Torte „Regenbogen“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Für den Biskuit braucht man: Hühnereier der Größe L direkt aus dem Kühlschrank, Weizenmehl Type 405, Zucker und Salz.

2. Schritt 2

   

   Die Eigelbe vom Eiweiß trennen, in eine Schüssel geben und den Zucker hinzufügen. Das Eiweiß vorerst zurück in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt 3

   

   Die Eigelbe mit dem Mixer auf höchster Stufe zu einer lockeren, hellen Masse aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Die Rührbesen des Mixers waschen und trocknen. Salz zum Eiweiß geben und auf niedrigster Stufe zu schlagen beginnen. Die Geschwindigkeit nach und nach bis zur höchsten Stufe steigern, während das Eiweiß an Volumen zunimmt. Dabei auch nach und nach den Zucker hinzufügen. Die Eigelbe schlage ich mit einem gewöhnlichen Mixer auf, das Eiweiß schlägt zur gleichen Zeit die Küchenmaschine. So sind beide Mischungen etwa gleichzeitig fertig.

5. Schritt 5

   

   Das Eiweiß zu festen, stabilen Spitzen schlagen. Der Inhalt der Schüssel darf beim Neigen nicht herauslaufen. Nicht mit dem Rührbesen an den Schüsselrand klopfen, um das Eiweiß abzuschütteln. Überhaupt bei der Zubereitung des Biskuits keine abrupten Bewegungen – dann wird Sie das Ergebnis erfreuen.

6. Schritt 6

   

   Das Eiweiß vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelbe heben. Vom Rand zur Mitte hin unterheben.

7. Schritt 7

   

   Danach das Mehl portionsweise dazusieben. Ebenso vorsichtig unterheben.

8. Schritt 8

   

   Den Teig in eine Form gießen, deren Boden mit Öl eingefettet ist. Ich habe eine Silikonform mit 18 cm Durchmesser und 6 cm hohem Rand. Den Biskuit im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen. Während des Backens die Tür besser nicht öffnen, damit der Biskuit nicht zusammenfällt. Die Garprobe mit einem Zahnstocher machen.

9. Schritt 9

   

   Den fertigen Biskuit direkt in der Form umdrehen und auf ein beliebiges Gitter legen. So sackt er beim Abkühlen nicht unter seinem eigenen Gewicht zusammen. Den Biskuit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit einem Messer vorsichtig am Rand der Form entlangfahren, damit sich der Biskuit besser löst. So ein lockerer Prachtkerl ist bei mir entstanden. Genau 6 cm. Ich empfehle, den Biskuit über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Grundsätzlich kann man aber auch gleich nach dem Abkühlen mit ihm arbeiten.

10. Schritt 10

    

    Die saure Sahne empfehle ich in ein mit mehreren Lagen dichter Mullbinde ausgelegtes Sieb zu geben. Das Sieb auf eine tiefe Schüssel stellen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. So wird die saure Sahne noch dicker, was gut für die Creme ist. Biskuit und saure Sahne habe ich am Vortag zubereitet, alles andere am nächsten Tag.

11. Schritt 11

    

    Für die Füllcreme in einer separaten Schüssel Quark, saure Sahne, Puderzucker und Vanillezucker verbinden.

12. Schritt 12

    

    Die Creme mit dem Mixer verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Die Creme vorerst in den Kühlschrank stellen.

13. Schritt 13

    

    Den Biskuit mit einem scharfen Messer oder einem Tortenschneider in drei Böden schneiden.

14. Schritt 14

    

    Für die Tränke Konfitüre und gefiltertes Wasser vermischen. Besser nimmt man helle Konfitüre: gelbe oder orangefarbene. Ich habe Sanddornkonfitüre mit Pinienkernen, die Nüsse verwende ich aber nicht.

15. Schritt 15

    

    Zusammensetzen. Den ersten Boden mit dem Sirup tränken. Gleichmäßig mit der Hälfte (!) der Quarkcreme bestreichen. Diese Creme eignet sich nur zum Füllen, zum abschließenden Einstreichen ist sie zu instabil. Für die Böden ist sie aber ideal.

16. Schritt 16

    

    Die Hälfte der Himbeeren (frisch oder aufgetaut) darauf verteilen. Man kann ruhig mehr nehmen als ich. Ich habe irgendwie an den Beeren gespart :) Danach den zweiten Boden, Tränke, die restliche Creme und die restlichen Himbeeren. Den letzten Boden mit Sirup tränken, die Torte damit abdecken und vorerst in den Kühlschrank stellen.

17. Schritt 17

    

    Jetzt kümmern wir uns um die Einstreichcreme. Dafür weiche Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen vermischen. Dann mit dem Mixer 2 Minuten auf hoher Stufe aufschlagen.

18. Schritt 18

    

    Den Mascarpone aus dem Kühlschrank hinzufügen.

19. Schritt 19

    

    Und erneut mit dem Mixer auf hoher Stufe aufschlagen. Nach 3 Minuten ist die Creme fertig.

20. Schritt 20

    

    Oberseite und Seiten der Torte mit dieser Creme bestreichen. Die Torte erst direkt vor dem Servieren verzieren. Aus den Fruchtdragees einen Regenbogen und einen Rand rund um die Torte legen und aus den Mini-Marshmallows Wölkchen. Die Zuckerstreusel (am besten weiße) unten verteilen. Die Torte ist fertig!