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Schokoladen-Cheesecake

Schokoladen-Cheesecake

Der leckerste, schön und appetitlich – ein Fest an jedem Tag! Schokoladen-Cheesecake ist ein berühmtes amerikanisches Dessert, das sich in der Welt der Naschkatzen fest den ersten Platz erobert hat. Schokoladen-Cheesecake zeichnet sich durch einen intensiveren Geschmack und eine dichte Konsistenz aus. Er erobert die Herzen und Mägen echter Schokoholiker!

katushafin

Autor des Rezepts

Schokoladen-Cheesecake Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 8 % 5 g

Fett 46 % 28 g

Kohlenhydrate 46 % 28 g

383 kcal

GI: 9 / 39 / 52

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Schokoladen-Cheesecake? Mit der Zubereitung des Bodens beginnen. Wie macht man den Boden? Die Zutaten vorbereiten. Da es ein Schokoladen-Cheesecake ist, nimmt man am besten auch Schokoladenkekse. Wenn Sie gewöhnliche Kekse haben, etwas Kakaopulver nach Geschmack und einen Löffel Milch hinzufügen. Die Butter sollte von guter Qualität sein und dem GOST-Standard entsprechen.
Schritt 2

Die Butter auf eine der am Ende des Rezepts beschriebenen Arten schmelzen. Ich habe sie bei kleiner Hitze in einem kleinen Becher geschmolzen.
Schritt 3

Die Kekse ebenfalls auf beliebige Weise zu Bröseln zerkleinern. Man kann eine Küchenmaschine, einen Mixer oder ein Nudelholz verwenden, wie ich es gemacht habe: Die Kekse in einen festen Beutel geben und gründlich mit dem Nudelholz klopfen.
Schritt 4

Die Keksbrösel in eine große Schüssel geben. Die Butter über die Brösel gießen.
Schritt 5

Kekse und Butter mit einem Löffel gut verrühren, es sollte eine klebrige Masse entstehen. Erscheint sie Ihnen zu trocken, etwas Milch hinzufügen.
Schritt 6

Den Boden formen. Den Boden der Form (meine hat 20 cm Durchmesser, eine Springform) mit Backpapier auslegen. Etwa 2/3 der Brösel auf den Boden der Form geben und mit einem Glas zu einer festen Schicht andrücken. Den Rest an den Seiten verteilen und einen Rand formen. Man kann den Cheesecake auch ohne Rand machen, dann alle Brösel auf den Boden geben.
Schritt 7

Den Boden 15 Minuten bei 170 Grad im Backofen backen. Dann die Form mit dem Boden herausnehmen und abkühlen lassen. Den Backofen nicht ausschalten, die Füllung ist schnell gemacht. Die Temperatur auf 130 Grad reduzieren.
Schritt 8

Wie macht man die Füllung? Die Zutaten dafür vorbereiten. Die saure Sahne möglichst fett wählen. Man kann sie durch Sahne ersetzen, aber ebenfalls fette. Die Schokolade kann bitter oder Vollmilch sein, Hauptsache, es ist hochwertige Schokolade mit Kakaobutter und keine Schokoladenimitat-Tafel. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Saure Sahne, Frischkäse und Eier etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Für dieses Rezept nur hochwertige frische Zutaten ohne Milchfettersatz wählen.
Schritt 9

Die Schokolade schmelzen. Wie schmilzt man Schokolade? Sie in Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Man kann sie auf dem Herd, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Darauf achten, dass die Schokolade nicht überhitzt – beim Wasserbad unter dem Topf die geringste Hitze einstellen, in der Mikrowelle eine kurze Zeit und mittlere Stufe wählen.
Schritt 10

Frischkäse und Puderzucker glatt verrühren. Einen Mixer braucht man nicht – die Masse soll nur verrührt und nicht aufgeschlagen werden! Sonst entstehen in der Füllung Bläschen, und der fertige Cheesecake sieht aus wie löchriger Käse.
Schritt 11

Die Eier einzeln in die Käsemasse geben und nach jedem Ei sehr gut verrühren. Am bequemsten geht das mit einem Schneebesen oder Spatel. Wichtig! Beim Zugeben der Eier darf kein Mixer verwendet werden! Nicht hetzen, gleichmäßig rühren und das Aufschlagen der Masse vermeiden, sonst wird sie flüssig. (Bedenken Sie: Wird die Käsemasse mit zu vielen Luftbläschen angereichert, kann der Cheesecake beim Backen aufgehen und reißen.)
Schritt 12

Es sollte eine glatte, gleichmäßige Masse entstehen.
Schritt 13

Die abgekühlte Schokolade hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 14

Die saure Sahne hinzufügen. Vorsichtig mit dem Schneebesen unterrühren, auf keinen Fall aufschlagen! Die Füllung kann am Ende unterschiedlich ausfallen: von flüssig und fließend bis recht dick wie saure Sahne. Die Dicke der Ei-Sauerrahm-Käse-Mischung hängt von verschiedenen Gründen ab: Selbst hochwertiger Frischkäse kann unterschiedlich fest und feucht sein, saure Sahne mit gleichem Fettgehalt kann dünner oder dicker sein, und auch die gewählte Eiergröße spielt eine Rolle.
Schritt 15

Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form leicht auf den Tisch klopfen, damit überschüssige Luftbläschen entweichen.
Schritt 16

Den Cheesecake 1,5–2 Stunden bei 130 Grad mit Ober-/Unterhitze backen. Ein Gefäß mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Nach anderthalb Stunden Backzeit die Oberfläche des Cheesecakes beobachten. Der Cheesecake darf nicht bräunen, die Oberfläche sollte fest werden, aber noch beweglich bleiben. Sobald das der Fall ist, die Hitze ausschalten.
Schritt 17

Den Cheesecake in mehreren Schritten abkühlen lassen. Das ist wichtig! Direkt nach dem Ausschalten eine Stunde oder länger bei leicht geöffneter Tür im Backofen lassen. (Ich habe ihn herausgenommen, als der Backofen fast abgekühlt war.) Dann bei Zimmertemperatur, mit einer Serviette abgedeckt, stehen lassen, bis die Form vollständig abgekühlt ist. Anschließend mit einem dünnen Messer an den Wänden der Form entlangfahren und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen die Form vorsichtig entfernen und nach Belieben verzieren. Guten Appetit!

Die angegebene Zutatenmenge ist für eine Form mit 20 cm Durchmesser berechnet.
Die Butter kann in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen werden. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder bei niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst reichen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter danach noch nicht geschmolzen, erneut 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang einige Male bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so darauf setzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineinlegen. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten lebensmittelgeeignete Reinigungsmittel und eine Bürste verwenden.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!