Brötchen aus Hefeblätterteig mit Zucker

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Brötchen aus Hefeblätterteig? Die benötigten Zutaten für den Vorteig abmessen. Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen. Wenn der Honig fest ist, im Wasserbad schmelzen. Statt Honig kann man die gleiche Menge Zucker nehmen. Das Wasser leicht erwärmen.

2. Schritt 2

   

   Den Honig im warmen Wasser auflösen. Er macht den Teig aromatischer.

3. Schritt 3

   

   Die Hefe hineingeben und umrühren.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl in die Hefemischung sieben.

5. Schritt 5

   

   Die entstandene Masse mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Mehlklümpchen mehr da sind. Den Vorteig für 0,5 Stunden an einen warmen Ort stellen und gehen lassen.

6. Schritt 6

   

   Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Die Milch leicht erwärmen.

7. Schritt 7

   

   Das Mehl sieben. Warum muss man das unbedingt tun? Beim Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, dadurch wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.

8. Schritt 8

   

   Der Vorteig ist aufgegangen und hat sein Volumen verdoppelt.

9. Schritt 9

   

   Zum Teigkneten eine geräumige, hohe Schüssel nehmen. Das Ei mit Salz, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen glatt schlagen.

10. Schritt 10

    

    Die warme Milch angießen und umrühren.

11. Schritt 11

    

    Die Orangenschale zugeben und leicht umrühren.

12. Schritt 12

    

    Den aufgegangenen Vorteig in die Masse geben und gut verrühren.

13. Schritt 13

    

    Die nicht heiße Butter angießen und umrühren.

14. Schritt 14

    

    Etwas mehr als die Hälfte des gesiebten Mehls hineingeben und die Masse mit einem Löffel verrühren. Ich gebe das Mehl durch ein Sieb in den Teig und siebe es so zweimal.

15. Schritt 15

    

    Das restliche Mehl portionsweise einarbeiten und den Teig dabei verrühren.

16. Schritt 16

    

    Der Teig ist noch ziemlich klebrig und zäh. Wichtiger Punkt! Ich rate dringend, kein weiteres Mehl zuzugeben, damit der Teig nicht fest wird. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und kneten. Der Teig klebt spürbar an Händen und Tisch. Dabei kann man sich mit einem Teigschaber helfen. Trotzdem weiterkneten (ohne Mehl!). Schon nach 2–3 Minuten wird der Teig gleichmäßiger und weniger zäh. Den Teig etwa 10 Minuten kneten.

17. Schritt 17

    

    Am Ende ist der Teig weich, geschmeidig und klebt überhaupt nicht an den Händen. Eine Schüssel mit etwas Pflanzenöl einfetten und den Teig hineinlegen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für 0,5 Stunden an einen warmen Ort stellen.

18. Schritt 18

    

    Das Teigvolumen hat sich etwa verdoppelt.

19. Schritt 19

    

    Zum Tourieren des Teigs die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

20. Schritt 20

    

    Die Arbeitsfläche gut bemehlen, den Teig darauflegen und leicht zusammendrücken. Den Teig zu einer rechteckigen Platte von etwa 5–7 mm Dicke ausrollen. Die Hälfte des ausgerollten Teigs mit geschmolzener Butter bestreichen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen.

21. Schritt 21

    

    Den bestrichenen Teil mit der zweiten Hälfte bedecken. Die Ränder angleichen und bei Bedarf vorsichtig ziehen, damit die Butter nicht zu sehen ist.

22. Schritt 22

    

    Den Teig erneut mit gleichmäßigen Bewegungen zu einer dünnen quadratischen Platte ausrollen. Mit der restlichen Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Etwas Zucker für die Oberfläche der Brötchen zurückbehalten.

23. Schritt 23

    

    Den Teig zu einer Rolle aufrollen. Überschüssiges Mehl vorsichtig mit einem Pinsel abfegen.

24. Schritt 24

    

    Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 20–25 Minuten in den Gefrierschrank legen. Der Teig soll nicht gefrieren, sondern nur etwas abkühlen, damit er sich leichter verarbeiten lässt.

25. Schritt 25

    

    Den gekühlten Teig zu einer höchstens 1 cm dicken Platte ausrollen. Meine war etwa 36 × 11 cm groß. Den Teig in 6 gleiche Teile schneiden.

26. Schritt 26

    

    Wie formt man die Blätterteigbrötchen? Jedes Teigstück der Länge nach in 3 gleiche Teile schneiden, dabei nicht ganz bis zum Ende durchschneiden.

27. Schritt 27

    

    Den Teig zu einem Zopf flechten. Dabei darauf achten, dass die Streifen gerade liegen und die Teigschichten sich nicht verdrehen.

28. Schritt 28

    

    Die unteren Enden des Zopfs leicht zusammendrücken, damit sie nicht auseinandergehen.

29. Schritt 29

    

    Den Zopf vom unteren Ende her von sich weg zu einer Schnecke aufrollen.

30. Schritt 30

    

    Ich hatte Bedenken, dass die Brötchen beim Backen ihre Form nicht behalten, deshalb habe ich sie in Muffinförmchen gebacken. Auf den Boden habe ich Kreise aus Backpapier gelegt. Ich denke aber, die Brötchen hätten sich auch ohne das nicht geöffnet. Man kann sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die geformten Brötchen locker mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

31. Schritt 31

    

    In einer kleinen Schüssel das Ei mit einem Löffel Milch verrühren.

32. Schritt 32

    

    Die aufgegangenen Brötchen nur oben mit der Eimischung bestreichen, ohne auf die Schichten zu kommen.

33. Schritt 33

    

    Die Brötchen mit dem restlichen Zucker bestreuen.

34. Schritt 34

    

    Die Brötchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 25 Minuten goldgelb backen. Dieser Teig bräunt sehr schnell. Nach 15 Minuten Backzeit habe ich die Brötchen mit Alufolie abgedeckt.

35. Schritt 35

    

    Die fertigen Brötchen abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen