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Torte „Karpatka“ aus Brühteig

Torte „Karpatka“ aus Brühteig

Sie lieben Eclairs? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie! Eine Vanille-Eclair-Torte nach polnischem Rezept. Beim Backen dieser Torte habe ich mich daran erinnert, wie man uns letztes Jahr in der Konditorschule beigebracht hat, Brühteig zu machen. 1. Den Teig nur mit „Unterhitze“ backen. Die Oberhitze besser nicht einschalten, sonst verbrennt der Teig oben stark. Wenn der Backofen Umluft hat, besser damit backen. 2. Den Backofen während des Backens auf keinen Fall öffnen. Sonst fällt Ihr Teig sehr schnell zusammen und klebt zusammen. Und man muss alles noch einmal machen.

Mariya

Autor des Rezepts

Torte „Karpatka“ aus Brühteig Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 10 % 4 g

Fett 44 % 18 g

Kohlenhydrate 46 % 19 g

254 kcal

GI: 12 / 52 / 36

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Teig.
Schritt 2

Wasser in einen Stieltopf gießen, die geschnittene Butter zugeben und die Mischung aufkochen.
Schritt 3

Den Stieltopf vom Herd nehmen, das Mehl zugeben und gut verrühren. Den Stieltopf wieder auf den Herd stellen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen. Der Teig soll sich gut von den Wänden lösen.
Schritt 4

Die Masse in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Schritt 5

Unter ständigem Schlagen die Eier einzeln zugeben.
Schritt 6

Zum Schluss das Backpulver zugeben und verrühren.
Schritt 7

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und glatt streichen. Das Blech für 10 Minuten in den auf 230 °C vorgeheizten Backofen stellen. Dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und noch 20 Minuten backen. !!! Die Backofentür auf keinen Fall öffnen, sonst fällt der Teig zusammen und man muss alles noch einmal von vorn machen.

Den fertigen Teig eine halbe Stunde im abkühlenden Backofen lassen, damit er nicht zusammenfällt.
Schritt 8

Den Teig waagerecht in zwei Teile schneiden.
Schritt 9

Creme.
Schritt 10

In einem Stieltopf den größten Teil der Milch erwärmen.
Schritt 11

Zur restlichen Milch Mehl, Stärke und Eigelb geben.
Schritt 12

Glatt rühren.
Schritt 13

Die Stärkemischung in dünnem Strahl in die heiße Milch gießen und gut verrühren.
Schritt 14

Die Creme wieder auf schwache Hitze stellen und unter ständigem Rühren aufkochen und eindicken lassen.
Schritt 15

Die Creme vom Herd nehmen. Das Vanillin hineinstreuen.
Schritt 16

Die Creme abkühlen lassen und dabei mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
Schritt 17

Die weiche Butter mit dem Mixer schaumig schlagen.
Schritt 18

Die Butter nach und nach unter die Creme rühren.
Schritt 19

Den unteren Teigteil in eine Backform legen.
Schritt 20

Die Puddingcreme darauf verteilen und glatt streichen.
Schritt 21

Mit der zweiten Teigschicht bedecken und leicht andrücken. Die Torte gut kühlen, mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden.

gut zu wissen

Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Wie sich Vanille, Vanillin, Vanilleextrakt und Vanillezucker unterscheiden und wie man sie richtig verwendet und ersetzt, um den Geschmack des Gerichts nicht zu verderben, lesen Sie in diesem Artikel.

Bedenken Sie, dass alle Backöfen unterschiedlich sind. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken wählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Brühteig ist ziemlich launisch, obwohl er sehr schnell zubereitet ist. Die Hauptsache ist, die genauen Mengenverhältnisse der Zutaten einzuhalten und den Backofen nicht zu öffnen, bis sich auf dem Teig eine feste Kruste gebildet hat. Der Teig bläht sich beim Backen stark auf – so soll es sein. Richtig gebackener Teig ist innen hohl.