Choux-Windbeutel aus Brühteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Choux-Windbeutel aus Brühteig? Zuerst den oberen Mürbeteigteil zubereiten – das Craquelin. Die Zutaten dafür bereitstellen. Butter bester Qualität nach GOST wählen. Eine halbe Stunde vor der Zubereitung in Würfel schneiden und ins Gefrierfach legen – sie soll stark gekühlt sein. Die Lebensmittelfarbe können Sie in beliebiger Farbe nehmen, meine ist rot.

2. Schritt 2

   

   In einer Schüssel Zucker und Mehl vermischen und die Farbe hinzufügen. Von ihrer Menge hängt die Farbe des Gebäcks ab.

3. Schritt 3

   

   Die gekühlte, gewürfelte Butter hinzufügen und schnell mit den Händen mit dem Mehl zu Krümeln verreiben. Weiter verreiben, bis sich der Teig zu einer Kugel formen lässt.

4. Schritt 4

   

   Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier legen und dünn ausrollen. Den Teig mitsamt Backpapier für 40 Minuten ins Gefrierfach legen.

5. Schritt 5

   

   Dann den Brühteig zubereiten. Wie macht man Brühteig? Die Zutaten dafür bereitstellen. Eier der Größe M wählen, Butter nach GOST.

6. Schritt 6

   

   Milch und Wasser in einen Topf mit dickem Boden gießen, die Butter hinzufügen und bei kleiner Hitze auf den Herd stellen. Die Masse mit einem Spatel umrühren und die Butter in der Flüssigkeit schmelzen.

7. Schritt 7

   

   Weiter erhitzen, bei den ersten Bläschen das gesamte Mehl auf einmal hineinschütten und, ohne den Topf vom Herd zu nehmen, kräftig unterrühren.

8. Schritt 8

   

   Den Teig weiter rühren, bis sich am Topfboden ein samtiger Belag bildet, etwa 2 Minuten. Sobald das geschieht, den Topf vom Herd nehmen.

9. Schritt 9

   

   Den Teig etwa 5 Minuten etwas abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem gut verrühren. Der Teig soll glatt und fließfähig werden.

10. Schritt 10

    

    Den Teig mit einem Spritzbeutel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen und zwischen den Windbeuteln Abstand zum Aufgehen lassen.

11. Schritt 11

    

    Den gefrorenen Craquelin-Teig herausnehmen. Mit einer passenden Form Kreise ausstechen und auf die Teighäufchen legen.

12. Schritt 12

    

    Die Windbeutel im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Die Windbeutel sollen gut aufgehen und bräunen, und der Mürbeteig obenauf soll aufreißen. Die fertigen Windbeutel auf einem Gitter abkühlen lassen.

13. Schritt 13

    

    Die Creme zubereiten. Wie macht man die Creme? Die Zutaten dafür bereitstellen. Milch mit beliebigem Fettgehalt nehmen, die Butter von bester Qualität, rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie soll weich werden. Wenn Sie nur Kartoffelstärke haben, die Menge halbieren.

14. Schritt 14

    

    Das Eigelb gut mit dem Zucker verrühren, die Stärke hinzufügen und verrühren. Ein Schneebesen genügt, ein Mixer ist überhaupt nicht nötig.

15. Schritt 15

    

    Die Milch zum Kochen bringen, dann in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zum Eigelb gießen. Die Masse zurück auf den Herd stellen, die Hitze klein stellen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. Dann die Creme vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die weiche Butter in die abgekühlte Creme geben und gut verrühren. Die Creme abkühlen lassen und dabei „auf Kontakt“ mit Folie abdecken, sodass die Folie die Oberfläche berührt. Sonst bildet sich auf der Creme eine Haut wie auf Kissel.

16. Schritt 16

    

    Bei den Windbeuteln vorsichtig die Deckel abschneiden, damit das Craquelin nicht bricht. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Windbeutel damit füllen.