Rührkuchen mit Kirschen
Ein weicher, luftiger Rührkuchen, der einfach auf der Zunge zergeht. Ein Rezept für Kirschkuchen hatte ich schon letzten Monat veröffentlicht, darin wurden aber ganze Eier verwendet. Für den Teig in diesem Rezept braucht man nur Eiweiß. Dieser Kuchen ist eine große Hilfe, wenn man übrig gebliebenes Eiweiß verwerten muss.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten für den Teig vorbereiten.
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Schritt 2
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.
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Schritt 3
Das gesiebte Mehl, 200 g Zucker (ich habe 150 g Zucker genommen), die Stärke und das Backpulver vermengen. Alles gründlich vermischen.
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Schritt 4
Das Eiweiß zu festem, stabilem Schnee schlagen.
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Schritt 5
Die Mehlmischung portionsweise unter den Eischnee heben und jedes Mal vorsichtig von oben nach unten rühren, damit das Eiweiß nicht zusammenfällt.
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Schritt 6
Die geschmolzene Butter portionsweise in den Teig gießen und unterrühren.
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Schritt 7
Die Füllung.
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Schritt 8
Die Kirschen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Den dabei ausgetretenen Saft abgießen. Das Gewicht der vorbereiteten Kirschen soll mindestens 100 g betragen.
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Schritt 9
Die Kirschen in Stärke wälzen.
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Schritt 10
Die Kirschen in den Teig geben. Alles verrühren.
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Schritt 11
Teig und Kirschen abwechselnd in eine Kastenform geben. Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 50 Minuten backen.
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Schritt 12
Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und in Stücke schneiden. Guten Appetit!
gut zu wissen
Die Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Leistung oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst reichen etwa fünf Sekunden. Ist die Butter danach noch nicht geschmolzen, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Ob man Backpulver durch Natron ersetzen kann, wie man beides richtig zugibt, damit das Gebäck locker wird, wie man einen unangenehmen Natrongeschmack vermeidet, und vieles mehr lesen Sie im Artikel „Backpulver oder Natron – was ist besser?“
Wie schlägt man Eier richtig auf? Wie schlägt man Eiweiß? Wie schlägt man Eigelb? Warum es wichtig ist, Eiweiß und Eigelb sorgfältig zu trennen, und wie die Wahl des Gefäßes das Aufschlagen beeinflusst, lesen Sie in diesem Artikel.
- Gebäck mit Eiweiß gibt es gar nicht so viel. Bei mir bleibt aber sehr oft unverbrauchtes Eiweiß übrig. Und dann suche ich nach neuen Rezepten, in denen ich es verwenden kann. Diesmal war noch eine weitere feste Größe dabei: Kirschen. Auch sie mussten dringend verbraucht werden. Deshalb habe ich beschlossen, diese beiden Zutaten zu kombinieren. Im Internet habe ich ein interessantes Rezept gefunden. Mich hat die Zubereitung des Teigs etwas überrascht, denn normalerweise geben wir den Eischnee zu einem anderen Teig. Das ist nötig, damit das Eiweiß beim Unterrühren nicht zusammenfällt. Und hier kommt die Mehlmischung in den Eischnee. Zuerst wollte ich einen halbflüssigen Teig aus Mehl und geschmolzener Butter machen und dann den Eischnee unterheben. Im letzten Moment habe ich mich aber doch entschieden, nach Rezept zu backen. Und es stellte sich heraus, dass die vorgeschlagene Methode in diesem Fall völlig berechtigt ist. Der Teig ist zwar etwas zusammengefallen, auf Geschmack und Konsistenz des fertigen Kuchens hatte das aber nicht den geringsten Einfluss. Der Kuchen ist porös, weich und luftig geworden. Die Kirschen geben dem Kuchen die nötige Säure. Im ursprünglichen Rezept waren 250 g Zucker. Mir erschien das zu viel, und ich habe ihn auf 200 g reduziert. Der Kuchen ist angenehm süß geworden. Außer mit Kirschen kann man den Kuchen mit beliebigen Beeren backen.
- Noch ein Rezept von mir für Kirschkuchen.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Mehl - 325 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, mit Vitaminen angereichert - 333 kcal/100 g
- Hartweizenvollkornmehl, Universalmehl - 364 kcal/100 g
- Griffiges Weizenmehl - 348 kcal/100 g
- Butter 82 % - 734 kcal/100 g
- Ungesalzene Butter - 709 kcal/100 g
- Ungesalzene Bauernbutter - 661 kcal/100 g
- Gesalzene Bauernbutter - 652 kcal/100 g
- Butterschmalz - 869 kcal/100 g
- Eiweiß - 44 kcal/100 g
- Maisstärke - 329 kcal/100 g
- Backpulver - 79 kcal/100 g
- Kirschen - 64 kcal/100 g
- Sauerkirschen - 50 kcal/100 g
- Kirschen, Konserve - 61 kcal/100 g
- Getrocknete Kirschen - 292 kcal/100 g
