Blätterteig-Röschen mit Äpfeln

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten vorbereiten. Den Teig ungeöffnet im unteren Fach des Kühlschranks auftauen lassen oder wie vom Hersteller empfohlen. Grundsätzlich eignet sich sowohl Blätterteig ohne Hefe als auch Hefeblätterteig, nur muss man das geformte Gebäck dann etwa 15 Minuten gehen lassen. Am besten säuerlich-süße Äpfel nehmen, rote sehen festlicher aus. Die Marmelade nach Geschmack oder Vorrat wählen, gut passen Aprikose, Pfirsich, Apfel oder etwas Säuerlicheres aus Kirschen oder Pflaumen.

2. Schritt 2

   

   Den SIRUP zubereiten. Den Zucker in einen Topf geben und mit 2 Gläsern gewöhnlichem Wasser übergießen; man kann auch etwas mehr Wasser nehmen, aber nicht mehr als 500 ml. Bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Ist der Sirup fertig, bevor Sie die Äpfel geschnitten haben, vom Herd nehmen und warten lassen.

3. Schritt 3

   

   Inzwischen die Äpfel vorbereiten. Damit die Äpfel nicht braun werden, gieße ich gleich etwa 3 Gläser kaltes Wasser ab, sodass alle Äpfel bedeckt sind, und gebe 0,5 TL Zitronensäure hinzu. Erst dann beginne ich, die Äpfel zu schneiden. Die Äpfel gut waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in etwa gleiche, 2–3 mm dicke Spalten schneiden; die äußersten Ränder besser nicht verwenden – die kann man mit Appetit naschen.

4. Schritt 4

   

   Wenn alle Äpfel geschnitten sind, den Sirup wieder aufkochen und die Spalten in 2 Portionen hineingeben und buchstäblich 1,5–2 Minuten kochen. Oder etwas kürzer – das hängt davon ab, wie weich der Apfel von sich aus ist. Idealerweise soll die Schale nicht ausbleichen, das Fruchtfleisch soll biegsam und geschmeidig, aber noch fest werden. Die fertigen Spalten sofort mit dem Schaumlöffel herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und die zweite Portion hineingeben. Wenn das Fruchtfleisch beim Abkühlen etwas „ausbleicht“, ist das nicht schlimm.

5. Schritt 5

   

   Ich habe Teig aus 5 kleinen rechteckigen Platten genommen. Die Platte leicht in eine Richtung ausrollen, damit sich die Schichten nicht verschieben, auf etwa 3 mm Dicke. Dann quer in 4 oder sogar 5 Streifen von etwa 3 cm Breite schneiden. Ich habe versucht, breitere und schmalere zu schneiden. Schmalere sehen im fertigen Gebäck schöner aus, breitere gehen beim Backen noch etwas auf und werden wie runde Fässchen. Der Geschmack bleibt natürlich derselbe.

6. Schritt 6

   

   Einen Teigstreifen mit Marmelade bestreichen, dabei etwas Abstand zum oberen Rand und zur Seite lassen, an der die Naht sein wird. Die Äpfel überlappend auflegen, der obere Rand ragt etwa 6 mm über den Teig hinaus, in einer Reihe ab der Mitte der Spalte. Dann den freien Teigrand 1 cm umklappen und nicht zu fest aufrollen. Die Nahtstelle mit einem feuchten Finger befeuchten und zusammendrücken. Die Blütenblätter des Röschens etwas auseinanderziehen.

7. Schritt 7

   

   Die fertigen Röschen in eine Muffinform setzen; eine Metallform mit Öl einfetten, neue Silikonformen oder Papierförmchen ebenfalls einfetten. Die Röschen selbst bestreiche und bestreue ich mit nichts. Silikonformen auf ein kaltes Gitter stellen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C knapp 30 Minuten backen. Die Zeit kann abweichen. Nach etwa 20 Minuten die Oberseite am besten mit Alufolie abdecken, damit die Apfelränder nicht anbrennen. Fertig sind sie, wenn der Teig leicht gebräunt ist.

8. Schritt 8

   

   Die fertigen Röschen etwas in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und vollständig abgekühlt mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch den Puderzucker mit Zimt mischen. Man kann sie portionsweise servieren, aber alle zusammen auf einer großen Platte sehen sie bezaubernd aus!