Apfel-Scharlotka mit Quark aus dem Backofen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Scharlotka mit Quark und Äpfeln im Backofen? Zunächst die benötigten Zutaten bereitstellen. Weizenmehl Type 405 verwenden. Die Äpfel können von einer oder verschiedenen Sorten sein. Hauptsache, sie sind an sich lecker, aromatisch und saftig. Eier der Größe L nehmen. Bei kleinen Eiern am besten eins mehr nehmen. Saure Sahne mit 15–25 % Fett eignet sich.

2. Schritt 2

   

   In einer Schüssel den Quark mit der sauren Sahne vermischen und mit dem Mixer aufschlagen. Ich habe weichen Quark im Block mit 9 % Fett verwendet. Ist Ihr Quark krümelig und trocken, ihn entweder durch ein Sieb streichen oder mit der sauren Sahne im Mixer aufschlagen, um harte Krümel zu beseitigen und eine glatte Konsistenz zu erhalten.

3. Schritt 3

   

   In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Mixer schaumig schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 3–5 Minuten weiterschlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Richtig aufgeschlagene Eier haben viele kleine Bläschen an der Oberfläche.

4. Schritt 4

   

   Die Quarkmasse zu den aufgeschlagenen Eiern geben und mit dem Mixer glatt rühren.

5. Schritt 5

   

   Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl portionsweise zum Teig geben. Jetzt den Teig auf niedriger Stufe rühren. Bei hoher Stufe kann der Teig stark zusammenfallen und seine Leichtigkeit verlieren, denn je länger die Eier geschlagen werden, desto kompakter werden sie und die Luft entweicht aus der Masse. Man kann auch einen Teigschaber verwenden, aber der Mixer vermischt den Teig doch besser und gleichmäßiger.

6. Schritt 6

   

   Den Boden der Backform (bei mir 31 × 11 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Man kann auch eine gewöhnliche runde Form nehmen, ein Durchmesser von 18–20 cm passt.

7. Schritt 7

   

   Die Äpfel (bei mir ein großer) waschen, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten oder Ringe schneiden.

8. Schritt 8

   

   Die vorbereiteten Äpfel in den Teig stecken, sodass die oberen Ränder der Ringe an der Oberfläche bleiben. Die Scharlotka im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Die ersten 25 Minuten die Backofentür nicht öffnen, sonst fällt der Kuchen zusammen. Den Garzustand mit einem Holzspieß prüfen – er muss trocken herauskommen.

9. Schritt 9

   

   Die fertige Scharlotka aus der Form nehmen und servieren. Insgesamt wird die Scharlotka gut durchgebacken, aber der Teig um die Äpfel kann leicht feucht sein. Das hängt davon ab, wie saftig die Äpfel sind. Meine Äpfel waren sehr saftig, was man auch am Anschnitt sieht. Guten Appetit!

gut zu wissen