Japanischer Cotton-Cheesecake mit Mascarpone

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man japanischen Cheesecake? Alle benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Sie sollten Zimmertemperatur haben, deshalb rechtzeitig daran denken. Alles aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Stunden in der Küche stehen lassen. Statt Mascarpone kann man jeden weichen Frischkäse nehmen. Die passende Form vorbereiten. Bei mir ist es eine Springform mit 20 cm Durchmesser. Sie muss außen so mit Alufolie umwickelt werden, dass kein Wasser hineinläuft. Innen Boden und Rand der Form mit Backpapier auslegen.

2. Schritt 2

   

   Die rohen Hühnereier waschen und trocken tupfen. Eigelb und Eiweiß trennen.

3. Schritt 3

   

   Mascarpone oder einen anderen Frisch- bzw. Quarkkäse (bei mir Back-Frischkäse von Hochland) separat in einer Schüssel mit der Milch vermengen. Alles mit einem Löffel verrühren.

4. Schritt 4

   

   Die Käse-Milch-Mischung mit dem Pürierstab oder Mixer glatt rühren, dabei möglichst nicht die Arbeitsfläche bespritzen. Nicht gleich die hohe Stufe einschalten.

5. Schritt 5

   

   Die Butter auf beliebige Weise schmelzen. Das geht auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Die geschmolzene Butter zum Käse geben und gut verrühren. Keine Sorge, dass sie heiß ist, das macht nichts.

6. Schritt 6

   

   50 Gramm Zucker und eine Messerspitze Vanillin zum Eigelb geben. Mit dem Mixer oder Pürierstab zu einer lockeren, hellen Masse aufschlagen.

7. Schritt 7

   

   Nun das aufgeschlagene Eigelb vorsichtig zur Käsemasse geben.

8. Schritt 8

   

   Und die Mischung glatt verrühren.

9. Schritt 9

   

   Das Mehl mit der Stärke sieben und portionsweise unter die Käse-Ei-Mischung rühren. Leicht mit dem Mixer aufschlagen, wenn die trockenen Zutaten feucht geworden sind (so stäubt das Mehl nicht in alle Richtungen).

10. Schritt 10

    

    Das Eiweiß zuerst zu weichem Schaum schlagen. Nach und nach in dünnem Strahl den restlichen Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis das Eiweiß sehr fest ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

11. Schritt 11

    

    Das geschlagene Eiweiß in mehreren Portionen unter den Teig heben, dabei mit gleichmäßigen, sanften Bewegungen von unten nach oben rühren.

12. Schritt 12

    

    Es soll eine gleichmäßige, lockere Masse entstehen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

13. Schritt 13

    

    Den Teig in die vorbereitete Backform gießen. Die Form selbst auf ein Backblech stellen. 1,5 cm hoch Wasser auf das Backblech gießen. Den japanischen Cotton-Cheesecake fertig backen. Bei mir hat das etwa 1,5 Stunden gedauert. Die genaue Backzeit nach dem eigenen Backofen bestimmen! Dann die Form aus dem Backofen nehmen und den Cheesecake abkühlen lassen. Danach aus der Form lösen.