Kuchen mit Erdbeeren und Quark

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man einen Kuchen mit Erdbeeren und Quark? Zuerst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Mehl der höchsten Qualitätsstufe verwenden.

2. Schritt 2

   

   In der Schüssel des Mixers Mehl, kalte, in Würfel geschnittene Butter, Zucker und Salz vermengen. Alles zu feinen Bröseln verarbeiten.

3. Schritt 3

   

   Eigelbe und eiskaltes Wasser zu den Bröseln geben.

4. Schritt 4

   

   Schnell einen glatten Mürbeteig kneten. Sobald sich der Teig von der Schüsselwand löst und nicht mehr an den Händen klebt, ist er fertig.

5. Schritt 5

   

   Den Teig in Folie oder eine Tüte wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

6. Schritt 6

   

   Den gekühlten Mürbeteig auf einem Bogen Backpapier zu einem dünnen Kreis ausrollen, dessen Durchmesser etwas größer ist als der der Backform.

7. Schritt 7

   

   Den Teig in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Backform (Ø 22–24 cm) legen und einen Rand formen.

8. Schritt 8

   

   Papier auf den Teig legen und ein trockenes Gewicht daraufschütten (bei mir sind es Bohnen). Den Teig im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 20–25 Minuten backen.

9. Schritt 9

   

   Während der Teig backt, die Füllung zubereiten. Die Butter vorher schmelzen und abkühlen lassen. Quark mit beliebigem Fettgehalt ist geeignet.

10. Schritt 10

    

    Die Erdbeeren waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden.

11. Schritt 11

    

    Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Wichtig ist, dass beim Trennen kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht zu Schaum schlagen. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen.

12. Schritt 12

    

    Quark, geschmolzene Butter, Eigelbe, Stärke, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale in die Schüssel des Mixers geben. Glatt mixen. Es sollte eine dichte, glatte, zähe Masse entstehen.

13. Schritt 13

    

    Das Eiweiß separat zu festem, luftigem Schaum schlagen.

14. Schritt 14

    

    Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkfüllung heben.

15. Schritt 15

    

    Die geschnittenen Erdbeeren hinzufügen und vorsichtig unterrühren.

16. Schritt 16

    

    Die Quarkfüllung auf den Teig geben und glatt streichen. Je nach gewählter Form und Höhe des Randes kann etwas Teig und/oder Quarkfüllung übrig bleiben. Bleibt Füllung übrig, kann man sie in eine kleine Form geben und backen. So entsteht ein Quarkauflauf mit Erdbeeren.

17. Schritt 17

    

    Den Kuchen für etwa weitere 30 Minuten in den Backofen zurückstellen.

18. Schritt 18

    

    Nun die Konfitüre zubereiten. Sie kann schon am Vorabend zubereitet und vor dem Auftragen auf den Kuchen leicht erwärmt werden. Für die Konfitüre können frische oder tiefgekühlte Erdbeeren verwendet werden.

19. Schritt 19

    

    Erdbeeren und Zucker in die Schüssel des Mixers geben. Zu Püree mixen.

20. Schritt 20

    

    Einen Teil des Pürees abgießen und die Stärke darin auflösen.

21. Schritt 21

    

    Das restliche Püree in einen Topf gießen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, das Püree mit der Stärke hineingießen und die Konfitüre unter Rühren kochen, bis sie eindickt.

22. Schritt 22

    

    Die noch warme Tarte gleichmäßig mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen. Die Tarte bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann für 6–8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

23. Schritt 23

    

    Vor dem Servieren die Tarte mit frischen Erdbeeren dekorieren. Guten Appetit!