Orangentorte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Orangentorte? Mit dem Backen des Biskuits beginnen. Wie macht man den Biskuit? Die Zutaten für den Biskuit vorbereiten. Alle Zutaten sollen die gleiche Zimmertemperatur haben, dann geht der Teig beim Backen gut und gleichmäßig auf. Am besten frisch gepressten Saft verwenden, man kann aber auch fertigen ohne Zucker nehmen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb trennen. Darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht aufschlagen. Das Eiweiß in eine trockene große Schüssel gießen.

3. Schritt 3

   

   Zunächst das Eiweiß zu lockerem, leichtem Schaum schlagen. Das Eiweiß auf niedrigster Mixerstufe zu schlagen beginnen und die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, während das Volumen wächst. Sobald das Eiweiß zu lockerem Schaum geworden ist, den ganzen Zucker in kleinen Portionen einrieseln lassen.

4. Schritt 4

   

   Wenn der ganze Zucker zugegeben ist, das Eiweiß so lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und das Eiweiß zu einer festen, glänzenden Masse geworden ist. Die Rührbesen hinterlassen dann auf der Oberfläche Spuren in Form steifer Spitzen.

5. Schritt 5

   

   Bei laufendem Mixer die Eigelbe einzeln unterrühren.

6. Schritt 6

   

   Den frisch gepressten Orangensaft in der Mikrowelle warm machen. 1/3 des warmen Safts in die aufgeschlagene Eimischung gießen und 1 TL Orangenschale zugeben. Mit dem Schneebesen oder Teigschaber verrühren.

7. Schritt 7

   

   Mehl, Stärke und Backpulver vermischen. 1/3 der trockenen Mischung in den Teig sieben und vorsichtig mit dem Schneebesen oder Teigschaber glatt rühren.

8. Schritt 8

   

   So abwechselnd den restlichen Saft und die Mehlmischung in den Teig geben. Alle Zutaten vorsichtig unterheben, damit das Eiweiß sein Volumen nicht verliert.

9. Schritt 9

   

   Eine Form mit 22 cm Durchmesser mit Papier auslegen oder mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form füllen.

10. Schritt 10

    

    Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten backen (nach dem eigenen Backofen richten). In den ersten 25 Minuten die Backofentür nicht öffnen, da der Biskuit durch Temperaturschwankungen zusammenfallen kann. Wenn die Oberseite leicht gebräunt ist, die Garprobe machen: an mehreren Stellen mit einem Holzspieß einstechen; kommt der Spieß trocken heraus, kann die Form aus dem Backofen genommen werden.

11. Schritt 11

    

    Den fertigen Biskuit aus der Form nehmen, auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen. Wenn Zeit ist, den abgekühlten Biskuit in Folie wickeln und 4–5 Stunden oder über Nacht ruhen lassen, damit er sich setzt.

12. Schritt 12

    

    Als Nächstes die Orangencreme zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Kondensmilch und Sahne von höchster Qualität, ohne Pflanzenfette, wählen.

13. Schritt 13

    

    In einem kleinen Topf Orangensaft, Schale und Stärke vermischen. Verrühren.

14. Schritt 14

    

    Den Topf auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren eindicken lassen.

15. Schritt 15

    

    Die Kondensmilch zugeben.

16. Schritt 16

    

    Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse erneut eindickt. Die Creme ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Die eingedickte Creme in eine Schüssel gießen, mit Folie abdecken (die Folie soll die Oberfläche der Creme berühren, damit sich keine Haut bildet) und vollständig abkühlen lassen.

17. Schritt 17

    

    Die Schlagsahne zu einer dicken, stabilen Masse schlagen. Wie man sie richtig schlägt, lesen Sie am Ende des Rezepts. Die geschlagene Sahne in mehreren Portionen unter die vollständig abgekühlte Orangencreme heben.

18. Schritt 18

    

    Die Orangencreme ist fertig. In Textur und Geschmack erinnert sie am ehesten an eine leichte Mousse.

19. Schritt 19

    

    Für die Tränke Saft und Zucker vermischen. Die Mischung aufkochen und einige Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und nach Belieben den Likör zugeben. Wenn Kinder die Torte essen, keinen Alkohol zugeben.

20. Schritt 20

    

    Die Torte zusammensetzen. Den vollständig abgekühlten Biskuit in drei gleiche Teile schneiden.

21. Schritt 21

    

    Einen Teil des Biskuits auf eine Platte legen und gründlich mit dem Sirup tränken (wie stark, nach eigenem Geschmack).

22. Schritt 22

    

    Den Biskuit mit einer Schicht Orangencreme bestreichen.

23. Schritt 23

    

    So die Torte zusammensetzen. Den obersten Boden nicht mit Sirup tränken. So die Torte für 1 Stunde kalt stellen, damit die Creme fest wird. Die Torte nach Geschmack verzieren. Man kann sie mit einer Glasur aus Zartbitter- oder weißer Schokolade oder mit Schlagsahne überziehen.

24. Schritt 24

    

    Zum Verzieren mit Sahnecreme die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif schlagen (das ist nicht unbedingt nötig, aber wenn es zu Hause warm ist, hält die Sahne schlecht die Form). Seiten und Oberseite der Torte mit Sahnecreme bestreichen. Einen Teil der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

25. Schritt 25

    

    Die Schokolade reiben und die Seiten der Torte mit den Raspeln bestreuen (etwas davon zum Verzieren der Oberseite zurückbehalten). Die Oberseite mit Cremetupfen verzieren, so als würde man die Portionen markieren. Jeden Cremetupfen nach Belieben mit getrockneten Orangenscheiben verzieren. Die Mitte mit den restlichen Schokoladenraspeln bestreuen.

26. Schritt 26

    

    Die Orangentorte ist fertig. Einige Stunden durchziehen lassen, dann kann man sie servieren.

27. Schritt 27

    

    Guten Appetit!