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Hefebrötchen mit Füllung

Hefebrötchen mit Füllung

Luftig, weich, sehr lecker und aus gewöhnlichen Zutaten! Hefebrötchen mit Füllung sind einfach, erschwinglich und passen wunderbar zum Tee oder als Snack. Sie werden aus reichhaltigem Hefeteig gebacken, aus dem man alles Mögliche backen kann – Brötchen mit oder ohne Füllung, Zuckerbrötchen, Watruschki und sogar Weißbrot!

katushafin

Autor des Rezepts

Hefebrötchen mit Füllung Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 14 % 8 g

Fett 14 % 8 g

Kohlenhydrate 73 % 43 g

275 kcal

GI: 3 / 21 / 76

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Hefebrötchen mit Füllung? Die Zutaten vorbereiten. Für Hefeteig ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, dann geht er schneller und besser auf. Die Milch erwärmen wir, die Butter schmelzen, und die Eier vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn dafür keine Zeit ist, die Eier in warmes Wasser legen.
Schritt 2

Die Milch auf 40 Grad erwärmen. Das ist, wenn sie nicht heiß, sondern angenehm warm ist. Einen Esslöffel Zucker hineingeben und die Hefe einstreuen. Umrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit sollte die Hefe aktiv werden. Auf der Milch bildet sich eine Schaumhaube. Wenn das nicht passiert, die Hefe durch eine andere ersetzen.
Schritt 3

Während die Hefe erwacht, das Mehl sieben. Das bei jedem Gebäck unbedingt tun. Das Sieben reichert das Mehl mit Sauerstoff an, wodurch das Gebäck lockerer wird.
Schritt 4

Den restlichen Zucker und das Salz zum Mehl geben. Umrühren.
Schritt 5

Die Eier in ein separates Gefäß schlagen und leicht mit dem Schneebesen verquirlen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Schritt 6

In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die Eier hineingießen, dann die vorher geschmolzene und abgekühlte Butter. Danach die Milch mit der Hefe. Hier sieht man, wie hoch die Schaumhaube aufsteigen sollte.
Schritt 7

Den Teig vorsichtig mit einem Teigschaber verrühren.
Schritt 8

Dann habe ich den Teig mit dem Mixer geknetet. Man kann ihn aber auch mit den Händen kneten. Das dauert länger. Der Teig ist zunächst sehr klebrig, aber nicht vorschnell Mehl zugeben, zu viel Mehl macht das Gebäck hart.
Schritt 9

Zum Schluss habe ich den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche geknetet. Der Teig sollte gleichmäßig, glatt und kaum klebrig werden.
Schritt 10

Den Teig zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Eine Stunde an einen warmen Ort stellen. Ich stelle sie in den Backofen mit eingeschalteter Lampe. Der Teig sollte aufgehen, also an Größe zunehmen.
Schritt 11

Den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche legen. Direkt mit den Händen zu einem Rechteck formen. In 15 Stücke teilen.
Schritt 12

Jedes Stück rund formen – die Ränder zur Mitte hin zusammenführen, mit der Naht nach unten wenden und eine Kugel rollen, indem man sie mit der Hand auf der Arbeitsfläche kreisen lässt, ohne sie umzudrehen.
Schritt 13

Die Brötchen formen. Einen Teigling nehmen. Mit den Fingern zu einem Kreis flach drücken.
Schritt 14

In die Mitte einen Teelöffel Marmelade geben.
Schritt 15

Wie eine Pirogge zusammendrücken.
Schritt 16

Die Ränder der Pirogge ebenfalls zur Mitte hin zusammendrücken.
Schritt 17

Mit der Naht nach unten wenden und das Brötchen noch einmal rund formen.
Schritt 18

Die fertigen Brötchen auf ein Blech legen: entweder auf Backpapier, auf eine Teflon-Backmatte oder auf eine gefettete Fläche. Das Blech mit einem Tuch abdecken. Die Brötchen eine halbe Stunde ruhen lassen. Ei und etwas Milch verquirlen. Die Oberseite der Brötchen damit bestreichen, dann bräunen sie sehr schön.
Schritt 19

Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 190 °C backen, die ersten 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze, dann weitere 10 Minuten mit Umluft. Bei Umluft die Brötchen besser aufmerksamer beobachten, sonst können sie etwas zu dunkel werden. Die fertigen Brötchen aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!

gut zu wissen

Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Papiertuch abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst reichen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter dann noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang einige Male bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.

Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit einem Papiertuch abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zunächst reichen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter dann noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang einige Male bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen. Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!