Klassisches Roastbeef vom Rind

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassisches Roastbeef vom Rind? Die Zutaten vorbereiten. Für Roastbeef braucht man ein ganzes Stück Fleisch ohne Knochen. Etwas Fett darf daran sein. Geeignet sind Hochrippe oder Roastbeef-Stück (dickes oder dünnes Ende), Hüfte oder marmoriertes Rindfleisch. In Großmärkten findet man oft spezielles Fleisch für Roastbeef. Gefrorenes Fleisch verwendet man besser nicht – selbst nach dem Auftauen wird das Roastbeef daraus nicht so saftig. Frisches Rindfleisch bevorzugen.

2. Schritt 2

   

   Eine Stunde vor dem Garen das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur liegen lassen. Sonst gart das Fleisch ungleichmäßig – außen bildet sich eine Kruste, innen bleibt es roh. Das Rindfleisch abspülen, alle Häute und Sehnen abschneiden und mit Papierservietten trocken tupfen.

3. Schritt 3

   

   Das Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern, dabei die Gewürze ins Fleisch drücken, und 20–30 Minuten marinieren lassen. Nach Wunsch kann man auch andere Gewürze verwenden, zum Beispiel spezielle Mischungen für Rindfleisch oder Lieblingskräuter, getrocknet, aber traditionell braucht man für Roastbeef nur eine frisch gemahlene Pfeffermischung und Salz.

4. Schritt 4

   

   Das Rindfleischstück mit Küchengarn umwickeln, um ihm eine runde Form zu geben.

5. Schritt 5

   

   Das Rindfleisch mit Olivenöl bestreichen.

6. Schritt 6

   

   Die Pfanne vorher bei starker Hitze erhitzen (bei mir Stufe 9 von 9). Wenn Sie eine Grillpfanne haben, verwenden Sie diese, dann bekommt das Fleisch noch ein schönes Muster. Die Pfanne muss nicht eingefettet werden, denn das Fleisch ist bereits mit Öl bestrichen. Das Fleisch in die heiße Pfanne legen.

7. Schritt 7

   

   Von allen Seiten je 3 Minuten braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Das ist nötig, um alle Säfte im Fleisch einzuschließen und zu verhindern, dass das Rindfleisch beim Backen austrocknet. Beim Anbraten darf man das Fleisch nicht in der Pfanne hin und her schieben. Sonst wird das Stück verletzt, und durch die entstandenen Risse läuft Fleischsaft aus.

8. Schritt 8

   

   Wenn Sie eine Gusseisenpfanne mit abnehmbarem Griff haben, den Griff abnehmen und das Fleisch direkt in der Pfanne backen oder das Fleisch in eine Auflaufform legen. Das Fleisch in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen stellen. Je nach gewünschtem Gargrad das Fleisch 30 bis 45 Minuten backen. Tritt beim Einstechen hellroter Saft aus, ist das Fleisch noch nicht fertig. Blassrosa Saft zeigt an, dass das Roastbeef fertig ist. Ist der Saft weißlich, ist das Fleisch innen wahrscheinlich übergart.

9. Schritt 9

   

   Das fertige Roastbeef in mehrere Lagen Alufolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit verteilen sich alle Fleischsäfte gleichmäßiger im Fleisch.

10. Schritt 10

    

    So soll das Roastbeef im Anschnitt aussehen – leicht rosa. Allerdings ist bei mir das Fleisch zur Oberfläche hin etwas übergart und gräulich geworden – ich habe das Roastbeef etwas zu lange im Backofen gelassen. Dabei tritt leicht rosafarbener Saft aus, das Fleisch ist also insgesamt saftig geworden. Guten Appetit!