Klassische Karottentorte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten vorbereiten. Flüssigen Honig, Weizenmehl Type 405 und Eier der Größe M verwenden. Brauner Zucker kann durch normalen ersetzt werden. Als Nüsse kann man Walnüsse, Erdnüsse, Haselnüsse, Cashews oder Mandeln verwenden. Die saure Sahne muss mindestens 20 % Fett haben, sonst hält die Creme nicht die Form und verläuft. Die saure Sahne kann auch durch Naturjoghurt ersetzt werden. Das Gewicht des Gefäßes, in dem der Teig angerührt wird, abwiegen – dieser Wert wird später gebraucht.

2. Schritt 2

   

   Die Orange gründlich waschen, abtrocknen und die Schale auf einer feinen Reibe abreiben. Die Karotten waschen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Die Karotten besser nicht grob reiben, da die Böden sonst lockerer werden. Die im Backofen bereits gerösteten Nüsse fein hacken oder im Mixer auf hoher Stufe zerkleinern. Die Geschwindigkeit ist hoch, weil die Nüsse schnell zerkleinert werden müssen. Das liegt daran, dass die Nüsse sonst Öl abgeben und zu Klümpchen zusammenkleben.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl in ein sauberes Gefäß sieben. Dadurch wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, was die Böden luftiger macht, außerdem lassen sich so unerwünschte Verunreinigungen im Mehl entfernen. Backpulver, Natron und Zimt ebenfalls zum Mehl geben. Alle trockenen Zutaten 1 Minute mit dem Schneebesen vermischen.

4. Schritt 4

   

   Die Eier in das Gefäß für den Teig schlagen, den braunen Zucker hinzufügen und 3–4 Minuten mit dem Mixer schlagen. In dieser Zeit sollte die Eimasse an Volumen zunehmen und heller werden. Danach das Pflanzenöl hineingießen und noch etwas schlagen.

5. Schritt 5

   

   Die vorher vermischten trockenen Zutaten portionsweise in die Eimasse geben und gründlich verrühren. Vielleicht bildet der Teig Kügelchen – keine Sorge, einfach weiter gründlich rühren.

6. Schritt 6

   

   Die gehackten Nüsse, die geriebenen Karotten und die Orangenschale in den Teig geben und mit einem Spatel oder Löffel verrühren. Mit dem Schneebesen lässt sich ein so dicker Teig nur sehr schwer rühren. Den entstandenen Karottensaft nicht in den Teig gießen, da der Teig dick sein soll. Für ein würziges Aroma 2 Esslöffel Orangensaft hinzufügen und erneut verrühren.

7. Schritt 7

   

   Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In dieser Zeit eine Form mit 16 cm Durchmesser vorbereiten, ich verwende die Methode „Französisches Hemd“. Die Form mit einer sehr dünnen Schicht Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und schütteln, überschüssiges Mehl ausklopfen. Diese Methode ermöglicht es, die Böden leicht aus der Form zu lösen: Man muss die Form nur etwas abkühlen lassen, dann zieht sich der Boden zusammen und löst sich von der Form. Vor dem Backen jedes neuen Bodens die Form erneut auf diese Weise vorbereiten.

8. Schritt 8

   

   Die Teigmenge für einen Boden berechnen: Die Schüssel mit dem Teig auf die Waage stellen, von diesem Wert das Gewicht des Gefäßes abziehen und durch 3 teilen. Den 1. Teil des Teigs in die vorbereitete Form geben und den Boden 25–30 Minuten backen. Den Garzustand mit einem Zahnstocher prüfen. Auf die gleiche Weise noch 2 Böden backen. Die gebackenen Böden auf einem Gitter abkühlen lassen, so kühlen sie gleichmäßig ab, da die Luft von allen Seiten zirkuliert.

9. Schritt 9

   

   Die Creme zubereiten. Die fette saure Sahne 2 Minuten schlagen. Meine saure Sahne hat 30 % Fett, die Schlagzeit für die Creme sollte man besser nach dem Fettgehalt der gewählten sauren Sahne richten. Dann Honig und Zucker hinzufügen und noch 10–15 Minuten weiterschlagen. Wichtig ist, die saure Sahne nicht zu überschlagen, sonst setzt sich Buttermilch ab und die saure Sahne wird zu Butter. Die fertige Creme bis zum Zusammensetzen der Torte in den Kühlschrank stellen.

10. Schritt 10

    

    Den ersten abgekühlten Boden auflegen, mit Creme bestreichen, den zweiten auflegen, erneut bestreichen, den letzten Boden aufsetzen und die Creme aus saurer Sahne gleichmäßig darauf verteilen, dabei etwas Creme für die Seiten übrig lassen. Man muss die Seiten nicht bestreichen, ich empfehle es aber trotzdem, damit die Ränder der Böden nicht austrocknen. Die Torte kann sofort gegessen werden, besser ist es aber, sie zum Durchziehen 2–3 Stunden in den Kühlschrank zu stellen.