Hausgemachte Hamburgerbrötchen wie bei McDonald's

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten für die Brötchen vorbereiten. Sie sollen Zimmertemperatur haben. Milch und Butter werden wir erwärmen, das Ei aber besser rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn Sie das vergessen haben, das Ei für 5 Minuten in warmes Wasser legen. Statt Honig habe ich Zucker genommen.

2. Schritt 2

   

   Zuerst die Butter schmelzen. Ich habe sie in einem Stieltopf bei kleiner Hitze geschmolzen, man kann das auch in der Mikrowelle machen. Die geschmolzene Butter muss auf Zimmertemperatur abkühlen, deshalb etwa fünf Minuten vor Beginn der Zubereitung schmelzen.

3. Schritt 3

   

   Eine große Schüssel nehmen, zwei Esslöffel warmes Wasser hineingießen und die Trockenhefe hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren. Die Hefe 5 Minuten stehen lassen. Das dient nicht der Aktivierung, sondern dem Auflösen. Durch das Wasser ähnelt die Hefe frischer Hefe.

4. Schritt 4

   

   Die geschmolzene Butter, den Honig (bei mir Zucker), das Ei und die warme Milch zur Hefe geben. Die Milch ebenfalls leicht erwärmen, aber nicht übertreiben – heiße Milch tötet die lebende Hefe. Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren.

5. Schritt 5

   

   Nach und nach portionsweise das Mehl hinzufügen und es vorher sieben. Das Mehl wird mit Luft angereichert, und der Teig wird weicher und leichter. Nach jeder Portion Mehl mit dem Schneebesen verrühren. Ganz zum Schluss das Salz in den Teig geben.

6. Schritt 6

   

   Je mehr Mehl, desto schwerer lässt sich rühren. Deshalb den Teig dann mit dem Mixer oder mit den Händen kneten.

7. Schritt 7

   

   Ich habe den Mixer mit Knethaken genommen. Der Teig ist sehr geschmeidig, er wurde schnell glatt und elastisch und begann sich vom Schüsselrand zu lösen.

8. Schritt 8

   

   Wenn sich der Teig vollständig zu einer Kugel verbunden hat, das Kneten beenden.

9. Schritt 9

   

   Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten und den Teig hineinlegen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und für anderthalb bis zwei Stunden an einen warmen Ort stellen. Ich stelle die Schüssel mit dem Teig in den ausgeschalteten Backofen, dort gibt es keine Zugluft und der Teig geht gut auf.

10. Schritt 10

    

    In zwei Stunden verdoppelt sich der Teig.

11. Schritt 11

    

    Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Leicht durchkneten. Den Teig in 12 gleiche Teile teilen. Aus jedem Teil einen runden Teigling formen. Dazu die Ränder zur Mitte einschlagen, als würde man den Teig zu einem Bündel zusammennehmen, mit der Naht nach unten drehen und mit der Hand zu einer Kugel rollen.

12. Schritt 12

    

    Ein Backblech nehmen und mit Backpapier auslegen. Ich verwende eine Teflon-Backmatte. Die Brötchen mit viel Abstand auf das Blech legen. Mein Blech ist 30 × 40 cm groß, darauf passten 6 Brötchen. Die übrigen habe ich auf ein kleines Blech gelegt, und beim Backen sind sie zusammengeklebt. Besser auf einem großen Blech in mehreren Durchgängen backen. Das Blech mit einem Tuch abdecken und die Brötchen eine weitere Stunde gehen lassen.

13. Schritt 13

    

    In einer Stunde werden die Brötchen größer. Ein Ei nehmen und mit einer Gabel leicht verquirlen. Jedes Brötchen mit einem Pinsel mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit Sesam bestreuen.

14. Schritt 14

    

    Die Brötchen im auf 200 °C vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze 15–18 Minuten backen. Sie sollen goldbraun werden. Das erste Blech herausnehmen und gleich das zweite backen. Die fertigen Brötchen abkühlen lassen und wie vorgesehen verwenden.