Apfelkuchen mit Baiser

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man einen wunderbaren Apfelkuchen mit Baiser? Wenn man sich ans Rezept hält, ist es gar nicht so schwer. Zuerst die nötigen Zutaten laut Liste vorbereiten. Mit dem Teig beginnen. Mehl von höchster Qualität nehmen. Die Butter muss Zimmertemperatur haben, deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Eigelbe gründlich mit Zucker und Salz verreiben.

3. Schritt 3

   

   Die weiche Butter hinzufügen und alles erneut vermischen.

4. Schritt 4

   

   Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und schnell einen weichen, geschmeidigen Teig kneten.

5. Schritt 5

   

   Mürbeteig knetet man nicht lange – sobald er sich zu einem Klumpen zu verbinden beginnt und sich von der Schüssel löst, ist er fertig.

6. Schritt 6

   

   Den Teig auf Boden und Rand einer Backform (Ø 18–20 cm) verteilen. Einen hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, damit er sich beim Backen nicht aufbläht. Wenn sich der Teig schwer verarbeiten lässt, können Sie ihn vorher für 10 Minuten in den Gefrierschrank legen.

7. Schritt 7

   

   Die Form mit dem Teig für 30–40 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann für 15–20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen.

8. Schritt 8

   

   Nun alles für die Füllung vorbereiten. Saftige, süßsaure Äpfel nehmen. Je nach Süße der Äpfel die Zuckermenge anpassen, damit die Füllung nicht zu süß wird. Je süßer die Äpfel, desto weniger Zucker.

9. Schritt 9

   

   Die Äpfel schälen und entkernen. In kleine Stücke schneiden. Ich habe saisonale süßsaure Äpfel mit grüner Schale.

10. Schritt 10

    

    Die Äpfel in eine Stielkasserolle geben, Butter hinzufügen, Zitronensaft dazugießen, Zucker und Zimt hineinstreuen.

11. Schritt 11

    

    Die Kasserolle bei schwacher Hitze auf den Herd stellen. Unter Rühren zugedeckt 5–15 Minuten schmoren, bis die Äpfel weich sind. Dabei sollen die Früchte ihre Form behalten.

12. Schritt 12

    

    Die Äpfel in die Form mit dem vorgebackenen Teig geben und glatt streichen. Den Apfelsirup lieber in der Kasserolle lassen, damit der Boden nicht aufweicht.

13. Schritt 13

    

    Nun das Baiser vorbereiten. Puderzucker kann man fertig kaufen oder selbst aus Zucker in der Kaffeemühle mahlen. Beim Trennen der Eier darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Sonst lässt sich die Masse nicht zu Schaum schlagen.

14. Schritt 14

    

    Das gekühlte Eiweiß mit Salz zu leichtem Schaum schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und zu festem, stabilem Schaum schlagen. Zum Ende des Schlagens Zitronensaft und Stärke hinzufügen.

15. Schritt 15

    

    Weiterschlagen, bis die Eiweißmasse so fest ist, dass sie beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfällt.

16. Schritt 16

    

    Das geschlagene Eiweiß auf die Apfelfüllung geben. Den Kuchen zurück in den Ofen stellen und das Baiser etwa 30–40 Minuten bei 140 °C trocknen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen ab. Das Eiweiß soll eine zarte goldbraune Kruste bekommen und innen weich bleiben.

17. Schritt 17

    

    Den fertigen Kuchen mit Baiser und Äpfeln aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und servieren. Nach Wunsch kann man den heißen Kuchen mit einem Deckel abdecken (ohne die Baiserschicht zu berühren) und 2 Stunden kalt stellen. Dann treten auf der Baiseroberfläche Karamelltränen aus, die typisch für den Kuchen „Engelstränen“ sind. Guten Appetit!