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Sauerkirschkonfitüre mit Agar-Agar

Sauerkirschkonfitüre mit Agar-Agar

Besonders aromatisch, geliert, ohne Kerne! Konfitüre mit Agar-Agar (dem pflanzlichen Gegenstück zu Gelatine) bewahrt mehr Nährstoffe als die gleiche Konfitüre nur mit Zucker. Mit Agar kann man die Beeren kürzer kochen und so Vitamine erhalten, die durch langes Kochen zerstört werden.

UnicornSteak

Autor des Rezepts

Sauerkirschkonfitüre mit Agar-Agar Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 4 % 2 g

Fett 2 % 1 g

Kohlenhydrate 93 % 43 g

172 kcal

GI: 25 / 75 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 30 Min.

Schritt 1

Wie kocht man Konfitüre mit Agar-Agar? Alles Nötige vorbereiten. Die Sauerkirschen nimmt man am besten frisch. Vorher unter fließendem Wasser waschen und entkernen. Ich verwende tiefgefrorene Sauerkirschen, die ich vorher aufgetaut habe. Bedenken Sie, dass Agar-Agar unterschiedlich stark gelieren kann! Für ein ideales Ergebnis die Anleitung auf der Packung genau Ihres Agar-Agars befolgen. Die Zutaten sind mit einer kleinen Reserve für das Einkochen angegeben.
Schritt 2

Die Sauerkirschen in einen Topf mit dicken Wänden geben und den Zucker hinzufügen. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren die Beeren zum Kochen bringen. Die Kirschen 20 Minuten kochen und dabei gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst. Wenn sich zu viel Schaum bildet, diesen mit einer Schaumkelle oder einem Löffel abschöpfen.
Schritt 3

In dieser Zeit die Gläser vorbereiten. Sie müssen vorher gewaschen werden. Ich habe nur ein Glas mit 0,5 l Inhalt. Also in die Gläser je einen Zentimeter gefiltertes Wasser gießen und 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Das Wasser soll kochen. So gelten die Gläser als sterilisiert. Die Deckel einfach mit kochendem Wasser übergießen und liegen lassen, bis sie gebraucht werden.
Schritt 4

Agar-Agar in warmem Wasser auflösen und glatt verrühren.
Schritt 5

Unter Rühren der Konfitüre das Wasser mit dem Agar in den Topf gießen. Noch 3 Minuten kochen. Sichtbar ändert sich nicht viel, denn der Agar beginnt etwas später zu wirken.
Schritt 6

Die heiße Konfitüre in die Gläser füllen und mit den Deckeln verschließen. Die Gläser umgedreht mit einer warmen Decke einhüllen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Danach kann man die Konfitüre zur Aufbewahrung wegstellen.

Wollte man ohne Agar eine dickere Konsistenz der Konfitüre erreichen, müsste man die Mischung lange einkochen, bis sie von selbst eindickt. Der Trick von Agar-Agar ist, dass er (in der richtigen Menge zugegeben) den flüssigen Kirschsirup in wenigen Minuten eindickt.
Guten Appetit!
Denken Sie daran, dass Würzmittel wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur für den Geschmack, sondern vor allem als Konservierungsmittel verwendet werden. Deshalb darf man die Konzentration von Salz und Zucker keinesfalls verringern und Essig (Essigessenz) nicht durch schwächere als im Rezept angegebene ersetzen, sonst entfalten Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht und der Vorrat verdirbt.
Bevor man Agar hinzufügt, auf seine Kennzeichnung achten. Die Zahlen auf der Packung, zum Beispiel 600, 900 oder 1200, bezeichnen die Stärke (Festigkeit) des entstehenden Gels. Je höher die Zahl, desto fester wird das Gelee. Immer bedenken, dass die im Rezept angegebenen Mengen Agar-Agar relativ sind, da das Ergebnis nicht nur von der Gelstärke (Zahlen auf der Packung) abhängt, sondern auch von der Qualität des Agar-Agars sowie von der Menge an Zucker und Säure im Gericht. Um sich nicht zu irren und das gewünschte Ergebnis zu erhalten, empfiehlt sich ein Test. Dazu 1 Esslöffel des fertigen, aber noch nicht abgekühlten Gerichts nehmen und für 1 Minute in den Gefrierschrank stellen. Hat das Gelee die gewünschte Konsistenz, stimmen die Mengenverhältnisse. Andernfalls muss man das Gericht eindicken oder im Gegenteil verdünnen.
Eine geöffnete Packung Agar-Agar hält sich recht lange, muss aber vor der Verwendung geprüft werden, da Agar durch Sonnenlicht und Luft seine Geliereigenschaften verlieren kann.