Klassische Traubenkirschtorte mit saurer Sahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man die klassische Traubenkirschtorte mit saurer Sahne? Zuerst die CREME aus saurer Sahne zubereiten, damit sich der Zucker auflösen und die saure Sahne eindicken kann.

2. Schritt 2

   

   Am Vorabend, meist abends, lasse ich die saure Sahne abtropfen und über Nacht im Sieb im Kühlschrank. Am Morgen ist die saure Sahne dick wie vom Bauernhof. Wer nicht weiß, was abgetropfte saure Sahne ist, ganz kurz: Man gibt saure Sahne oder fettarmen Quark in ein 3-4-fach gefaltetes Mulltuch, hängt es auf oder legt es in ein Sieb, bis die überschüssige Molke abgelaufen ist.

3. Schritt 3

   

   Dann die dicke saure Sahne einfach mit Zucker verrühren, etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst, und in den Kühlschrank stellen. Die saure Sahne wird zunächst etwas dünner, aber man muss nichts aufschlagen – bis zum Bestreichen der Böden wird sie wieder dick. / So wird die Creme im traditionellen, klassischen Rezept zubereitet, die moderne Variante beschreibe ich unten /.

4. Schritt 4

   

   Die Traubenkirsche vorbereiten, sie muss unbedingt gesiebt werden, egal ob es Traubenkirschmehl oder getrocknete gemahlene Traubenkirsche ist. So werden wir die Kernstücke los, die immer darin sind. Im traditionellen Rezept wird die Traubenkirsche dann immer aufgebrüht, also mit kochender Milch übergossen, bei kleiner Hitze bis zum ersten Aufwallen erhitzt und gründlich verrührt. Vom Herd nehmen, in ein Handtuch wickeln und abkühlen lassen, das dauert etwa 1,5-2 Stunden. Fertig sieht sie aus wie geschmolzene Schokolade.

5. Schritt 5

   

   Zutaten für die Böden. Alle Milchprodukte kamen bei mir direkt aus dem Kühlschrank. Die Creme und die aufgebrühte Traubenkirsche bereitet man am besten im Voraus zu, das dauert nicht lange, verkürzt aber die aktive Zubereitungszeit erheblich.

6. Schritt 6

   

   Den Teig zubereiten. In die abgekühlte aufgebrühte Traubenkirsche die Eier aufschlagen, unter Rühren den Zucker und dann den Kefir dazugeben. Alles gut verrühren.

7. Schritt 7

   

   In 3-4 Portionen unter Rühren das gesiebte Mehl mit dem Backpulver einarbeiten. / Wird 1 gestrichener TL Natron verwendet, gibt man es gleich nach dem Kefir/der Dickmilch bzw. sauren Sahne hinzu, vorher nicht löschen, das übernimmt das Sauermilchprodukt /.

8. Schritt 8

   

   Der fertige Teig ist flüssig wie fettarme saure Sahne, das ist normal. Man kann etwas Mehl zugeben, aber der Teig sollte nicht dicker als dicke saure Sahne sein. Sofort backen, sonst können die Luftbläschen aus dem Biskuit verschwinden und er verliert Geschmack und Zartheit.

9. Schritt 9

   

   Beim Backen im Backofen in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad stellen. Auf 2 Böden verteilt 20-30 Minuten backen. Als ein Boden 1 Std. bis 1 Std. 10 Min. Den Backofen nicht öffnen, alle Regeln für Biskuit beachten, die Garprobe mit einem Holzstäbchen machen. Den Boden der Springform gegen Auslaufen mit Backpapier auslegen und dann mit Butter einfetten. Die Zeit kann je nach Backofen etwas abweichen.

10. Schritt 10

    

    Praktisch ist die Zubereitung im Multikocher. / Ich habe einen REDMOND / Die Schüssel mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und den ganzen Teig hineingießen. Das Programm „Backen“ einschalten für..

11. Schritt 11

    

    1 Stunde 40 Minuten, nach dem Signal den Deckel etwas öffnen und im Multikocher abkühlen lassen. So sehen die Böden aus: nicht hoch, porös und feucht. Nach dem Tränken mit der Sauerrahmcreme sind sie zart und aromatisch. Eine zusätzliche Tränke mit Sirup ist nicht nötig.

12. Schritt 12

    

    Derselbe Teig, ebenfalls im Multikocher gebacken, aber 1 Stunde 50 Minuten. Er kühlt ebenfalls bei leicht geöffnetem Deckel ab. Am Ende ist er ebenfalls nicht hoch und porös, aber nicht so feucht. Solche Böden schmecken genauso und sind zart, brauchen aber eine zusätzliche Tränke mit Sirup. Meist bereitet man aus ihnen Torten nicht nach dem klassischen Rezept zu. Verschiedene Traubenkirschtörtchen backe ich regelmäßig, die 2 Fotos zeige ich zum Vergleich für alle, die sie zum ersten Mal backen, damit niemand denkt, sie seien roh geblieben.

13. Schritt 13

    

    Die TORTE zusammensetzen. Die Böden müssen vollständig abgekühlt sein, aus dieser Teigmenge können es 2, 3 oder 4 sein / Formdurchmesser 17-20 cm, 24 cm /. Die Unterseite des unteren Bodens ganz dünn mit Creme bestreichen und auf der Platte „festkleben“, die breiter als die Böden sein sollte. Dann die Creme gedanklich in gleiche Teile für die einzelnen Schichten teilen und die Böden gleichmäßig bestreichen und aufeinanderstapeln.

14. Schritt 14

    

    Für die oberste Schicht etwas mehr Creme übrig lassen – auch die Seiten müssen bedeckt werden. Im klassischen Rezept wurde die ganze Torte nur mit Sauerrahmcreme bestrichen, oft verzierten die Hausfrauen die Torte mit Zirbelnüssen, die es in Sibirien wie die Traubenkirsche immer reichlich gibt. Die fertige Torte 1 Stunde auf dem Tisch stehen lassen und dann für 6-8 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.