Pflaumenkuchen aus Mürbeteig

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Alle Zutaten für den Teig vorbereiten. Weizenmehl der Type 405 nehmen. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich werden kann. Auch die Hühnereier sollten Zimmertemperatur haben.

2. Schritt 2

   

   In einem passenden Gefäß die weiche Butter, Zucker und Salz (eine Messerspitze) vermengen. Die Mischung mit dem Mixer (auf niedriger Stufe) cremig schlagen. Die Zuckerkristalle sollen sich vollständig auflösen. Statt Zucker kann man einen hitzebeständigen Zuckerersatz nehmen (wie viel und wie man ihn zugibt, steht in der Anleitung).

3. Schritt 3

   

   Die Eier einzeln zugeben. Dabei weiterschlagen und die Masse jedes Mal glatt rühren.

4. Schritt 4

   

   Die Mischung soll zähflüssig und gleichmäßig werden.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Das Backpulver mit etwas Mehl mischen, so verteilt es sich besser im Teig. Man kann es durch Natron (1 TL) ersetzen, das mit 3%igem Essig (1 EL) gelöscht wird. Dieses muss nicht extra mit dem Mehl gemischt werden. Gleich in die Buttermischung geben. Das Mehl portionsweise zugeben. Da sich Mehl in seinen Eigenschaften unterscheiden kann, braucht man eventuell mehr oder weniger. Orientieren Sie sich an der Teigkonsistenz. Er soll formbar und weich sein.

6. Schritt 6

   

   Den Teig nicht lange kneten, damit die Butter durch die Wärme Ihrer Hände nicht schmilzt und ausläuft. Den Teig zu einer Kugel formen. In zwei gleiche Teile teilen. Daraus 2 Platten formen, in Frischhaltefolie wickeln und für eine halbe Stunde ins Gefrierfach legen.

7. Schritt 7

   

   Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Welche Pflaumen eignen sich am besten? Süßsaure, leicht unreife Früchte nehmen. Zu weiche, überreife Früchte werden beim Backen zu Brei und verlieren ihre Form, was Aussehen und Geschmack des Gebäcks beeinträchtigt.

8. Schritt 8

   

   Die Creme zubereiten. Damit beim Schlagen nichts durch die Küche spritzt, ein hohes Gefäß verwenden. Darin gut gekühlten Mascarpone, Ei und Puderzucker vermengen. Den Puderzucker kann man durch Zucker ersetzen, dann muss man aber länger schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.

9. Schritt 9

   

   Die Creme mit dem Mixer auf hoher Stufe glatt schlagen. Nach Wunsch einen Esslöffel aromatischen Cognac zugießen.

10. Schritt 10

    

    Die Pflaumen unter fließendem kaltem Wasser waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Früchte längs halbieren und entsteinen. Jede Hälfte noch einmal in 2 Teile schneiden.

11. Schritt 11

    

    Den Teig aus dem Gefrierfach nehmen. Die erste Platte grob in die mit Backpapier ausgelegte Form reiben. Leicht andrücken. Die Form sollte hohe Ränder haben, damit der Fruchtsaft nicht ausläuft und der Kuchen nicht anbrennt. Praktisch ist eine Springform. Daraus lässt sich das fertige Gebäck leichter lösen.

12. Schritt 12

    

    Die geschlagene Mascarponecreme auf den Teig geben. Die Oberfläche mit einem Silikonspatel glatt streichen. In einem separaten Gefäß Zucker und Zimt mischen. Mit dem Zimt vorsichtig sein. Dieses Gewürz hat ein ziemlich kräftiges Aroma, deshalb nicht mehr nehmen als im Rezept angegeben, sonst ist der Geschmack des Gebäcks verdorben.

13. Schritt 13

    

    Die Pflaumenspalten darauf verteilen. Gleichmäßig mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen, damit sie beim Backen karamellisieren.

14. Schritt 14

    

    Den zweiten Teil des Teigs darüberreiben. Den Backofen rechtzeitig (10–15 Minuten vor dem Backen) auf 180 Grad vorheizen. Den Kuchen etwa 40 Minuten backen. Berücksichtigen Sie die Besonderheiten Ihres Geräts, eventuell müssen Backzeit und Temperatur angepasst werden. Wie prüft man, ob der Kuchen fertig ist? Wenn die Oberfläche gebräunt ist, mit einem Holzzahnstocher hineinstechen. Bleibt er trocken, ist der Kuchen fertig. Den Kuchen erst nach dem Abkühlen aus der Form nehmen, sonst bricht er.