Hähnchenschinken

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Am besten gekühltes Fleisch nehmen. Den Schinken möglichst aus einem größeren Anteil dunklem Fleisch und einem kleineren Anteil Filet zubereiten, dann wird er saftiger. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   Es ist wichtig, das Fleisch richtig vorzubereiten. Unbedingt waschen und trocken tupfen. Bei Bedarf von Knochen, Häutchen und Sehnen lösen. Das Filet in größere Stücke schneiden, das dunkle Fleisch kleiner. Das Fett nicht wegwerfen; von beiden Fleischsorten je 150 g nehmen, den Knoblauch dazugeben und alles durch den Fleischwolf drehen. Man kann es auch mit dem Mixer zerkleinern, mir gefällt der Fleischwolf besser. Eine Lochscheibe mit kleinem oder mittlerem Durchmesser nehmen.

3. Schritt 3

   

   Das entstandene Hackfleisch und alle Gewürze zum vorbereiteten Fleisch geben. Bei den Gewürzen kann man sich auch auf Salz beschränken, und es schmeckt schon lecker. Ich gebe ganz wenig italienische Kräuter oder Kräuter der Provence, Pfeffermischung, Paprikapulver und etwas Knoblauch dazu. Die Gewürze kann man nach eigenem Ermessen zugeben, aber nicht übertreiben, der Schinken wird ohnehin aromatisch. Die ganze Masse gut verrühren und etwas Brühe angießen, damit sich das Salz gut auflöst und die Gewürze sich gleichmäßiger verteilen.

4. Schritt 4

   

   Eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Viele haben Angst, das Salz nicht richtig zu treffen, Geschmäcker und Salz sind sehr unterschiedlich. Um keinen Fehler zu machen, brate ich immer ein ganz kleines Stück an, probiere und korrigiere bei Bedarf das Salz. Das dauert nicht lange, dafür ist man immer sicher, dass der ganze Schinken perfekt schmeckt.

5. Schritt 5

   

   Nun die Schinkenpresse laut Anleitung zusammensetzen. Zuerst den Boden einsetzen und an den Führungen mit Federn befestigen.

6. Schritt 6

   

   Umdrehen und den zugebundenen Bratschlauch einsetzen. Die Falten glätten, damit der fertige Schinken ansprechend aussieht. Den Schlauch mit Fleisch füllen, dabei andrücken und versuchen, keine Hohlräume zu lassen.

7. Schritt 7

   

   Den Schlauch oben zubinden, den Deckel schließen und die Federn fest anziehen.

8. Schritt 8

   

   Die Schinkenpresse in eine Form legen, die man am besten mit Alufolie auslegt. Auf den Rost stellen und in den vorgeheizten Backofen schieben, bei 180 °C für 1,5 Stunden. Das Gute an dieser Methode ist, dass man auch ohne Schinkenpresse auskommt. Einfach das Fleisch fest in den Bratschlauch drücken, zu einer Rolle in Alufolie wickeln und ebenso in der Form backen. Dann unter einer Presse abkühlen lassen.

9. Schritt 9

   

   Mit der Schinkenpresse ist es aber doch einfacher. Nach anderthalb Stunden aus dem Backofen nehmen und auf natürliche Weise auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann ohne Auseinandernehmen für 12 Stunden, gern auch einen Tag, in den Kühlschrank stellen. Nach der angegebenen Zeit die Schinkenpresse öffnen und den Bratschlauch abnehmen.

10. Schritt 10

    

    Der hausgemachte Schinken ist fertig. Er ist durchgezogen, gut gepresst und lässt sich wunderbar schneiden. Geschmack und Aroma von natürlichem Fleisch, ebenso die Farbe. Eine rosigere Farbe erhält man, wenn man normales Salz durch Nitritpökelsalz ersetzt, aber das ist nach Belieben, eine besondere Notwendigkeit besteht nicht.