu einem kleinen Kreis ausrollen und dabei die Ränder möglichst dünner ausrollen.

17. Schritt 17

    

    Und jetzt den Teig mit den Händen, genauer gesagt mit den Fäusten, ausziehen. Die Fäuste mit dem Handrücken unter den Teig legen und in verschiedene Richtungen ziehen. Der Teig wird sofort dünn. Die Hände über die ganze Fläche bewegen und ihn zu einer großen Platte ausziehen. Dann den Teig auf das Tuch legen und nun die Ränder ausziehen.

18. Schritt 18

    

    Er soll so dünn werden, dass das Muster des Tuchs durchscheint. Die dicken Ränder habe ich mit dem Messer abgeschnitten.

19. Schritt 19

    

    Die Füllung auf den Teig geben, dabei an einem Rand ein paar Zentimeter frei lassen, am anderen mehr, 5–7. Gleichmäßig verteilen.

20. Schritt 20

    

    Den Teig mit der Füllung mithilfe des Tuchs zu einer Rolle aufrollen. Die Enden eindrehen, überschüssigen Teig abzwicken und einschlagen.

21. Schritt 21

    

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rolle mithilfe des Tuchs auf das Blech heben. Es entsteht eine ziemlich lange Rolle, auf mein Blech von 30×40 cm passte sie nur diagonal. Sie können den Teig in zwei Teile teilen und zwei kleine Strudel machen.

22. Schritt 22

    

    Die Butter auf beliebige Weise schmelzen. Die Rolle mit einem Backpinsel oben bestreichen. Aber nicht mit der ganzen Butter, nur mit einer kleinen Menge.

23. Schritt 23

    

    Die Rolle in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen und 35–45 Minuten backen. Alle 10 Minuten die Oberseite mit Butter bestreichen. Genaue Backzeit und Temperatur nach Ihrem Backofen richten.

24. Schritt 24

    

    Den Strudel goldbraun backen. Dann herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Traditionell wird Strudel warm serviert, mit Puderzucker bestreut und mit Beeren garniert. Zum warmen Strudel unbedingt eine Kugel Vanilleeis reichen – es dient als Soße.