Hausgemachte Cupcakes mit Füllung

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für die Cupcakes alles Nötige vorbereiten. Mehl Type 405 mit Natron und einer Prise Vanillin vermengen und alles zusammen ein paarmal durch ein Sieb sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dadurch werden die fertigen Küchlein sehr zart und luftig.

2. Schritt 2

   

   Die Eier mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Den Mixer auf höchste Stufe stellen und alles zu einer lockeren, luftigen Masse aufschlagen. Beim Schlagen vergrößert sich die Masse, wird dick und hell.

3. Schritt 3

   

   Während die Eier geschlagen werden, separat Milch und Butter in einem kleinen Stieltopf vermengen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. 2-3 Minuten bei schwacher Hitze kochen, damit die Butter vollständig schmilzt und sich mit der Milch verbindet.

4. Schritt 4

   

   Die Milch- und die Mehlmischung abwechselnd zu den geschlagenen Eiern geben. Das Zugeben auf 3-4 Portionen verteilen. Alles von Hand mit einem Schneebesen unterheben, damit die Eier nicht an Volumen verlieren. Gerade dank dieser Lockerheit werden die fertigen Cupcakes sehr zart und luftig.

5. Schritt 5

   

   Den fertigen Teig zu 2/3 in passende Förmchen füllen. Diese Teigmenge reicht für 12-15 Stück. Die Förmchen für 20-25 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Nach dem eigenen Backofen richten.

6. Schritt 6

   

   Beim Backen geht der Teig sehr gleichmäßig auf und bildet keine schiefe Oberseite, die man danach abschneiden müsste. Die fertigen Cupcakes werden goldgelb und federn auf Druck leicht zurück.

7. Schritt 7

   

   Die Küchlein auf der Seite liegend oder auf einem Gitter abkühlen lassen. Warum gerade so? Die Luft muss um jedes Küchlein zirkulieren, damit es durch Kondenswasser nicht feucht wird.

8. Schritt 8

   

   Aus den abgekühlten Küchlein das Innere herauslösen. Das geht mit einem speziellen Werkzeug, mit einer Spritztülle oder einfach mit einem Messer. Jedes Küchlein mit Füllung befüllen.

9. Schritt 9

   

   Dafür kann man gekochten Karamell (wie in meinem Fall), geschmolzene Schokolade, gekochte Kondensmilch, Marmelade, Konfitüre, Obst, Beeren verwenden oder sie gleich mit Creme füllen. Es gibt unzählige Füllungsvarianten, die nur durch die eigene Fantasie begrenzt sind. Eigentlich werden Cupcakes nicht getränkt. Aber nach meinem Geschmack fehlt ihnen etwas Saftigkeit. Deshalb beträufle ich die Küchlein selbst ein wenig mit einfachem Wasser, nur ganz wenig. Nach eigenem Geschmack richten.

10. Schritt 10

    

    Für die Creme braucht man Sahne mit mindestens 33 % Fett und Puderzucker. Mit weniger Fett lässt sie sich einfach nicht aufschlagen. Die Sahne mit dem Puderzucker vermengen und den Mixer buchstäblich eine Minute auf niedriger Stufe laufen lassen. In dieser Zeit löst sich der Puderzucker in der Sahne auf. Dann auf höchste Stufe schalten und zu einer lockeren, stabilen Creme aufschlagen.

11. Schritt 11

    

    Die fertige Creme hält gut ihre Form.

12. Schritt 12

    

    Mit einem Spritzbeutel mit Tülle Cremehäubchen auf die Cupcakes spritzen.

13. Schritt 13

    

    Solche Cupcakes können ein wunderbares Geschenk für Familie und Freunde sein.

14. Schritt 14

    

    Die Cupcakes für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fest wird. Lasst euch den Tee schmecken!