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Offener Hefekuchen

Offener Hefekuchen

Ein luftiges und leckeres Dessert, das niemanden kaltlässt! Offenen Hefekuchen mit Marmelade kann man zum Frühstück oder Nachmittagskaffee ebenso wie zum Mittag- oder Abendessen als Dessert servieren. Besonders lecker ist er mit Milch oder aromatischem Tee. Vor dem Anschneiden sollte man die Leckerei vollständig abkühlen lassen.

prika

Autor des Rezepts

Offener Hefekuchen Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 6 g

Fett 14 % 9 g

Kohlenhydrate 76 % 48 g

287 kcal

GI: 2 / 11 / 86

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Die nötigen Zutaten vorbereiten. Dicke Marmelade verwenden. Bei flüssiger Konfitüre oder Marmelade 10 g Agar-Agar oder 1,5 EL Kartoffelstärke unterrühren und erst dann auf den Teig geben, sonst läuft die Füllung beim Anschneiden aus.
Schritt 2

Die Milch im Wasserbad oder in der Mikrowelle auf 30 °C erwärmen. In ein tiefes Gefäß gießen und die Frischhefe mit Zucker und Salz einrühren.
Schritt 3

1 Glas Weizenmehl dazugeben. Nur Type 405 verwenden. Den Vorteig mit dem Schneebesen verrühren – er schlägt ihn gründlich auf, ohne Klümpchen zu hinterlassen.
Schritt 4

Der Teig soll wie für Pfannkuchen sein. Das Gefäß mit einer Stoffserviette oder einem Tuch abdecken. Für 30–40 Minuten an einen warmen Ort stellen. Daran denken, dass Frischhefe „schneller und stärker“ ist als Trockenhefe, deshalb geht der Vorteig schneller auf und wird doppelt so locker.
Schritt 5

Nach einiger Zeit sehen Sie, wie sehr frische Hefe Sie überraschen kann – der Vorteig „wächst“ fast bis zum Rand des Gefäßes.
Schritt 6

Das Hühnereigelb und die geschmolzene, aber nicht heiße, hochwertige Butter dazugeben. Gründlich verrühren und die fetthaltigen Zutaten im ganzen Vorteig verteilen.
Schritt 7

Noch 1 Glas Mehl dazugeben, am besten vorher durch ein Sieb gesiebt.
Schritt 8

Den Teig kneten – er soll klebrig, nicht fest, feucht und zart beim Anfassen sein. Abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Schritt 9

Beim zweiten Mal geht der Teig schneller und noch lockerer auf – diesen Moment sollte man nicht verpassen, damit man später nicht die Arbeitsfläche von dem über den Rand gequollenen Hefeteig säubern muss.
Schritt 10

Den Teig auf die mit dem restlichen Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. 7–8 Minuten kneten. Eine Kuchenform mit 24 cm Durchmesser mit Pflanzenöl oder Butter einfetten, den reichhaltigen Hefeteig hineinlegen und in der Form verteilen, dabei über den Rand hinaus. Den Boden möglichst nicht dicker als 1 cm machen, da der Teig stark aufgeht.
Schritt 11

Die Füllung in die Mitte des Teigs gießen. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen für 40–45 Minuten stellen. Nach 15–20 Minuten der angegebenen Zeit die Form herausnehmen und die aufgegangenen Ränder mit einer Gabel zurück an den Rand drücken, sodass eine Blüte entsteht.
Schritt 12

Den Kuchen goldbraun fertig backen.
Schritt 13

Herausnehmen und abkühlen lassen. Das heiße Dessert nicht anschneiden, da der Teig sonst krümelt und die Füllung flüssig bleibt und ausläuft.
Schritt 14

In Portionen schneiden und mit Latte, Cappuccino oder heißem Tee servieren.

gut zu wissen

Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Frischhefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können sollte und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst reichen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter dann noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals wiederholen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald sich die Butterstücke vollständig aufgelöst haben, das Gefäß vom Herd nehmen.

Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Backzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

Offener Hefekuchen ist unglaublich lecker und zart, besonders aus reichhaltigem Hefeteig. Dieses Gebäck lässt niemanden kalt, und man wird Sie mehr als einmal bitten, es mit Begeisterung zu wiederholen. Den Teig unbedingt 2–3 Mal gehen lassen, damit der Kuchen porös und luftig wird.