Mini-Muffins in Förmchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Mini-Muffins in Förmchen? Die Zutaten vorbereiten. Damit die Muffins lockerer werden, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Eier rechtzeitig herausnehmen oder, wenn dafür keine Zeit ist, in warmes Wasser legen. Milch und Butter werden ohnehin erwärmt, deshalb muss man sie nicht vorher herausnehmen.

2. Schritt 2

   

   Die Milch in einen Stieltopf gießen und spürbar warm erhitzen, aber nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter hineingeben. Durch die Wärme beginnt die Butter sofort zu schmelzen, mit einem Löffel nachhelfen. Die Milch-Butter-Mischung abkühlen lassen.

3. Schritt 3

   

   Die Eier in eine tiefe Schüssel schlagen und auf niedriger Stufe des Mixers zu schlagen beginnen. Wenn die Masse schaumig wird, die Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker portionsweise einrieseln lassen. Die Menge nach eigenem Geschmack anpassen. Nach dem Zucker Vanillin und Salz dazugeben. Salz wirkt in süßem Gebäck als Geschmacksverstärker, keine Scheu, es hinzuzufügen. Statt Vanillin kann man Vanillezucker oder Vanille nehmen. Die Eier zu einer lockeren, hellen Masse aufschlagen.

4. Schritt 4

   

   Das Mehl mit dem Backpulver mischen – dann verteilt es sich gleichmäßig und der Teig geht gleichmäßig auf.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl portionsweise in die Eiermasse sieben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird – dann wird auch das Gebäck lockerer.

6. Schritt 6

   

   Nach Zugabe des gesamten Mehls wird der Teig dick und gleichmäßig. Übrigens muss man nicht unbedingt den Mixer verwenden, ein Schneebesen oder Teigschaber reicht völlig.

7. Schritt 7

   

   Die abgekühlte Milch-Butter-Mischung nehmen und ein paar Löffel des dicken Teigs dazugeben. Mit dem Schneebesen gut verrühren. Dann noch ein paar Löffel dazugeben und wieder verrühren. Und noch zwei Löffel. Dieser ganze Vorgang ist nötig, damit sich die flüssige Milch-Butter-Mischung leichter mit dem dicken Teig verbindet. Die Masse aus dem Topf in die Schüssel gießen und alles gründlich verrühren.

8. Schritt 8

   

   Der fertige Teig ist gleichmäßig, ohne Klümpchen, fließend und recht flüssig.

9. Schritt 9

   

   Passende Backförmchen nehmen. Das können Silikon-, Metallförmchen (diese mit Butter einfetten) oder Papierförmchen wie bei mir sein. Es gibt auch Papierkapseln, die ihre Form nicht halten, sie werden in Muffinbleche gesetzt. Den Teig einfüllen und die Förmchen zu 2/3 füllen. Bei mir sind es 14 Stück geworden, die Förmchen sind 4 cm hoch.

10. Schritt 10

    

    Die Muffins im auf 170 °C vorgeheizten Backofen 20–30 Minuten backen. Sie sollen goldgelb werden und aufgehen. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen – er kommt aus der Mitte trocken heraus. Dann die Muffins herausnehmen und abkühlen lassen.

11. Schritt 11

    

    Servieren kann man die Muffins einfach so, mit Puderzucker bestäubt, oder mit einer Cremehaube verziert. Dann werden aus den Muffins trendige Cupcakes. Guten Appetit!