Startseite
Vorspeisen & Snacks
Kalte Vorspeisen
Heringsbutter nach klassischem Rezept

Heringsbutter nach klassischem Rezept

Leckere Heringsbutter für belegte Brote auf deinem Tisch. Viele mögen ja ein Brot mit Butter und Fisch obendrauf. Und hier ist alles auf einmal drin – aufstreichen und fertig. Und wenn man die Butter in kleine Tartelettes füllt und garniert, wird daraus eine wunderbare Vorspeise für die Festtafel.

Lyalich

Autor des Rezepts

Heringsbutter nach klassischem Rezept Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

Video ansehen

0 11

Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 23 % 10 g

Fett 77 % 34 g

Kohlenhydrate 0 % 0 g

343 kcal

Zubereitung Schritt für Schritt

Zubereitungszeit: 20 Min.

Schritt 1

Alle benötigten Zutaten für die Heringsbutter vorbereiten. Am besten leicht gesalzenen oder würzig eingelegten Hering nehmen. Hauptsache, er ist frisch und nicht zu lange gelagert, sonst bekommt die Butter einen unappetitlichen Geruch. Er darf keine gelben Stellen haben – ein sicheres Zeichen für ein überlagertes Produkt. Das Ei waschen, hart kochen und abkühlen lassen. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
Schritt 2

Den Fisch filetieren, Haut und alle Gräten entfernen. Versuchen Sie, auch die kleinsten Gräten herauszuholen, denn wie sehr man sich auch bemüht, alles zu zerkleinern, Gräten können trotzdem hineingeraten. Und das kann unangenehme Folgen haben. Mit einer gewöhnlichen Pinzette geht das leicht. Dann den Hering in Stücke schneiden.
Schritt 3

Die weiche Butter und den Senf in den Mixbecher geben. Den Senf kann man nach Belieben wählen. Aber von ihm hängt ab, wie die fertige Butter schmeckt – scharf oder pikant. Russischer Senf sorgt für Schärfe, körniger für Pikanz. Hauptsache, man hält Maß, damit der Senf den Fischgeschmack nicht überdeckt.
Schritt 4

Das Ei schälen, schneiden und in den Becher zur Butter und zum Senf geben. Die Farbe der fertigen Butter hängt direkt vom Ei ab. Denn je kräftiger das Eigelb, desto gelber wird die Butter.
Schritt 5

Den geschälten, geschnittenen Hering in den Mixbecher geben. Nach Belieben Zitronensaft hineingießen, das mildert den Fischgeruch etwas.
Schritt 6

Alles mit dem Mixer auf mittlerer Stufe pürieren. Wenn man nur kurz mixt, bleiben Heringsstückchen. Wenn Sie eine glatte Butter möchten, etwas länger mixen. Abschmecken und bei Bedarf etwas salzen, obwohl das meist nicht nötig ist.
Schritt 7

Den Dill abspülen und unbedingt gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Denn Feuchtigkeit beschleunigt das Verderben des Produkts. Wenn Sie keinen Dill mögen, durch Petersilie oder andere Kräuter ersetzen.
Schritt 8

Diese Butter kann man aufs Brot streichen, belegte Brote damit machen und sie mit frischem Gemüse ergänzen oder Tartelettes damit füllen. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wie zerlegt man einen ganzen Fisch richtig in Filets? Schwanz, Kopf und Flossen entfernen. Den Fisch entlang des Rückgrats bis zur Wirbelsäule einschneiden. Auf die Seite drehen. Mit einem scharfen Messer das Fleisch von der Mittelgräte schneiden. Den Fisch wenden und das Filet von der anderen Seite abschneiden. Innen säubern und die schwarze Haut entfernen, denn sie ist bitter und verdirbt den Geschmack. Abspülen und unbedingt gut trocken tupfen.

Wie kocht man Eier hart? Damit die Eier beim Kochen nicht platzen, in kaltes Wasser legen und bei schwacher Hitze aufsetzen. Die Eier nach dem Aufkochen 9 Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser übergießen und abkühlen lassen. Durch den schroffen Temperaturwechsel lässt sich die Schale besser lösen.

Da jeder Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen individuell empfindet, Gewürze, Würzmittel und Würzsoßen immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen man besonders aufpassen muss, nicht zu viel zu nehmen (zum Beispiel Chili).