Klassische Torte „Mikado“ mit gekochter Kondensmilch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst die Creme zubereiten. Die Milch in ein mikrowellengeeignetes Gefäß gießen und fast bis zum Kochen erhitzen (kochen ist nicht nötig). Wenn keine Mikrowelle vorhanden ist, die Milch auf dem Herd erwärmen.

2. Schritt 2

   

   Inzwischen in einem Topf mit dickem Boden Eier, Kristallzucker und Vanillezucker vermengen.

3. Schritt 3

   

   Mit dem Schneebesen gründlich verrühren.

4. Schritt 4

   

   Mehl und Kakaopulver zur Eiermischung geben.

5. Schritt 5

   

   Alles noch einmal gründlich glatt rühren.

6. Schritt 6

   

   Die heiße Milch in dünnem Strahl in die entstandene Schokoladenmasse gießen und die Masse dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.

7. Schritt 7

   

   Den Topf mit der Schokoladencreme auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze kochen, bis sie eindickt. Während des Kochens die Creme ständig mit dem Schneebesen rühren, damit sie nicht am Boden ansetzt und sich keine Klümpchen bilden. Die fertige Creme vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Damit sich beim Abkühlen keine Haut auf der Oberfläche bildet, die Creme so mit Folie abdecken, dass diese die Creme berührt.

8. Schritt 8

   

   Wenn der gekochte Schokoladenteil abgekühlt ist, die weiche Butter in eine Schüssel geben und einige Minuten mit dem Mixer aufschlagen.

9. Schritt 9

   

   Die gesamte Kondensmilch zur Butter geben und die Creme einige Minuten mit dem Mixer aufschlagen.

10. Schritt 10

    

    Den Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und die abgekühlte Schokoladen-Puddingcreme portionsweise hinzufügen.

11. Schritt 11

    

    Die Creme glatt aufschlagen. Unsere Creme für die Mikado-Torte ist fertig, die Schüssel mit Folie abdecken und die Creme in den Kühlschrank stellen.

12. Schritt 12

    

    Den Teig zubereiten.

13. Schritt 13

    

    Um das Kneten zu beschleunigen, schlage ich vor, eine Küchenmaschine zu verwenden. In die Schüssel der Küchenmaschine mit Metallmesser also das gesamte Mehl geben und das Natron hinzufügen. 10 Sekunden lang mischen.

14. Schritt 14

    

    Die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzufügen.

15. Schritt 15

    

    Und alles zu feinen Krümeln zerkleinern.

16. Schritt 16

    

    Ei und saure Sahne hinzufügen. Übrigens, da Mehl von unterschiedlicher Qualität ist, rate ich, zuerst nicht die ganze saure Sahne hinzuzufügen, sondern etwa die Hälfte oder etwas mehr, und den Rest je nach Konsistenz des Teigs.

17. Schritt 17

    

    Einen weichen Teig kneten. Übrigens den Teig nicht lange kneten, sondern nur so lange, bis er sich zu einem Klumpen verbindet.

18. Schritt 18

    

    Den Teig aus der Schüssel der Küchenmaschine nehmen und in 12–14 Teile teilen. Die Platte mit den Kugeln mit Folie abdecken und mindestens 30–40 Minuten in den Kühlschrank stellen, der Teig muss ruhen und abkühlen.

19. Schritt 19

    

    Jeweils eine Kugel gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer dünnen Platte ausrollen. Den Teig kann man entweder zwischen zwei Blättern Backpapier ausrollen oder einfach auf der bemehlten Arbeitsfläche. Es ist sehr wichtig, den Teig sehr, sehr dünn auszurollen, die Dicke darf nicht mehr als 1 mm betragen, sonst kann die fertige Torte hart werden.

20. Schritt 20

    

    Die ausgerollte Platte auf den gewünschten Durchmesser zuschneiden (ich habe Böden mit 23 cm Durchmesser gemacht, aber nach dem Backen verformen sich die Böden leicht, und meine Torte hatte 22 cm Durchmesser). Einen Teil der Teigreste aufheben (etwa von der Hälfte der Böden) und zusammen mit den Böden backen, die Reste brauchen wir zum Bestreuen der Torte.

21. Schritt 21

    

    Den Boden und die Teigreste auf das Backblech legen und dicht mit einer Gabel einstechen, damit der Teig beim Backen nicht zu stark aufgeht.

22. Schritt 22

    

    Die Böden im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 5–7 Minuten backen.

23. Schritt 23

    

    Auf diese Weise alle Böden backen. Ich habe genau 15 dünne Böden und viele Teigreste bekommen.

24. Schritt 24

    

    Die Torte zusammensetzen. Der Bequemlichkeit halber die Torte in einem Tortenring zusammensetzen oder den Rand einer Springform nehmen. Den Rand mit Frischhaltefolie auslegen oder mit Tortenrandfolie auskleiden, so lässt sich die Torte leichter davon lösen. Die Torte schichtweise zusammensetzen, dabei Böden und Creme abwechseln.

25. Schritt 25

    

    Beim Zusammensetzen die Böden gut andrücken (sie brechen dabei, aber das macht nichts, die Creme verbindet alles gut), wichtig ist, dass in der Torte keine Hohlräume bleiben. Die zusammengesetzte Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen, sie braucht Zeit, um gut durchzuziehen.

26. Schritt 26

    

    Am Morgen kann man die Torte mit Krümeln bestreuen. Dazu unsere Teigreste zu Krümeln zerkleinern. Ich habe das mit der Küchenmaschine gemacht.

27. Schritt 27

    

    Die Reste nicht zu fein zerkleinern.

28. Schritt 28

    

    Die durchgezogene Torte vom Rand lösen.

29. Schritt 29

    

    Und von allen Seiten mit Krümeln bestreuen. Übrigens kann man die Torte nach Wunsch statt mit Krümeln auch mit geriebener Schokolade bestreuen, das wird ebenfalls sehr lecker. Das war's, unsere Torte ist fertig!

30. Schritt 30

    

    Nach Wunsch die Torte zusätzlich verzieren. Ich habe sie mit Himbeeren und Brombeeren sowie frischer Minze verziert.

31. Schritt 31

    

    Die Mikado-Torte ist fertig.

32. Schritt 32

    

    Guten Appetit!

gut zu wissen