Klassische sowjetische Torte „Napoleon“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man die klassische Torte Napoleon? Die nötigen Zutaten für die Böden vorbereiten. Das Mehl durch ein Sieb sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Saure Sahne kann man mit 15–20 % nehmen. Die Butter soll fest sein. Man kann sie etwas im Gefrierschrank anfrieren.

2. Schritt 2

   

   In die Rührschüssel fast das ganze Mehl geben (etwas zum Nachstreuen zurückbehalten) und die zerkleinerte Butter hinzufügen. Zerkleinern kann man sie auf verschiedene Weise – fein mit dem Messer hacken, mit einem Zerkleinerer zerkleinern oder reiben.

3. Schritt 3

   

   Dann das Mehl mit der Butter vermischen. Es sollen solche Krümel entstehen.

4. Schritt 4

   

   Nun Ei, Wodka, kaltes Wasser, saure Sahne und Salz zum Teig geben.

5. Schritt 5

   

   Den Teig schnell kneten. Die kalte Butter darf nicht schmelzen. Lange kneten ist nicht nötig. Es reicht, dass er sich zu einer Kugel formt. In diesem Schritt das restliche Mehl hinzufügen. Es kann etwas mehr oder weniger Mehl nötig sein. Der fertige Teig darf nicht an den Händen kleben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, etwa 30 Minuten ruhen lassen und dann für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

6. Schritt 6

   

   Während der Teig ruht, alles Nötige für die beiden Cremesorten vorbereiten.

7. Schritt 7

   

   Für die Puddingcreme 2/3 der Milch in einen beschichteten Topf gießen und den Zucker hinzufügen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Umrühren, damit sich der Zucker auflöst.

8. Schritt 8

   

   Die restliche Milch mit den Eiern und dem Mehl vermischen. Den Cognac zur Creme geben. Man kann einen Mixer verwenden, damit keine Mehlklümpchen bleiben.

9. Schritt 9

   

   Die heiße Milch unter Rühren in die Eiermischung gießen. Dann alles zurück auf den Herd stellen und erhitzen, bis die ersten Blasen erscheinen. Die Creme ständig rühren, damit sie nicht anbrennt. Sicherheitshalber kann man die Creme im Wasserbad kochen. Beim Kochen dickt die Creme ein.

10. Schritt 10

    

    Den Topf vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Sie wird schmelzen. Sofort in die Creme einrühren. Die fertige Creme mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

11. Schritt 11

    

    Den ausgeruhten Teig in 10 Böden teilen.

12. Schritt 12

    

    Jeden Boden auf Backpapier ausrollen und einen Kreis ausschneiden. Mein Kreis hat 22 cm. Den Boden mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen keine Blasen entstehen. Die Reste nicht wegnehmen, sondern zusammen mit dem Boden backen. Sie werden zum Bestreuen der Torte gebraucht. Die Böden im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen je etwa 15 Minuten backen. Die fertigen Böden sollen goldgelb sein.

13. Schritt 13

    

    Für die Creme aus saurer Sahne kann man fette saure Sahne mit Puderzucker aufschlagen oder einfach dicke saure Sahne mit Puderzucker vermischen. Ich habe sie einfach vermischt. Die Masse ist etwas flüssig, tränkt den Boden dafür aber gut.

14. Schritt 14

    

    Die Torte zusammensetzen. 2 Böden mit Puddingcreme bestreichen, den dritten Boden mit etwas saurer Sahne und Puddingcreme. So die ganze Torte zusammensetzen. Den letzten Boden nicht bestreichen. Aber etwas Creme für das abschließende Einstreichen übrig lassen. Die Torte mit etwas Schwerem beschweren. Man kann sie mit einem Teller abdecken und ein Literglas mit Wasser daraufstellen. Eine Stunde in der Küche stehen lassen. Im Warmen werden die Böden weicher. Dann die Torte für 4–6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas durchzieht.

15. Schritt 15

    

    Die übrigen Teigreste zerkleinern. Man kann sie mit einem Stampfer zerdrücken.

16. Schritt 16

    

    Die Torte oben und an den Seiten mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den Krümeln bestreuen. Und wieder in den Kühlschrank stellen. Ich stelle die Torte meist in einen Tortenkarton, damit die ganze Feuchtigkeit in die Böden zieht. Und ich lasse die Torte einen Tag durchziehen. Ich mag einen gut durchgezogenen, weichen Napoleon.

17. Schritt 17

    

    Die fertige Torte kann man vor dem Servieren nach Geschmack etwas verzieren. Sie ist wunderbar durchgezogen, die Böden sind weich und sehr zart geworden.

18. Schritt 18

    

    Lasst euch den Tee schmecken!