Butter-Hefebrötchen mit Zucker und Zimt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle nötigen Zutaten bereitstellen. Weizenmehl Type 405 nehmen, davon hängt die Qualität des Gebäcks in vielem ab. Unbedingt sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck locker und leicht. Bedenken Sie auch, dass sich Mehl in seinen Eigenschaften unterscheidet, deshalb kann mehr oder weniger nötig sein als im Rezept angegeben. Mehr dazu lesen Sie im Artikel, dessen Link Sie am Ende des Rezepts finden.

2. Schritt 2

   

   Die Milch erwärmen. Sie soll sich angenehm warm anfühlen (nicht über 40 Grad), auf keinen Fall heiß sein. Warum ist das wichtig? In warmer Umgebung wird die Hefe aktiv, in heißer stirbt sie einfach ab, und in kalter wacht sie nicht auf. 1 EL Zucker in die Milch geben und verrühren. Die Zuckerkristalle sollen sich auflösen.

3. Schritt 3

   

   Die Trockenhefe hineingeben. Verrühren.

4. Schritt 4

   

   Das Gefäß mit der Hefe mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, damit die Hefe zu arbeiten beginnt. In dieser Zeit soll sich auf der Oberfläche des Vorteigs eine schaumige Hefehaube bilden. Ist das nicht geschehen, ist die Hefe abgelaufen oder verdorben. In diesem Fall empfehle ich, andere Hefe zu nehmen, sonst gelingen die Brötchen nicht und Ihre Mühe ist umsonst.

5. Schritt 5

   

   In einem separaten Schälchen 2 Eier, 2 Esslöffel Zucker (oder einen hitzebeständigen Zuckerersatz) und eine Prise Salz vermischen.

6. Schritt 6

   

   Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle (Gebrauchsanleitung Ihres Geräts beachten) schmelzen. Abkühlen lassen und zur Eimischung geben. Wie schmilzt man Butter im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen. Das kleinere Gefäß daraufsetzen, sodass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt sie zu schmelzen. Wenn sie flüssig ist, den Herd ausschalten.

7. Schritt 7

   

   Die Mischung mit dem Schneebesen glatt verrühren.

8. Schritt 8

   

   Die Ei-Butter-Mischung mit der Hefemischung verbinden. Verrühren.

9. Schritt 9

   

   Das gesiebte Mehl portionsweise in diese flüssige Mischung geben. Den Teig kneten. Bei Bedarf etwas Mehl dazugeben oder die Menge im Gegenteil reduzieren. Orientieren Sie sich an der gewünschten weichen Konsistenz des Teigs.

10. Schritt 10

    

    Ziemlich lange kneten, etwa 10–15 Minuten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Ein gut gekneteter Teig ist glatt, elastisch und geschmeidig.

11. Schritt 11

    

    Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

12. Schritt 12

    

    Der Teig vergrößert sich in dieser Zeit etwa um das Doppelte. Dann zusammendrücken, um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, das die Gärung verlangsamt, und weitere 30 Minuten gehen lassen.

13. Schritt 13

    

    In einem Schälchen Zucker mit Vanillezucker und gemahlenem Zimt vermischen. Vanillezucker kann man durch Vanillin (eine Messerspitze) ersetzen. Wichtig ist, vor der Verwendung unbedingt die Anleitung zu lesen, um das Gebäck nicht zu verderben. Nimmt man mehr Vanillin als nötig, schmecken die Brötchen bitter.

14. Schritt 14

    

    Die Füllung ist fertig.

15. Schritt 15

    

    Wenn der Teig zum zweiten Mal aufgegangen ist, kurz durchkneten und in kleine Kugeln teilen. Es sollen etwa 22 Stück werden.

16. Schritt 16

    

    Jede Kugel zu einem dünnen Oval (etwa 2–3 mm dick) ausrollen.

17. Schritt 17

    

    Die Oberfläche der Teigplatte leicht mit raffiniertem Pflanzenöl bestreichen.

18. Schritt 18

    

    Mit der Zuckermischung bestreuen.

19. Schritt 19

    

    Fest zu einer Rolle aufrollen und die Enden zusammendrücken, damit der Zucker nicht herausfällt.

20. Schritt 20

    

    Die Rolle in der Mitte umknicken. An der Knickstelle bis zur Hälfte einschneiden.

21. Schritt 21

    

    Mit der Schnittfläche nach oben auseinanderklappen. So entsteht ein Herz (wie auf dem Foto).

22. Schritt 22

    

    Ein Backblech mit gefettetem Backpapier auslegen. Die Teiglinge mit etwas Abstand zueinander darauflegen, da sie beim Backen deutlich größer werden. 15 Minuten gehen lassen.

23. Schritt 23

    

    In einem Gefäß ein Ei mit einer Gabel leicht verquirlen.

24. Schritt 24

    

    Vor dem Backen die Brötchen mit einem Silikonpinsel mit Ei bestreichen.

25. Schritt 25

    

    Den Backofen rechtzeitig (10–15 Minuten vor dem Backen) auf 200 Grad vorheizen. Die Brötchen etwa 20–25 Minuten backen. Bei mir waren es 3 Portionen. Nach den Eigenheiten des eigenen Backofens richten. Backzeit und Temperatur können abweichen. Wenn die Brötchen goldbraun und aufgegangen sind, mit einem Holzzahnstocher prüfen, ob sie fertig sind. Das Gebäck einstechen. Kommt der Zahnstocher trocken heraus, ist es fertig!

26. Schritt 26

    

    Das Backblech mit dem Gebäck herausnehmen. Während es abkühlt, einen aromatischen Tee aufbrühen. Die Brötchen mit Zucker und Zimt auf eine Platte legen. Nach Wunsch oben mit Puderzucker bestreuen. Servieren. Lasst euch den Tee schmecken!

gut zu wissen