Hausgemachte Chinkali nach georgischer Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man hausgemachte Chinkali nach georgischer Art? Die Zutaten bereitstellen. Ich habe fertiges Rinderhackfleisch genommen. Petersilie habe ich nicht verwendet. Das Wasser vor Beginn unbedingt kühlen. Die Mehlmenge kann unterschiedlich sein, richten Sie sich nach dem Teig.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. In der Mitte eine kraterförmige Mulde machen und das Salz hineingeben. Nach und nach Wasser in die Mitte gießen und dabei das Mehl vom Rand zur Mitte einarbeiten.

3. Schritt 3

   

   Nur mit einer Gabel arbeiten – Wasser dazugießen, verrühren, und so weiter, bis das Wasser aufgebraucht ist.

4. Schritt 4

   

   Das ganze Mehl soll feucht werden und sich zu einem Klumpen verbinden. Ich musste etwas Wasser dazugeben, weil der Teig trocken blieb. Beachten Sie, dass Sie mehr oder weniger Mehl brauchen können als ich. Richten Sie sich nach der Konsistenz des Teigs.

5. Schritt 5

   

   Dann den Teig mit den Händen kneten. Ab und zu den Teig halbieren und umstülpen, da er innen feuchter ist als außen. Gelegentlich Mehl dazustreuen, damit der Teig nicht klebt.

6. Schritt 6

   

   Den Teig lange und gründlich kneten, er soll fest, aber zugleich elastisch werden.

7. Schritt 7

   

   Den fertigen Teig in eine Tüte packen und zwei Stunden „ruhen“ lassen. In dieser Zeit entwickelt sich das Klebereiweiß, und der Teig wird sehr elastisch.

8. Schritt 8

   

   Während der Teig ruht, das Hackfleisch vorbereiten. Wenn Sie Fleisch haben, dieses zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Da ich Hackfleisch hatte, habe ich die Zwiebel einfach gerieben.

9. Schritt 9

   

   Die Kräuter gut waschen und abtrocknen. Fein schneiden.

10. Schritt 10

    

    Zwiebel, Kräuter, Gewürze und Salz zum Hackfleisch geben. Gut vermischen.

11. Schritt 11

    

    Das Wasser portionsweise zum Hackfleisch geben und nach jeder Portion gut durchmischen. Das Hackfleisch soll flüssig werden. Ich habe weniger Wasser genommen, etwa ein Glas. Ob das Hackfleisch richtig ist, erkennt man so: Einen Löffel hineinstecken – er sollte sich zu neigen beginnen. Das Hackfleisch für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

12. Schritt 12

    

    Den geruhten Teig zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Kreis von 2 mm Dicke und etwa Handflächengröße ausrollen. Die Ränder möglichst dünner als die Mitte ausrollen.

13. Schritt 13

    

    So alle Stücke ausrollen. Mit Mehl bestreut aufeinanderlegen. Bei mir sind es 16 Stück geworden, man hätte aber auch alle 20 machen können, da die Chinkali groß geworden sind.

14. Schritt 14

    

    Jetzt ist es Zeit, die Chinkali zu formen. Der Einfachheit halber ein kleines Schälchen nehmen. Ein Teigstück darüberlegen. In die Mitte einen Esslöffel Hackfleisch geben. Die Ränder des Teigs in Falten zur Mitte zusammenführen.

15. Schritt 15

    

    Die letzte Falte um die anderen legen und mit der ersten verbinden.

16. Schritt 16

    

    Das Zipfelchen leicht gegen den Uhrzeigersinn drehen.

17. Schritt 17

    

    Die Spitze des Zipfels mit dem Messer abschneiden.

18. Schritt 18

    

    So alle Chinkali formen.

19. Schritt 19

    

    Zum Kochen der Chinkali Wasser in einem Topf aufkochen. Salzen. Die Chinkali hineingeben. Nicht zu viele auf einmal kochen, damit sie beim Kochen nicht zusammenkleben. Den Topfinhalt ab und zu umrühren, damit die Chinkali nicht am Boden ansetzen. Die Chinkali etwa 14 Minuten kochen, dann mit dem Schaumlöffel auf einen Teller heben.