Weihnachtsstollen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Am Vorabend Rosinen, geschälte Nüsse und Orangenschale in Cognac und Vanilleextrakt einweichen (wenn man Vanillezucker verwendet, diesen in den Teig geben). Wenn man Mandeln mit Haut gekauft hat, müssen sie geschält werden, sonst macht die Haut der Nüsse sie bitter. Dazu die Mandeln mit heißem abgekochtem Wasser übergießen und 10–15 Minuten stehen lassen. Die Haut quillt auf und lässt sich leicht mit den Händen abziehen. Man kann die Nüsse auch auf ein Metallsieb schütten und leicht reiben, dann löst sich die Haut.

2. Schritt 2

   

   Am nächsten Tag den Teig zubereiten.

3. Schritt 3

   

   Die Butter in die Milch geben und die Milch allmählich erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist (das geht auf dem Herd oder in der Mikrowelle).

4. Schritt 4

   

   Den Zucker in die Milchmischung geben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.

5. Schritt 5

   

   Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, das Eigelb hinzufügen und verrühren.

6. Schritt 6

   

   Das Mehl sieben. Die frische Presshefe hinzufügen und mit dem Mehl zu feinen Krümeln verreiben (wenn man eine Hefe verwendet, die man noch nicht kennt, sie besser vorher aktivieren, um ihre Triebkraft zu prüfen: Dazu die Hefe in 100 ml warmer Milch auflösen, 1 TL Zucker hinzufügen und die Mischung 15 Minuten stehen lassen. Hat sich danach oben ein Schaumhäubchen gebildet, ist die Hefe gut; gibt es kein Häubchen, ist die Hefe sehr wahrscheinlich schwach oder schon verdorben).

7. Schritt 7

   

   Die gut abgekühlte Milchmischung in die Mehlmischung gießen und einen weichen Teig kneten.

8. Schritt 8

   

   Jetzt ist es sehr wichtig, den Teig gut zu kneten. Etwa 7–10 Minuten kneten. Den gekneteten Teig in eine Schüssel geben, ruhen und aufgehen lassen.

9. Schritt 9

   

   Den aufgegangenen Teig gut zusammendrücken.

10. Schritt 10

    

    Auf den Tisch legen und die in Cognac eingeweichten Trockenfrüchte einarbeiten.

11. Schritt 11

    

    Und wieder gehen lassen.

12. Schritt 12

    

    Den aufgegangenen Teig in 2 gleiche Teile teilen und die Stollen formen.

13. Schritt 13

    

    Dazu jeden Teil zu einem Rechteck ziehen und mit einer Hälfte die andere bedecken (eine ganz einfache Handlung, die sich aber schwer erklären lässt :)),

14. Schritt 14

    

    aber nicht vollständig bedecken, sondern einen kleinen Spalt lassen.

15. Schritt 15

    

    In dieser Form auf das Backblech legen (am einfachsten formt man sie gleich auf dem Blech). Ebenso den zweiten Stollen formen und beide etwa 20 Minuten gehen lassen. Im auf 175 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen.

16. Schritt 16

    

    Die fertigen Stollen noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen (großzügig, nicht sparen) und mit Puderzucker bestreuen (auch an ihm nicht sparen). Vollständig abkühlen lassen.

17. Schritt 17

    

    Traditionell wickelt man den Stollen sorgfältig in Alufolie oder Backpapier, legt ihn in einen luftdichten Behälter und lässt ihn mindestens 2 Wochen an einem kühlen Ort reifen (bei mir waren es 4 Tage, dann wurde er gefunden :))