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Baiser am Stiel

Baiser am Stiel

Ganz einfach zuzubereiten. Und es verziert auch noch eine Kindertorte! Kindertorten werden heute oft mit Baiser am Stiel verziert. Das sieht sehr hübsch aus. Man kann solche kleinen Baisers auch in spezielle Gläser stellen, die mit Nüssen oder Bonbons gefüllt sind. Und sie auf ein Kinderfest stellen. Also machen wir heute Baiser am Stiel. Es ist ganz einfach, wenn man ein paar Ratschläge befolgt. Man kann es auch zu Saft oder Tee servieren.

Esenija

Autor des Rezepts

Baiser am Stiel Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 6 % 4 g

Fett 0 % 0 g

Kohlenhydrate 94 % 65 g

258 kcal

GI: 0 / 0 / 100

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Baiser am Stiel? Diese Zutaten vorbereiten. Eiweiß und Eigelb trennen. Das sind etwa 3 Eier. Man kann halb Zucker und halb Puderzucker nehmen.
Schritt 2

Die Eiweiße in die Rührschüssel des Mixers geben. Ich habe sie aus dem Kühlschrank genommen. Gleich ein paar Tropfen Zitronensaft zu den Eiweißen geben. Die Eiweiße auf mittlerer Stufe bis zu weichen Spitzen schlagen, bis sie so luftig sind. Das ist unbedingt nötig. So werden die Eiweiße mit Sauerstoff angereichert.
Schritt 3

Dann den Mixer auf höchste Stufe schalten und schlagen, dabei den Puderzucker teelöffelweise im Abstand von 10 Sekunden dazugeben.
Schritt 4

Wenn der Puderzucker aufgebraucht ist, noch 5 Minuten schlagen. Die Baisermasse ist fertig, sie glänzt, und der Puderzucker muss sich vollständig aufgelöst haben.
Schritt 5

Die Masse in 3 Teile teilen.
Schritt 6

Jeweils ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe dazugeben. Ich habe Gelfarbe. Wir sollten also einen rosa, einen türkisen und einen gelben Teil haben. Oder nach Belieben andere Farben.
Schritt 7

Meine Tülle ist eine geschlossene Sterntülle.
Schritt 8

Einen Spritzbeutel nehmen und die Farben nacheinander einfüllen. Zuerst Gelb, dann Türkis, dann Rosa. Oder umgekehrt.
Schritt 9

So sieht unser bunter Spritzbeutel aus.
Schritt 10

Eine Silikonmatte oder Backpapier nehmen. Die Stiele vorbereiten. Etwas Creme aufspritzen, um die Stiele zu fixieren. Und die Baisers spritzen.
Schritt 11

Auf den freien Platz kleine Baisers spritzen. Man kann die Stiele auch später, vor dem Backofen, in das Baiser stecken.
Schritt 12

In den auf 90 Grad vorgeheizten Backofen für 2 Stunden stellen. Am besten bei dieser Temperatur backen, sonst bekommen sie Risse.
Schritt 13

Am Ende habe ich den Backofen geöffnet und das Baiser so nachtrocknen lassen. Fertig, die Baisers sind bereit! Man kann die Torte verzieren! Die Baisers an einem trockenen Ort aufbewahren.

Damit sich das Eiweiß gut schlagen lässt, sollten die Eier frisch und gekühlt sein (aus dem Kühlschrank) und das Gefäß zum Schlagen trocken und sauber, ohne Fettspuren. Beim Trennen darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Für besseres Aufschlagen kann man dem Eiweiß eine kleine Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft (Essig) zugeben. Mit dem Mixer auf niedrigster Stufe schlagen und die Geschwindigkeit nach und nach erhöhen. Zum Schlagen emailliertes, keramisches oder gläsernes Geschirr wählen (keinesfalls Aluminium, da das Eiweiß sonst grau wird!).
Wichtig ist, den Moment zu erwischen, wann man mit dem Schlagen aufhören muss. Gut geschlagenes Eiweiß soll sein Volumen um das 4- bis 5-Fache vergrößern und seine Form halten (stabile Spitzen bilden). Wenn das Eiweiß nicht ausreichend geschlagen ist, bilden sich große Luftblasen, die beim Unterheben in den Teig platzen, und das fertige Gebäck wird nicht luftig genug. Zu stark geschlagenes Eiweiß enthält kleine Luftblasen mit dünnen Wänden. Beim Backen platzen auch diese Blasen, und der Teig fällt zusammen.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!